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lunes, 25 de abril de 2016

ARROZ CON SALCHICHAS FRESCAS

"Arroz con salchichas frescas"

Hoy vamos a preparar una receta de arroz con salchichas frescas, un plato muy sabroso y sencillo que es ideal para hacerlo durante el fin de semana.

Receta de arroz con salchichas


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 tacitas (de las de café) de arroz
  • 8 salchichas blancas frescas
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1 bote pequeñito de guisantes
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de ñora molida
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • unas hebras de azafrán
  • caldo de pollo o de carne (el doble que de arroz)
  • 1 poquito de colorante amarillo
  • aceite y sal


Preparación:

  • Cortamos las salchichas en trozos y el pimiento en tiras.
  • En un mortero ponemos un poco de sal, el diente de ajo, el azafrán y la ñora; majamos todo bien, añadimos el tomate y el colorante y mezclamos.
  • Ponemos un poco de aceite en la paella y salteamos el pimiento primero y luego las salchichas. Los reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite rehogamos el preparado del mortero, damos unas vueltas y echamos el arroz, mezclamos bien y dejamos que se rehogue un poco.
  • Añadimos el caldo, distribuimos por encima las salchichas, los guisantes y el pimiento y dejamos cocer a fuego medio, sin remover, hasta que se consuma el caldo (unos 15 minutos)
  • Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado con un paño húmedo o papel de periódico.

Te cuento:

El arroz me gusta de todas formas, es tan versátil que se ha convertido en uno de mis ingredientes favoritos; además, preparado como plato único y acompañado de una ensalada nos resuelve la comida del día.

De todas las recetas con arroz mi debilidad es la Paella marinera, lo reconozco, pero no le hago ascos al Arroz con picadillo, un plato tradicional típico de las matanzas o a un buen Arroz con atún acompañado de un poquito de Alioli.

El Arroz con salchichas frescas es un plato muy fácil y completo que gusta a todos, en especial a los pequeños de la casa.

¿Te animas a prepararlo?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes ayudarme si la compartes en redes sociales. ¡Gracias!

¡Que tengas una buena semana!


                                                        Paquita

jueves, 24 de marzo de 2016

POTAJE DE CUARESMA

"Potaje de cuaresma"

Si hay un plato tradicional durante la Cuaresma éste es, sin duda, el Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. En España es costumbre (cada vez menos, creo) servirlo los viernes de cuaresma debido a la prohibición de comer carne durante este periodo y se suele utilizar bacalao en salazón.

Potaje de cuaresma. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de garbanzos
  • 250 gr. de "migas" de bacalao salado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 patata
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal
  • 2 huevos cocidos para decorar 



Preparación:

  • Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en abundante agua (si queremos utilizar garbanzos ya cocidos, nos saltamos este paso y el de la cocción de los garbanzos).
  • Para desalar el bacalao, primero lo lavamos muy bien con agua fría y luego lo ponemos en un recipiente amplio cubierto con abundante agua; cambiamos el agua un par de veces y en 2-3 horas lo tenemos listo. Probamos un trocito y si tiene un ligero gusto salado ya está en su punto. Escurrimos y reservamos.
  • Lavamos muy bien las espinacas y les cortamos los tallos.
  • Ponemos los garbanzos lavados y escurridos en la olla exprés y los cocemos unos 20 minutos (olla tradicional) 
  • En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos picados, añadimos los pimientos en cuadraditos y cuando estén pochados incorporamos el bacalao troceado. Agregamos el pimentón y el azafrán; removemos todo, para que no se queme el pimentón, y lo añadimos a los garbanzos cocidos. Si hace falta añadimos algo de agua.
  • Añadimos una patata en trozos, la hoja de laurel, las espinacas y dejamos cocer todo junto, con la olla abierta, unos 30 minutos hasta que la patata esté hecha. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
  • Servimos y decoramos con unas rodajas de huevo duro.

Te cuento:

El potaje de Cuaresma me traía de cabeza cuando era chica, no me gustaba nada, menos mal que las cosas cambian y con el tiempo valoras los platos de otra manera. Se puede preparar con acelgas, con arroz, cada casa y cada región tienen sus costumbres.

Normalmente, para esta receta de potaje de Cuaresma. no suelo poner patata pero tenía la sensación que iba a quedar salado y la puse para que suavizara el sabor ¡quedó estupendo! Con las prisas se me ha olvidado poner el huevo cocido para adornar el plato.

