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lunes, 29 de agosto de 2016

6 SOPAS FRÍAS BÁSICAS PARA EL VERANO

"6 Sopas frías básicas para el verano"

Este año el calor está apretando que da gusto, a mi me gusta el verano pero estas temperaturas tan elevadas me tienen "aplatanada" del todo y sólo me apetece tomar agua, fruta y como mucho alguna sopa fria como estas que he recopilado para esta entrada.

Son recetas basicas ideales para esta época del año; todas ellas las podemos preparar con antelación y las tendremos en la nevera para tomarlas bien fresquitas y, así, cuando volvemos de la playa o la piscina ya tenemos la comida lista.

He recopilado estas 6 sopas frias basicas para el verano, las que mas consumimos en casa en esta época. Son recetas tradicionales que gustan a todos.

-Pincha en el nombre de la receta para poder acceder a ella-

6 Sopas frías básicas para el verano:

"Gazpacho andaluz"

Gazpacho andaluz

El gazpacho andaluz es, sin duda, la sopa fría mas popular de nuestra cocina, reconocida internacionalmente. Se prepara con tomate, pepino, pimiento, cebolla, ajo y pan aunque luego en cada casa se le da su toque particular. Lo podemos acompañar con un picadillo de las verduras utilizadas o simplemente como bebida refrescante.



"Salmorejo"

Salmorejo

El salmorejo es una crema fría típica de Córdoba que se elabora con tomates, miga de pan, ajo, aceite, vinagre y sal. Se suele acompañar de trocitos de jamón serrano y huevo cocido y suele servirse como primer plato o como acompañamiento de otros alimentos.



"Ajo blanco con uvas"

Ajo blanco con uvas

El Ajo blanco (o Ajoblanco) es una sopa fría muy popular en Andalucía, se prepara con pan, almendras, ajo, agua, aceite, vinagre y sal. Se suele acompañar con uvas o trocitos de melón. Es un plato tradicional de origen humilde.



"Vichyssoise"

Vichyssoise

La Vichyssoise es una sopa fría conocida en todo el mundo, es una variante de una receta tradicional de la cocina francesa aunque hay otra teoría que afirma que fue inventada por un cocinero vasco basándose en la porrusalda. Es, en realidad, una crema de puerros que se elabora con patata, puerro, cebolla, leche y nata.



"Crema fría de melón con jamón"

Crema fría de melón con jamón

Esta crema ya no es tan tradicional como las anteriores pero se ha quedado en mi recetario como fija por su sencillez y por lo refrescante y sabrosa que resulta. Es el melón con jamón de toda la vida pero en versión crema.



"Gazpacho verde"

Gazpacho verde

Este gazpacho verde es también muy refrescante y también se ha hecho hueco en mi cocina. Es bastante ligero porque no lleva pan y con un toque peculiar que le dan la manzana y  la hierbabuena.

¡Espero que te haya gustado esta selección de sopas frías! Estas son las que se hacen en casa siempre.

¿Cuales son tus sopas frías preferidas?

Si te ha gustado este post, puedes compartirlo y así me ayudas a difundirlo.

¡Gracias por tu visita!

                                                             Paquita

lunes, 20 de junio de 2016

FILETES RUSOS

"Filetes rusos"

Hoy vamos a preparar unos filetes rusos, un plato clásico de nuestra cocina que me trae muy buenos recuerdos de mi niñez y juventud; mi madre los hacía muy ricos pero también me gustaban los del colegio, los acompañaban con una salsa de tomate que me encantaba.

¿Me acompañas a la cocina? 

Filetes rusos. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 500 gr. de carne picada
  • 1 huevo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de pan rallado
  • 1 chorrito de leche
  • harina (para rebozar)
  • aceite y sal



Preparación:

  • En un bol ponemos la carne, el huevo, los ajos picados, el perejil, la leche, el pan rallado y la sal; mezclamos todo muy bien y podemos dejarlo macerar un buen rato en la nevera para que coja bien todos los sabores. Puedes sustituir el pan rallado por miga de pan remojada en leche.
  • Dividimos la mezcla en porciones, hacemos unas bolas y las aplastamos un poco, las pasamos por harina y las freímos en un poco de aceite por los dos lados hasta que estén doradas.
  • Los ponemos sobre papel absorbente y servimos acompañados de patatas fritas, salsa de tomate o alguna verdura que nos guste.