Otras recetas con bacalao típicas de la Cuaresma y la Semana Santa son las Patatas con bacalao o los Buñuelos de bacalao. La verdad es que tenemos unos platos deliciosos en nuestra gastronomía.

¿Sueles poner estos platos en estas fechas?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

Te espero el lunes ¡Disfruta estos días!

                                                        Paquita

jueves, 3 de marzo de 2016

PATATAS A LA RIOJANA

"Patatas a la riojana o patatas con chorizo"

¡Cómo me gusta el cuchareo! El plato de hoy, patatas a la riojana o patatas con chorizo es una receta tradicional, de origen humilde, un guiso típico de la Rioja y Alava que se ha extendido por todas las regiones y está delicioso.

Patatas a la riojana. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de patatas
  • 1 chorizo de guisar
  • 2 pimientos choriceros (he puesto pimiento rojo)
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de pimentón
  • aceite y sal



Preparación:

  • Pelamos, lavamos y troceamos las patatas: las cascamos, sin llegar a cortar del todo, para que suelten la fécula y "engorden" el caldo. Reservamos.
  • Troceamos pequeñito la cebolla, el ajo y el pimiento rojo y lo sofreímos en una cacerola con un poquito de aceite. Si utilizamos pimientos choriceros los hidratamos un rato en agua y con ayuda de una cucharilla raspamos la carne y la incorporamos a la cazuela.
  • Hacemos rodajas el chorizo y lo añadimos al sofrito junto con el laurel, el pimentón y la sal; damos unas vueltas y agregamos las patatas. Removemos todo el conjunto y añadimos como un litro de agua mas o menos.
  • Dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 30-35 minutos, dependiendo del tipo de patata.

Te cuento:

Si me gusta el invierno es por los guisos y los platos de cuchara; llegar a casa un día frío, frío y tener un buen plato de cuchara en la mesa es lo mejor que me puede pasar. Las legumbres, sopas, cremas, y las patatas guisadas no pueden faltar en nuestras mesas en esta época.

Las patatas guisadas dan mucho juego en la cocina, podemos prepararlas de mil maneras diferentes: con carne, como estas Patatas con costillas; con pescado, como las Patatas a la marinera y muchas otras.

La de hoy es una receta tradicional, Patatas a la riojana o patatas con chorizo, un plato de toda la vida que me trae recuerdos de mi niñez y además es sano, nutritivo y muy sencillo de preparar pero no por ello menos rico.  

¿Te apuntas tu también a los platos de cuchara?

Si te ha gustado esta receta te recuerdo que puedes compartirla en tus redes sociales.

¡Que tengas un buen fin de semana! Nos vemos el lunes.


                                                        Paquita

martes, 1 de marzo de 2016

JUDIONES CON CHORIZO

"Judiones con chorizo y panceta"

Con el frío que estamos pasando estos días, un buen plato de Judiones con chorizo nos va a hacer entrar en calor rápidamente. 

Judiones con chorizo. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de judiones de La Granja
  • 4 trozos de panceta fresca
  • 2 chorizos
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal



Preparación:

  • Por la noche lavamos los judiones y los ponemos en remojo con agua fría, al menos 12 horas antes de cocinarlos.
  • En la olla exprés ponemos los judiones con el agua del remojo procurando que ésta los cubra unos dos dedos (si hace falta añadimos un poco mas de agua)
  • Agregamos a la olla la panceta y el chorizo y la llevamos al fuego, la cerramos y cuando gire la válvula contamos 30 minutos. Retiramos del fuego y esperamos a poder abrir.
  • Mientras, hacemos una fritada con un poco de aceite, la cebolla y los ajo picados.
  • Abrimos la olla, añadimos la patata en trozos, la fritada anterior, el pimentón y el laurel; si hace falta podemos añadir algo de agua fría. Dejamos cocer, con la olla abierta, hasta que la patata esté cocida: una media hora mas o menos
  • En esta última parte de la cocción es muy importante dar unos meneos a la olla, de vez en cuando, para que el caldo vaya espesando.

Te cuento:

Los judiones de La Granja (Segovia) son una legumbre típica de esta zona castellana, tienen un tamaño considerable y resultan muy suaves al paladar. No se deshacen durante la cocción y lo podemos acompañar, como en este caso, con chorizo y panceta e incluso podemos añadir oreja y unas manitas de cerdo; en algunas zonas lo acompañan de perdiz y también de marisco.