Te cuento:

Los filetes rusos era uno de los platos que mas me gustaban cuando era una cría (y me siguen gustando) acompañados de patatas fritas y salsa de tomate casero. Consiste en un preparado de carne picada, huevo, ajo, perejil y pan que se rebozan y se fríen hasta dorarlos.

Alguien me dijo una vez: "¡es una hamburguesa!". Noooooo, la hamburguesa es sólo carne picada; estos filetes llevan otros ingredientes que le dan un sabor especial y puedes comerlos incluso solos, sin nada mas. ¡Te aseguro que están riquísimos!

Esta es una receta básica en mi cocina, gusta a todo el mundo y es una alternativa a las albóndigas; cuando no tengo ganas de hacer albóndigas suelo hacer estos filetes rusos o unas hamburguesas al curry que están deliciosas. Tienen, además, la ventaja que puedes congelarlos, así que si haces mas cantidad ya tienes parte del trabajo hecho para otra vez.

Esta vez los he acompañado de unos espaguetis de calabacín al ajillo con un poquito de jamón pero les puedes poner la guarnición que mas te guste.

¿Te animas a prepararlos?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

¡Nos vemos con una nueva recetilla!


                                                        Paquita

lunes, 11 de abril de 2016

SALSA ROSA

"Salsa rosa"

Traigo hoy la receta básica de salsa rosa, ideal para acompañar un buen plato de marisco o para aderezar ensaladas y cócteles.

¿Te animas a hacerla?

Receta de salsa rosa


Ingredientes:

  • 200 gr de mayonesa
  • 50 gr de ketchup
  • pimienta negra
  • un chorrito de brandy
  • un chorrito de zumo de naranja (opcional)


Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos muy bien. Si queremos un color mas subido le añadimos un poquito mas de ketchup. ¡Mas fácil no puede ser!

Te cuento:

Hoy casi se puede decir que no hay receta porque esta receta básica de salsa rosa es muy sencilla. De todas formas, siempre nos quedará una salsa mas rica si la mayonesa es casera y con una consistencia dura, para que al mezclar los otros ingredientes no nos quede demasiado liquida.

Si no queremos utilizar huevo, o no podemos por problemas de intolerancia, podemos hacer esta salsa mayonesa sin huevo o lactonesa que también queda muy rica.        

La salsa rosa es ideal para ensaladas, platos de pasta o para el clásico cóctel de langostinos.

Y tú ¿preparas la salsa rosa en casa o la prefieres de bote?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales. Gracias.

¡Hasta la próxima recetilla! Besos


                                                        Paquita

jueves, 24 de marzo de 2016

POTAJE DE CUARESMA

"Potaje de cuaresma"

Si hay un plato tradicional durante la Cuaresma éste es, sin duda, el Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. En España es costumbre (cada vez menos, creo) servirlo los viernes de cuaresma debido a la prohibición de comer carne durante este periodo y se suele utilizar bacalao en salazón.

Potaje de cuaresma. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de garbanzos
  • 250 gr. de "migas" de bacalao salado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 patata
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal
  • 2 huevos cocidos para decorar 



Preparación:

  • Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en abundante agua (si queremos utilizar garbanzos ya cocidos, nos saltamos este paso y el de la cocción de los garbanzos).
  • Para desalar el bacalao, primero lo lavamos muy bien con agua fría y luego lo ponemos en un recipiente amplio cubierto con abundante agua; cambiamos el agua un par de veces y en 2-3 horas lo tenemos listo. Probamos un trocito y si tiene un ligero gusto salado ya está en su punto. Escurrimos y reservamos.
  • Lavamos muy bien las espinacas y les cortamos los tallos.
  • Ponemos los garbanzos lavados y escurridos en la olla exprés y los cocemos unos 20 minutos (olla tradicional) 
  • En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos picados, añadimos los pimientos en cuadraditos y cuando estén pochados incorporamos el bacalao troceado. Agregamos el pimentón y el azafrán; removemos todo, para que no se queme el pimentón, y lo añadimos a los garbanzos cocidos. Si hace falta añadimos algo de agua.
  • Añadimos una patata en trozos, la hoja de laurel, las espinacas y dejamos cocer todo junto, con la olla abierta, unos 30 minutos hasta que la patata esté hecha. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
  • Servimos y decoramos con unas rodajas de huevo duro.

Te cuento:

El potaje de Cuaresma me traía de cabeza cuando era chica, no me gustaba nada, menos mal que las cosas cambian y con el tiempo valoras los platos de otra manera. Se puede preparar con acelgas, con arroz, cada casa y cada región tienen sus costumbres.

Normalmente, para esta receta de potaje de Cuaresma. no suelo poner patata pero tenía la sensación que iba a quedar salado y la puse para que suavizara el sabor ¡quedó estupendo! Con las prisas se me ha olvidado poner el huevo cocido para adornar el plato.

Otras recetas con bacalao típicas de la Cuaresma y la Semana Santa son las Patatas con bacalao o los Buñuelos de bacalao. La verdad es que tenemos unos platos deliciosos en nuestra gastronomía.

¿Sueles poner estos platos en estas fechas?

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Te espero el lunes ¡Disfruta estos días!

                                                        Paquita

jueves, 10 de marzo de 2016

GAMBAS AL AJILLO

"Gambas al ajillo"

Hoy vamos a hacer gambas al ajillo, una receta muy popular tanto para ir de tapas como para prepararlas en casa como aperitivo; es una receta muy fácil y rápida que gusta a todo el mundo.

Gambas al ajillo. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de gambas grandecitas
  • 4 dientes de ajo 
  • 2 cayena
  • perejil picado (opcional)
  • 8 cucharadas de aceite
  • sal


Preparación:

  • Pelamos las gambas y picamos los ajos pequeñito.
  • En una cazuela de barro (si puede ser) ponemos el aceite y las guindillas, encima ponemos las gambas peladas, espolvoreamos los ajos picados y rociamos un poquito de sal.
  • Llevamos al fuego durante 8-10 minutos moviendo la cazuela de cuando en cuando.
  • Podemos espolvorear un poco de perejil picado y servimos bien calientes.

Te cuento:

En muchas zonas de España, sobre todo en el centro y en el sur, uno de los aperitivos tradicionales son las gambas al ajillo. Es un lujo disfrutar una cervecita o un vermú con una ración de gambas, de calamares, de patatas bravas......Es algo muy nuestro ¿verdad?

Prepararlas en casa es bien sencillo y ya ves que no se necesitan apenas ingredientes, eso sí, si puedes conseguir unas gambas de calidad te quedará un aperitivo sublime. Otra opción, para hacer en casa, son los Gambones al horno que también son fáciles y muy rápidos y con la ventaja de que no dejamos olores en la cocina. 

¿Cual es tu aperitivo preferido?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

Y ya sabes que puedes consultarme lo que quieras en los comentarios. ¡Buen fin de semana!


                                                        Paquita

lunes, 8 de febrero de 2016

ESTOFADO DE TERNERA

"Estofado de ternera"

Hoy traigo un clásico, el estofado de ternera es una receta tradicional, un plato único muy completo que nos ayuda a entrar en calor y nos carga de energía.

Estofado de ternera. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 750 g de aguja de ternera en trozos
  • 1 vasito (de vino) de aceite
  • 1 vasito (de vino) de vinagre
  • 6-7 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de tomillo
  • 1 cucharadita de perejil
  • 1 cucharadita (de café) de pimentón
  • sal
  • 2 patatas medianas
  • 2 zanahorias



Preparación:

  • En la olla exprés (la mía es de válvula) ponemos todos los ingredientes, menos la patata y la zanahoria, junto con 2 vasos de agua.
  • Cuando gire la válvula contamos 30 minutos y cuando haya salido todo el vapor, la abrimos y añadimos las patatas y las zanahorias peladas, lavadas y cortadas en trozos. Si ha quedado poco liquido agregamos otro vaso de agua.
  • Cerramos de nuevo la olla y lo dejamos hacer 12 minutos mas. Si es una olla rápida se reducen los tiempos.

Te cuento:

Este estofado de ternera, como te decía, es un plato único muy completo; en casa, unas veces lo preparo con patata y zanahoria y otras veces no las pongo, sobre todo si va un primer plato delante.

De las dos maneras está muy rico, el sabor de la carne me recuerda a esta Ternera a la provenzal con un aroma a tomillo muy agradable.

Es un guiso sencillo y muy sabroso, de los de toda la vida; hecho a fuego lento y con mimo es una delicia pero las prisas nos obligan a acortar los tiempos y para esto nos vienen genial las ollas exprés. Yo sigo con las mismas de hace años y no veas como me facilitan la vida.

¿Y tu, usas mucho la olla exprés?

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Te veo el jueves con una nueva receta.