En casa nos encantan las legumbres, como estas lentejas con chorizo que caen todas las semanas en esta época y de vez en cuando alternamos con distintas variedades de alubias o garbanzos.

Esta receta tradicional de judiones con chorizo y panceta, es un plato que requiere un poquito de mimo: yo hago la primera parte en la olla exprés y después termino la cocción ya con la olla abierta y, aquí es donde tenemos que mimar el guiso, dando unos ligeros meneos a la olla para que vaya espesando el caldo; si nos queda muy liquido ,machacamos unas cuantas alubias y patatas y esto nos va a ayudar a que "engorde" el caldo.

¿Tienes alguna legumbre preferida?

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¡¡Nos vemos el jueves!!


                                                        Paquita

jueves, 12 de noviembre de 2015

ARROZ CON ATÚN

"Arroz con atún"

Me gusta el arroz en todas sus versiones pero con pescado me parece una auténtica delicia; el plato de hoy, arroz con tacos de atún, lo vamos a acompañar con un poquito de alioli.

¡Verás que cosa mas rica!

Receta de arroz con atún


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 rodaja de atún (500-600 gr)
  • 4 tacitas (de las de café) de arroz
  • 1/4 de pimiento rojo 
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharadita de ñora molida
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • un poquito de colorante
  • unas hebras de azafrán
  • caldo de pescado -o agua y una pastilla de caldo de pescado- (el doble de agua que de arroz)
  • aceite y sal
  • alioli (opcional)


Preparación:

  • Hacemos tacos el trozo de atún y troceamos el pimiento en tiritas.
  • En un mortero ponemos un poquito de sal, el diente de ajo, el azafrán y la ñora; majamos todo bien, añadimos el tomate y el colorante y mezclamos.
  • Ponemos un poco de aceite en la paella y salteamos las tiras de pimiento; las retiramos a un plato. En el mismo aceite doramos los tacos de atún; sacamos y reservamos.
  • En ese mismo aceite añadimos el preparado del mortero, damos unas vueltas y echamos el arroz; mezclamos bien y dejamos que se rehogue un poco el arroz.
  • A continuación echamos el caldo (doble cantidad que de arroz), distribuimos por encima los tacos de atún y las tiras de pimiento
  • Dejamos cocer a fuego medio, sin remover, hasta que se consuma el caldo (unos 15 minutos). Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos tapado con un paño húmedo o papel de periódico.
  • Servimos y acompañamos con un poquito de salsa alioli y una ensalada, así tenemos el menú completo.

Te cuento:

El arroz con tacos de atún hace las delicias de todos en casa, le da un sabor impresionante al arroz y acompañado con un poquito de salsa alioli es un manjar de dioses.
Si, como a mi, te gusta el arroz con pescado no te puedes perder la paella marinera, otro plato típico de nuestra gastronomía.

Mi hermana que lleva muchos años viviendo en Alicante me enseñó a preparar estos platos marineros en los que es fundamental un buen caldo de pescado y el sofrito. A mi, personalmente, el arroz que preparan en esta zona de la comunidad valenciana es el que mas me gusta.

¿Haces siempre el sofrito cuando preparas una paella?

¿Te ha gustado la receta? Si quieres puedes compartirla en tus redes sociales.


                                                             Paquita

jueves, 22 de octubre de 2015

PASTEL DE CARNE INGLÉS-COTTAGE PIE-

"Pastel de carne inglés/Cotagge pie"

¿No sabes cómo hacer Cottage pie, el famoso pastel de carne inglés? Pues es un plato muy sencillo que gustará a todos en casa.