                                                        Paquita

jueves, 14 de enero de 2016

MERLUZA EN SALSA VERDE

"Merluza en salsa verde"

Hoy, en la pescadería, había una cola de merluza que me llamaba ¡de verdad, no me he podido resistir!. Ha sido verla y pensar en un plato de Merluza en salsa verde, así que se ha venido conmigo para casa.....

Merluza en salsa verde. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 4-6 rodajas de merluza gorditas (según tamaño)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 300 cc de caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 bote pequeño de guisantes
  • 300 gr de almejas (yo he puesto chirlas)
  • 4 espárragos blancos (opcional)
  • huevo duro (opcional)
  • aceite y sal



Preparación:

  • En un bol echamos las chirlas y las cubrimos con agua fría y un poco de sal; las dejamos así al menos una hora para que suelten la arena.
  • En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite, llevamos al fuego y añadimos los ajos picados; cuando empiezan a dorarse incorporamos la cebolla, también picada y dejamos que se ponga transparente.
  • Agregamos la harina, damos unas vueltas y añadimos el vino, removemos e incorporamos el caldo, el perejil y los guisantes.
  • Colocamos por encima las rodajas de merluza y dejamos cocer 3 o 4 minutos meneando la cazuela, de vez en cuando, para que se trabe la salsa y no se pegue.
  • Damos la vuelta al pescado y añadimos las almejas y los espárragos; movemos la cazuela y cocemos 5 minutos mas para que se abran las almejas.
  • Servimos y decoramos con huevo duro.

Te cuento:

La merluza en salsa verde es un plato de la cocina vasca que se conoce también como merluza a la vasca o merluza koskera: la receta básica sólo lleva la merluza y la salsa verde pero la podemos enriquecer con almejas, guisantes, espárragos y huevo duro.

Esta receta tradicional de merluza en salsa verde puede ser un plato del día a día pero si le añadimos todos los complementos es un plato de lujo. ¿Quién se va a resistir a mojar un buen trozo de pan en esta salsa? Yo no, jejeje

No se a ti, pero a mi estas recetas de cocina casera me encantan y siempre que puedo procuro hacerlas despacito, de forma tradicional, pero si tienes prisa puedes hacer una Merluza gratinada con mahonesa y base de espinacas que está muy rica y se hace en nada de tiempo.

Te recuerdo que, si quieres,  puedes compartir esta receta en tus redes sociales.

Nos vemos el lunes ¡Que disfrutes el fin de semana!


                                                        Paquita

domingo, 18 de enero de 2015

FUMET (Caldo de pescado)

"Fumet/Caldo de pescado"

Fumet ó Caldo de pescado

INGREDIENTES:
  • 500-600 gr de espinas y cabezas de pescado
  • carcasas y cabezas de gambas(opcional)
  • 1/2 cebolla 
  • 1 puerro 
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vasito de vino blanco(opcional)
  • 1,5 l. de agua
  • aceite y sal

PREPARACIÓN:
  • Para hacer Fumet o Caldo de pescado primero lavamos las espinas y cabezas del pescado bajo el chorro de agua fría y las ponemos en una olla alta junto a las verduras troceadas y el resto de ingredientes. Cubrimos con el agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva.
  • Cuando comienza a salir espuma en la superficie bajamos el fuego y vamos quitando la espuma. Dejamos que hierva unos 20 minutos.
  • Probamos de sal por si hay que añadirle, colamos y ya lo tenemos listo para usar.

Esta es una receta básica que podemos utilizar en infinidad de platos; para hacerla utilizaremos espinas y cabezas de pescado blanco y potenciaremos el sabor si añadimos cabezas de gambas o langostinos.
Otra manera de preparar el fumet sería rehogando primero las verduras y a continuación añadimos los restos del pescado y cubrimos con agua (el agua tiene que cubrir los ingredientes unos 2-3 cm por encima)
Yo primero cuelo el caldo con un colador de malla finita y luego lo vuelvo a colar con otro colador de tela.
No conviene prolongar mas la cocción pues le puede dar un sabor amargo al caldo.
Si añadimos carcasas y cabezas de gambas, etc tendrá un sabor a marisquito y un color mas rosado.
Ah y si sobra, al congelador!!, que nos puede venir muy bien para otra receta

Voy a ir poniendo las recetas que tengo en borrador y a ver si, mientras, pasa la mala racha. Gracias a todos por vuestras palabras de ánimo.


domingo, 20 de julio de 2014

MAGRO CON TOMATE

"Magro con tomate"

Magro con tomate: ¡¡Ideal como aperitivo o como plato principal!!

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 750 gr de magro de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 bote de tomate triturado
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • En una cazuela o sartén ponemos un poquito de aceite y doramos los ajos picaditos. Añadimos el magro de cerdo cortado en trozos y la rehogamos moviendo de vez en cuando para que se haga bien por todos los lados.
  • Añadimos el vino y dejamos hacer hasta que se consuma; a continuación incorporamos el tomate y sofreímos, todo junto, hasta que el tomate este hecho.
  • Podemos servir sólo o acompañado de arroz blanco (AQUÍ tienes la receta)

Para hacer esta receta aproveché un resto de vino tinto que había sobrado y no veáis lo rica que estaba; otras veces la hago con vino blanco o incluso sin vino, con una salsa de tomate simple.

Esta es una de esas recetas de toda la vida de las que nunca nos cansaremos ¿verdad?

lunes, 24 de febrero de 2014

AJOPERE

"Ajopere"

Ajopere

INGREDIENTES:
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 150 cc de aceite

PREPARACIÓN:
  • Lavamos muy bien el perejil y pelamos los ajos.
  • Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.
  • Vertemos en un biberón o frasco y guardamos en la nevera.
¡¡Listo para usar cuando queramos!!

El ajopere es un preparado que resulta ideal para carnes y pescados a la plancha; sólo hay que sacarlo unos minutos antes de usarlo de la nevera, agitamos,  ponemos un poco sobre los filetes y a la plancha.
Aguanta bastante tiempo en la nevera pero seguro que lo acabamos enseguida por lo cómodo que resulta.
No nos olvidemos de agitarlo por que el aceite queda arriba y el perejil se deposita en el fondo.
Por supuesto que podemos adaptar los ingredientes al gusto de cada uno.

jueves, 6 de febrero de 2014

PATATAS CON BACALAO

"Patatas con bacalao"

Patatas con bacalao

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1 kg de patatas
  • 1 bandeja de "migas de bacalao"
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de tomate frito
  • perejil picado
  • 1 huevo cocido
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Lavamos con abundante agua fría las migas de bacalao y las dejamos en un bol cubiertas de agua y cortadas en trozos mas pequeños; cambiamos el agua del bacalao un par de veces con un intervalo como de 1/2 hora.
  • Mientras, pelamos las patatas y una vez bien lavadas las cascamos en trozos y las dejamos en un plato.
  • Picamos la cebolla y el ajo pequeñitos y los pochamos en una sartén con un poquito de aceite; cuando la cebolla está transparente añadimos las patatas, el tomate, el laurel y rehogamos todo unos minutos. A continuación, echamos el bacalao, bien escurrido, y damos unas vueltas para que se mezcle todo bien.
  • Cubrimos con agua y dejamos cocer hasta que la patata esté tierna. Espolvoreamos con perejil y probamos por si hay que añadir un pelín de sal.(probablemente no haga falta)
  • Servimos y ponemos rodajas de huevo cocido por encima.
Al ser trozos pequeños de bacalao se desala bien de esta manera, si fuesen trozos mas grandes habría que tenerlos 48 horas en remojo y cambiar el agua 2-3 veces.
En esta época en que no se ha marchado un temporal cuando ya tenemos aquí el siguiente, que bien vienen estos platos de cuchareo que nos hacen entrar en calor y nos dan la energía necesaria para tirar p'alante; yo, con el frío, me encojo y me metería en una madriguera a hibernar por lo menos hasta ver salir un rayito de sol. ¡¡¡ No me gustan nada los días grises, pero nada, nada.....!!!

jueves, 23 de enero de 2014

POLLO AL AJILLO

"Pollo al ajillo"

¡Este Pollo al ajillo está para chuparse los dedos!

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                                    
  • 1 pollo troceado (yo he puesto contramuslos)
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • zumo de limón (ó un poquito de vinagre)
  • 1 vaso de vino blanco
  • perejil picado
  • aceite


PREPARACIÓN:
  • Ponemos un poquito de aceite en una cazuela (yo, de barro) y doramos un poco los trozos de pollo; añadimos los ajos bien picados y la cayena, damos unas vueltas y echamos un poco de zumo de limón y el vino. 
  • Dejamos cocer hasta que desaparece todo el liquido, solo queda en el fondo la grasilla; añadimos el perejil y vamos dando vueltas para que todo se mezcle bien y coja ese color tostado tan apetitoso.
Hoy toca una receta de las de toda la vida, facilita, pero rica a rabiar; si os digo que está para chuparse los dedos me quedo corta: yo me chupo los dedos y además "pringo" un trozo de pan en el aceitillo (sólo uno, lo prometo).
Esta receta me trae recuerdos de la niñez, del pollo que hacían mi madre y mi abuela y del sabor que tenían esos pollos del corral de casa.

lunes, 18 de noviembre de 2013

SOPA DE PICADILLO

"Sopa de picadillo"

¡¡Que bien viene una buena sopa de picadillo con este frio!!