Receta de pastel de carne inglés - Cottage pie


Ingredientes para 4-6 personas:

  • 500 gr de ternera picada
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 4 patatas medianas
  • 2 yemas de huevo
  • mantequilla
  • aceite de oliva
  • 250 ml de caldo de carne o pollo
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 cucharadita de romero seco picado
  • 1 cucharadita de tomillo seco picado
  • 1 diente de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 2 cucharadas de salsa Perrins
  • queso rallado
  • sal y pimienta


Preparación:

-de la carne:
  • Rehogamos la carne en una sartén con un poco de aceite hasta que cambie de color.
  • Mientras, picamos o prensamos el ajo y rallamos la cebolleta y las zanahorias con un rallador de agujeros gorditos. 
  • Añadimos las verduras a la sartén, rehogamos todo junto y agregamos el tomate, el romero y el tomillo. Salpimentamos.
  • Rehogamos un poco mas y añadimos la salsa y Perrins el vino; hervimos un poco para que se evapore el alcohol y agregamos el caldo. Dejamos cocer despacio hasta que se consume el liquido, removiendo de vez en cuando (unos 20 minutos)
-del puré de patata:
  • Pelamos y cortamos las patatas en trozos y las cocemos en abundante agua con sal durante 30 minutos mas o menos. Escurrimos y las pasamos por el pasapurés.
  • Añadimos las yemas, dos cucharadas de queso rallado y una cucharada de mantequilla. Mezclamos bien y reservamos.
-Montaje del plato:
  • En una fuente de horno ponemos el preparado de carne dando un "meneito" a la fuente para que se extienda bien. Encima ponemos el puré procurando que tenga el mismo grosor por todos lados.
  • Espolvoreamos el queso rallado por encima y ponemos 4 - 5 "pegotitos" de mantequilla en la superficie.
  • Gratinamos hasta que la superficie esté dorada.


Te cuento:

El Pastel de carne inglés o Cottage pie es un plato de origen británico que consta de dos capas: un preparado con carne picada cubierto por puré de patata y gratinado en el horno.
Es un plato consistente, perfectamente puede ser un plato único, como mucho acompañado de una ensalada.
Originalmente era una receta de aprovechamiento pues para su elaboración se utilizaban restos de ternera asada; cuando la carne utilizada era de cordero se denomina "Shepherd's pie" y normalmente lo cubrían con pan rallado en lugar de queso, llamándose entonces "Cumberland pie".
Esta receta de Mercado calabajío me parece muy completa, a mis chicos les encanta, aunque reconozco que a veces simplifico y hago la carne con tomate y pongo puré instantáneo o preparo este Gratinado de salchichas con puré de patatas que siempre triunfa.
¡Es lo que tiene ir siempre con prisas!

Confiesa, ¿tu también simplificas los platos?

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                                                             Paquita

jueves, 15 de octubre de 2015

PATATAS A LA MARINERA

"Patatas a la marinera"

Hoy aprenderemos como hacer Patatas a la marinera, un plato de cuchara, con un intenso sabor a mar.

Patatas a la marinera. Cocina casera tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de patatas
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde pequeño
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 puñado de anillas de calamar
  • 300 gr de gambas
  • 300 gr de chirlas
  • 1 litro y 1/4 de caldo de pescado (o agua con 1 pastilla de caldo)
  • aceite y sal



Preparación:

  • Ponemos las chirlas en un bol cubiertas de agua fría y un puñadito de sal para que suelten la tierra.
  • Troceamos pequeño la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el rojo; lo sofreímos todo en una cazuela con un poco de aceite.
  • Cortamos las anillas de calamar en trocitos y las añadimos a la cazuela, dejamos que se rehoguen un poco e incorporamos el tomate frito y la hoja de laurel.
  • Pelamos las patatas, las lavamos y las "chascamos" en trozos; las añadimos a la cazuela, mezclamos bien y añadimos el caldo.
  • Dejamos cocer unos 30-40 minutos (depende del tipo de patata), hasta que estén tiernas.
  • Unos minutos antes de terminar la cocción añadimos las gambas peladas y las chirlas bien lavadas.


Te cuento:

Ahora que el frío parece que ya se ha instalado entre nosotros, un plato de Patatas a la marinera nos sentará de maravilla y nos hará entrar en calor.
Es un plato que podemos adaptar a nuestros gustos (y bolsillo) sustituyendo unos ingredientes por otros: almejas por chirlas o mejillones, calamar por pota, diferentes pescados en trozos, etc. Hace tiempo te enseñaba las Patatas Barbate que son parecidas a estas pero utilizando atún de lata y están buenísimas también; esa es la ventaja de este tipo de platos, con cualquier ingrediente que tengamos por la nevera podemos hacer un plato muy sabroso.

¿Te animas a prepararlas?

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¡Gracias y buen fin de semana!