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1 l. de caldo de cocido madrileño
  • 4 puñaditos de fideos cabellin
  • 1 huevo cocido
  • restos de la carnes del cocido: morcillo, jamón, pollo, gallina, etc
  • perejil picado


PREPARACIÓN
  • Picamos las carnes del cocido y el huevo.
  • Ponemos el caldo a calentar y cuando hierva añadimos los fideos: damos un hervor de unos minutos removiendo de cuando en cuando para que no se pegue la pasta y, por último añadimos el picadillo.
¡¡Ya está aqui, ha llegado el frío!!
Yo soy mas de calorcito, lo reconozco, pero comprendo que tiene que haber de todo y para combatir este frío nada como una buena sopita caliente.
Sin duda, es la sopa que mas me gusta: con un buen caldo de cocido, como base, y el picadillo esta sopa "resucita a un muerto" que diría mi madre.
¿Cual es vuestra sopa preferida?

lunes, 16 de septiembre de 2013

MACARRONES CON JAMÓN Y CHORIZO

"Macarrones con jamón y chorizo"

-La receta de macarrones con jamón y chorizo de toda la vida-

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                              
  • 250-300 gr de macarrones
  • 150 gr de jamón en taquitos
  • 150 gr de chorizo en taquitos
  • 1 taza de tomate frito (mejor si es casero-ver aquí-)
  • aceite y sal
  • queso rallado


PREPARACIÓN:
  • Hervimos los macarrones en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrimos y reservamos.
  • Mientras cuecen los macarrones sofreímos el jamón y el chorizo en un poquito de aceite y a continuación incorporamos el tomate frito; dejamos que de un hervor y mezclamos con los macarrones.
  • Servimos y espolvoreamos por encima el queso rallado.
Los macarrones de toda la vida: los que nos hacía mi madre cuando eramos chicos y volvíamos del colegio con mas hambre que el perro de un ciego.
Mas adelante se fueron incorporando otros ingredientes a la pasta pero en aquellos años eran estos los que se hacían y, a nosotros, nos sabían a gloria.

lunes, 2 de septiembre de 2013

ENSALADA CAMPERA

"Ensalada campera"

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                        
  • 4 patatas pequeñas ó 2 grandecitas
  • 2 tomates
  • 1 pepino
  • 1/2 cebolla
  • 1 pimiento verde 
  • 2 latitas de atún
  • 1 puñado de aceitunas verdes
  • 2 huevos
  • aceite, vinagre y sal


PREPARACIÓN:
  • Cocemos las patatas peladas, lavadas y troceadas en agua con sal hasta que estén tiernas, unos 30-35 minutos (si lo hacemos en olla expres unos 12 min.). Escurrimos y reservamos. Cocemos los huevos durante 12 minutos, refrescamos y los reservamos pelados.
  • En una fuente amplia ponemos las patatas y el resto de las verduras troceadas como mas nos guste. Añadimos el atún y las aceitunas y aliñamos con aceite, vinagre y sal. Mezclamos bien y ponemos los huevos por encima cortados en rodajas.
  • Enfriamos un poco antes de servir.
La ensalada de verano por excelencia, para consumir en casa o para llevarla al campo o a la playa y, ¿por que no?, en un tuper al trabajo ¡¡siempre está de lujo!!

lunes, 25 de marzo de 2013

CALDO DE POLLO CASERO

"Caldo de pollo casero"

Caldo de pollo casero

INGREDIENTES:
  • 2 carcasas de pollo
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 patata grande
  • sal


PREPARACIÓN:
  • En una olla grandecita ponemos las carcasas de pollo y las verduras peladas y lavadas. Cubrimos de agua, llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante 1 y 1/2 ó 2h.
  • Cuando está a punto de hervir es importante que quitemos la espuma que se va formando en la superficie, para que no de mal sabor al caldo.
  • Pasado el tiempo de cocción retiramos las carcasas de pollo y las verduras y colamos el caldo. 
  • Una vez frío quitamos la grasa que se ha solidificado en la superficie y ya lo podemos usar como queramos:
          -A mi me gusta hacer una sopita con los trocitos de pollo que puedo recuperar de las carcasas y un puñadito de fideos cabellín; luego le pico un poco de huevo duro por encima. Las verduras podemos aprovecharlas para hacer un puré.
Si lo hacemos en la olla exprés está listo en 20 minutos.

lunes, 18 de marzo de 2013

SOPA DE AJO

"Sopa de ajo"

Sopa de ajo

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                            
  • 80-100 gr. de pan duro
  • 5-6 dientes de ajo
  • 100 gr. de jamón serrano en taquitos
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 1 litro (generoso) de agua
  • perejil picado
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Cortamos el pan en rebanaditas finas.
  • En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y sofreímos los ajos picaditos; añadimos el jamón y damos unas vueltas. 
  • Incorporamos el pan y removemos todo el conjunto; añadimos el pimentón, le damos una vuelta y añadimos el agua. Ponemos la sal y/o la pastilla de caldo y espolvoreamos con el perejil.
  • Dejamos que hierva unos 10 minutos: como unos panes absorven mas agua que otros, si vemos que queda muy espeso añadimos un poquito de agua


En la zona de Toledo, de donde soy, esta sopa se hace bien cocidita para que coja bien todos los sabores y, por tanto, el pan se deshace bastante sin llegar a hacerse puré. Mi abuela siempre decía:" Hija, la sopa bien cocidita".
Este es uno de esos sabores de infancia que es difícil de olvidar y si, como complemento, escalfamos unos huevos encima .....¡hummmm!.

lunes, 18 de febrero de 2013

COCIDO MADRILEÑO

"Cocido madrileño"

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                                      
  • 500-600 gr. de morcillo
  • 2 huesos de ternera (uno de caña y otro de rodilla)
  • 1 punta de jamón (con jamón) ó 2 si no son grandes
  • 2 huesos de espinazo salado
  • 1 trozo de panceta fresca 
  • 1 cuarto trasero de pollo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas de cebolla
  •  500 gr. de garbanzos 
  • 3 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • 1 puerro grande
  • 1 nabo
  • fideo cabellín (un puñado por persona)
  • aceite y ajo ( si queremos rehogar el repollo)
  • sal
  • pastilla de caldo (opcional)


PREPARACIÓN:
  • La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua con un poco de sal.(Si alguna vez se me olvida recurro a un frasco de garbanzos ya cocidos)
  • -1ª COCCIÓN: En el cestillo de la olla exprés ponemos los huesos, las puntas de jamón, el espinazo y la carne de ternera todo bien lavado; añadimos agua fría hasta donde nos permita nuestra olla (yo para estos ingredientes pongo 4l.) y llevamos al fuego hasta que hierva (mientras vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie). Ahora añadimos los garbanzos, metidos en una rejilla (si los garbanzos son cocidos no los ponemos aún) Ponemos la válvula y cuando gire lo dejamos por espacio de 20 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos la olla.
  • -2ª COCCIÓN: Ahora añadimos el pollo y las verduras (menos el repollo) peladas y lavadas. Si los garbanzos son de frasco, cocidos, ahora es el momento de ponerlos. A veces es necesario sacar un poco de caldo que reservaremos para luego. Cerramos la olla de nuevo y dejamos cocer otros 20 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos de nuevo la olla. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
  • Mientras, en una cazuela ponemos a hervir el repollo troceado con un poquito de sal junto a los chorizos hasta que el repollo esté tierno. Diez minutos antes de acabar la cocción ponemos las morcillas para que no se deshagan. Sacamos y escurrimos. El repollo podemos rehogarlo con el ajo laminado.
  • En un cazo ponemos el caldo necesario para la sopa (yo pongo 2 cazos por persona + 1) y cocemos en él los fideos. Listo para servir.
  • Sacamos el cestillo de la olla dejando escurrir bien el caldo y ponemos las carnes en una fuente y las verduras en otra. 
  • Al caldo que sobra le añadimos el que habíamos sacado y reservado antes, le damos un hervor y lo guardamos para hacer sopa en otro momento.