                                                             Paquita

jueves, 17 de septiembre de 2015

ARROZ CON PICADILLO

"Arroz con picadillo"

Vamos a preparar un arroz con picadillo de chorizo: un plato lleno de sabor.

Arroz con picadillo. Cocina casera tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 400 gr. de arroz
  • 250 gr de picadillo para hacer chorizos
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1/4 de pimiento rojo
  • 1/2 calabacín
  • caldo de carne o pollo o agua y 1/2 pastilla de caldo de carne
  • aceite y sal



Preparación:

  • En primer lugar vamos a desgrasar el picadillo salteándolo en una sarten, colocamos en un colador para que suelte toda la grasa y reservamos.
  • Ponemos a calentar el caldo (el doble que de arroz) o agua con 1/2 pastilla de caldo. 
  • En una cazuela o paella ponemos un poquito de aceite y sofreímos las verduras, primero la cebolla y el ajo picados y cuando empiezan a ablandarse añadimos los pimientos troceados. Dejamos hacer, a fuego lento, hasta que estén blandos y añadimos el calabacín cortado en daditos. Rehogamos hasta que este bien pochado.
  • Añadimos el picadillo, la salsa de tomate y el arroz; rehogamos todo junto e incorporamos el caldo. 
  • Cuando comience a hervir bajamos un poco el fuego y cocemos hasta que se absorba todo el liquido.

Te cuento:

El Arroz con picadillo es un plato de nuestra cocina tradicional, muy rico y contundente que solía prepararse durante los días de matanza cuando se preparaba el picadillo para hacer los chorizos. Aunque se puede comer todo el año es un plato que viene muy bien en días fríos porque nos aporta una buena dosis de energía.
En casa solemos tomarlo como plato único o, como mucho, acompañado de una ensalada.
Otro arroz contundente y muy bueno es este Arroz con pinchos morunos con un sabor muy rico por el adobo de los pinchos.

¡¡Buen provecho!!

Fuente: e-cocinablog

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                                                             Paquita

lunes, 24 de marzo de 2014

FIDEUÁ CON COSTILLAS

"Fideua con costillas"

Fideuá con costillas

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 750 gr de costillas adobadas en trozos
  • 300 gr de fideos para fideuá
  •  unas tiras de pimiento rojo
  • 1 latita pequeña de guisantes
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso (de agua) de vino blanco
  • 3 vasos de agua
  • 1 pastilla de caldo (opcional)
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Para preparar esta Fideuá con costillas primero vamos a picar menudo el ajo, la cebolla y el pimiento.
  • Ponemos en la olla exprés un poquito de aceite y doramos el ajo, a continuación ponemos la cebolla y luego el pimiento y la hoja de laurel; añadimos un poquito de sal, dejamos pochar un poco e incorporamos las costillas dando vueltas, de cuando en cuando, para que se hagan por todos lados.
  • Añadimos el vino y dejamos hervir unos minutos para evaporar el alcohol, luego añadimos el agua; rectificamos de sal (o añadimos la pastilla de caldo) y cerramos la olla. Yo lo dejo 20 minutos en la olla clásica.
  • Cuando haya perdido presión abrimos la olla y pasamos el contenido a una paella o cazuela grande (ancha) y llevamos al fuego; cuando comience a hervir añadimos los fideos, los guisantes y dejamos hacer hasta que la pasta esté en su punto (ver el tiempo de cocción en el paquete)
  • Tiene que quedar un poco caldosito.
Normalmente la Fideuá se hace con pescado, de hecho es un plato marinero de la costa valenciana que se prepara como la paella, es similar al arroz a banda, pero con fideos en lugar de arroz.
Iba a preparar Patatas con costillas pero andaba un pelin escasa de patatas y decidí hacer esta fideuá que resultó deliciosa, repetiremos seguro.

jueves, 23 de mayo de 2013

CODILLO SALMUERIZADO

"Codillo salmuerizado"

Codillo salmuerizado

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                            
  • 2 codillos salmuerizados
  • 1 repollo pequeño
  • 2 patatas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 3-4 clavos(especia)
  • pimienta en grano
  • NO PONER SAL


PREPARACIÓN:
  • Sacar los codillos del plástico y lavarlos muy bien.
  • En una olla exprés (yo utilizo la grande que uso para el cocido) ponemos todos los ingredientes, previamente pelados y lavados, y cubrimos con agua. 
  • Ponemos al fuego y cuando empieza a hervir quitamos la espuma y cerramos la olla. Cuando la válvula gira contamos 90 minutos. Cuando haya salido todo el vapor ya podemos abrir la olla.
  • Servimos la carne (con / sin piel-al gusto-) y acompañamos del repollo troceado y las patatas en puré.
Yo pongo el repollo entero, sin trocear, porque le da tiempo de sobra para que quede tierno; luego lo troceamos y lo podemos aliñar al gusto.
La carne para que quede tierna tiene que separarse bien del hueso: en la olla clásica (las tengo de todos los tamaños) se hace perfectamente en este tiempo.
Si queremos un plato mas contundente (maaaaás ???) podemos acompañar con unas buenas salchichas alemanas a la plancha.
¡Espero que os guste!

Ah!! Después un buen paseito no viene mal.

lunes, 8 de abril de 2013

ANILLAS DE CALAMAR GUISADAS

"Anillas de calamar guisadas"

Anillas de calamar guisadas

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                          
  • 1 kg. de anillas de calamar
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 patatas medianas
  • 1 bote pequeño de guisantes
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 vaso -de vino- de vino blanco
  • caldo de pescado ó agua con una pastilla de caldo de pescado
  • aceite y sal
  • huevo cocido (para decorar)


PREPARACIÓN:
  • Echamos aceite en una sartén y cuando esté caliente añadimos las anillas de calamar bien lavadas y escurridas. Dejamos que se vayan haciendo (vemos que sueltan algo de liquido).
  • Mientras, en una cazuela con un poquito de aceite pochamos la cebolla y el ajo bien troceados, añadimos los pimientos en cuadritos y dejamos pochar, luego incorporamos el tomate y mezclamos bien unos minutos.
  • Añadimos el vino y dejamos que hierva un poco para evaporar el alcohol, luego añadimos las anillas de calamar con el liquido que hayan soltado y las patatas "cascadas" en trozos. Mezclamos bien y cubrimos con caldo.
  • Ahora añadimos los guisantes y cocemos una 1/2 hora (depende de las patatas: podemos pinchar con la punta de un cuchillo para ver si están)
  • Emplatamos y podemos decorar con huevo cocido.

El huevo duro lo puse después de hacer las fotos: es el riesgo que se corre cuando haces las fotos corriendo porque te esperan sentados a la mesa y, además, tienes que pedir : " Porfi, dale al abanico, que se me llena todo de vaho".
Este plato siempre lo he hecho sin patata pero quería un plato único y, mirando mirando me encontré con varios blogs que le ponían patata y me dieron la solución: resulta un plato muy completo y os puedo asegurar que está delicioso.
Por supuesto que le podemos añadir o quitar verduras a nuestro gusto.

lunes, 25 de febrero de 2013

PATATAS CON CARNE EN ADOBO

"Patatas con carne en adobo"

Patatas con carne en adobo

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                              
  • 1 kg. de patatas
  • 1/2 kg. de magro de cerdo en ADOBO
  • 1/2 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Sacamos la carne del adobo y la ponemos a escurrir en un colador.
  • Pelamos las patatas, las lavamos y las cascamos en trozos. Reservamos.
  • En una cazuela con un poco de aceite doramos la cebolla picadita, añadimos la carne y damos unas vueltas, luego incorporamos las patatas mezclando todo bien y cubrimos de agua.
  • Llevamos al fuego y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas (30-40 min. según la calidad de las patatas).
El sabor de este plato es espectacular y con el fresquito que estamos pasando hay que ver lo bien que viene un buen plato de cuchara.

¡Que aproveche!

lunes, 18 de febrero de 2013

COCIDO MADRILEÑO

"Cocido madrileño"

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                                      
  • 500-600 gr. de morcillo
  • 2 huesos de ternera (uno de caña y otro de rodilla)
  • 1 punta de jamón (con jamón) ó 2 si no son grandes
  • 2 huesos de espinazo salado
  • 1 trozo de panceta fresca 
  • 1 cuarto trasero de pollo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas de cebolla
  •  500 gr. de garbanzos 
  • 3 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • 1 puerro grande
  • 1 nabo
  • fideo cabellín (un puñado por persona)
  • aceite y ajo ( si queremos rehogar el repollo)
  • sal
  • pastilla de caldo (opcional)