Este plato típico de Madrid es una delicia en los días fríos de invierno, en mi casa no falla una vez a la semana. Además, como siempre sobra algo, se pueden hacer croquetas, ropa vieja, etc; pero lo mejor es que conseguimos un caldito delicioso para hacer unas buenas sopitas, como la sopa de picadillo que a mis chicos les encanta.
No siempre hago un cocido completo, este de hoy no lleva morcilla ni repollo, pero os dejo la receta al completo.
Otras veces cuezo el chorizo junto a las carnes.......¡Me gusta el color y el sabor que le da al caldo! Eso sí, siempre cuelo el caldo con un colador de tela que absorbe la grasa.
Es un plato que se sirve en tres vuelcos: la sopa, las verduras y las carnes. Se puede acompañar también con rellenos o pelotas que se hacen con parte de la carne, chorizo, huevos, pan, ajo y perejil pero......eso os lo cuento otro día ¿vale?

jueves, 3 de enero de 2013

TORTILLA DE PATATAS

"Tortilla de patatas"

INGREDIENTES para 4-6 personas:                                                                            
  • 1 kg. de patatas
  • 8 huevos
  • 1 cebolla grande
  • aceite y sal



PREPARACIÓN:
  • Picamos la cebolla y la doramos en un poco de aceite con un pelín de sal y resevamos.
  • Una vez peladas y lavadas, cortamos las patatas en rodajitas finas y las ponemos a freir en abundante aceite. Ponemos un poco de sal y damos vueltas, de cuando en cuando, para que se hagan bien. Cuando van estando tiernas las vamos rompiendo un poco con la espumadera pero sin que llegue a hacerse una pasta.
  • Las sacamos a un plato bien escurridas.
  • En un bol grande batimos los huevos, añadimos la cebolla y, a continuación, las patatas. Mezclamos muy bien y lo dejamos reposar un ratito. En este punto, yo cojo un cachín de patata de la mezcla , lo pruebo y añado sal si hace falta.
  • Ponemos una cucharada de aceite(de freir las patatas) en una sartén y cuando está caliente volcamos la mezcla. Cogemos el mango y hacemos bailar la sartén, para que no se agarre la tortilla. Dejamos que se haga un par de minutos.
  • Con ayuda de un plato (mayor que la sartén) damos la vuelta a la tortilla,; ponemos un poquito mas de aceite en la sartén y dejamos caer la tortilla dentro. Bailamos, de nuevo, la sartén y con la espumadera vamos dando forma por arriba (como colocando) y todo alrededor.
  • Pinchamos con un tenedor hasta que nos guste la textura y ya podemos sacar a un plato sobre papel absorvente.
A mi como me gusta la tortilla bien cuajada (pero no como una piedra) le doy dos veces la vuelta por cada lado y al pincharla ya controlo el punto que me gusta: si os gusta menos hecha pues menos tiempo.
Si os sobra un poco (o con una tortilla entera) probad a hacer la TORTILLA GUISADA, vereis que rica.

Aunque ya son muchas las que he hecho y he conseguido que me queden bastante bien no sé que tienen las que hace mi madre que es imposible superarla y mira que me ha repetido veces como lo hace ella, pero nada.........

¡NAINA, EL SÁBADO NO NOS IMPORTA QUE TRAIGAS UNA TORTILLITA!

jueves, 14 de junio de 2012

ARROZ A LA CUBANA ( MONTAÑA )

"arroz a la cubana"

INGREDIENTES:
  • arroz (una taza de café por persona)
  • agua (el doble de cantidad que de arroz)
  • ajo
  • laurel
  • aceite
  • sal
  • 1 huevo por persona
  • un plátano frito (yo, un par de salchichas por persona)
  • salsa de tomate (AQUI)


PREPARACIÓN:
  • En una sartén poner un poco de aceite y dorar un diente de ajo picadito, sin que tome mucho color. Añadir el arroz y rehogar unos minutos dando unas vueltas.
  • A continuación incorporar el agua, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua (14-15 minutos).
  • Tapar unos minutos con una tapa de agujeros o una hoja de periódico.
  • Acompañar con salsa de tomate, un huevo frito y plátano frito, salchichas o cinta de lomo.
Mi madre, a sus nietos siempre les ponía el arroz con un molde  y cuando les preguntaba: ¿ que queréis que os haga de comer?, ellos contestaban: " Montaña ", osea que, en casa, este plato ha cambiado de nombre.
Este plato pertenece a la cocina española; no es orihundo de Cuba, donde ni siquiera es conocido y se suele servir con plátano frito que le aporta un contraste de sabores dulce-salado. 

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