PREPARACIÓN:
  • La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua con un poco de sal.(Si alguna vez se me olvida recurro a un frasco de garbanzos ya cocidos)
  • -1ª COCCIÓN: En el cestillo de la olla exprés ponemos los huesos, las puntas de jamón, el espinazo y la carne de ternera todo bien lavado; añadimos agua fría hasta donde nos permita nuestra olla (yo para estos ingredientes pongo 4l.) y llevamos al fuego hasta que hierva (mientras vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie). Ahora añadimos los garbanzos, metidos en una rejilla (si los garbanzos son cocidos no los ponemos aún) Ponemos la válvula y cuando gire lo dejamos por espacio de 20 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos la olla.
  • -2ª COCCIÓN: Ahora añadimos el pollo y las verduras (menos el repollo) peladas y lavadas. Si los garbanzos son de frasco, cocidos, ahora es el momento de ponerlos. A veces es necesario sacar un poco de caldo que reservaremos para luego. Cerramos la olla de nuevo y dejamos cocer otros 20 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos de nuevo la olla. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
  • Mientras, en una cazuela ponemos a hervir el repollo troceado con un poquito de sal junto a los chorizos hasta que el repollo esté tierno. Diez minutos antes de acabar la cocción ponemos las morcillas para que no se deshagan. Sacamos y escurrimos. El repollo podemos rehogarlo con el ajo laminado.
  • En un cazo ponemos el caldo necesario para la sopa (yo pongo 2 cazos por persona + 1) y cocemos en él los fideos. Listo para servir.
  • Sacamos el cestillo de la olla dejando escurrir bien el caldo y ponemos las carnes en una fuente y las verduras en otra. 
  • Al caldo que sobra le añadimos el que habíamos sacado y reservado antes, le damos un hervor y lo guardamos para hacer sopa en otro momento.


Este plato típico de Madrid es una delicia en los días fríos de invierno, en mi casa no falla una vez a la semana. Además, como siempre sobra algo, se pueden hacer croquetas, ropa vieja, etc; pero lo mejor es que conseguimos un caldito delicioso para hacer unas buenas sopitas, como la sopa de picadillo que a mis chicos les encanta.
No siempre hago un cocido completo, este de hoy no lleva morcilla ni repollo, pero os dejo la receta al completo.
Otras veces cuezo el chorizo junto a las carnes.......¡Me gusta el color y el sabor que le da al caldo! Eso sí, siempre cuelo el caldo con un colador de tela que absorbe la grasa.
Es un plato que se sirve en tres vuelcos: la sopa, las verduras y las carnes. Se puede acompañar también con rellenos o pelotas que se hacen con parte de la carne, chorizo, huevos, pan, ajo y perejil pero......eso os lo cuento otro día ¿vale?

lunes, 22 de octubre de 2012

PATATAS BARBATE

"Patatas barbate"

¿Te dice algo el nombre de esta receta? Barbate es una localidad de Cádiz donde se pesca el atún rojo mediante la técnica de la almadraba, un arte de pesca que ya utilizaban los fenicios hace mas de 3000 años. Se pone tanta pasión en esta técnica que incluso se ha convertido en un reclamo turístico.

¡Pues de atún va la cosa! Hoy te voy a contar cómo hago las Patatas Barbate con atún de lata; si, has leído bien y te aseguro que es un plato muy sabroso que harás mas de una vez. También lo puedes hacer con atún fresco, claro, pero se perdería la gracia de este plato: un plato único, rápido y muy sabroso.

Receta de patatas Barbate


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de patatas
  • 1 ó 2 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de jerez seco
  • 200 gr. de atún en aceite (3 latitas)
  • 1 pastilla de caldo de pescado ó 1 y 1/4 l. de caldo
  • aceite y sal
  • 1 ó 2 huevos cocidos


Preparación:

  • Troceamos la cebolla, el ajo, el pimiento y el tomate (éste, mejor pelado). Lo sofreímos todo en una cazuela con un poco de aceite.
  • Mientras, pelamos las patatas, las lavamos y las "chascamos" en trozos. Las añadimos a la cazuela y las cubrimos con agua ó caldo.
  • Añadimos el perejil y la sal. Dejamos cocer 30-40 min. hasta que las patatas estén tiernas. A mitad de cocción añadimos el jerez y el atún.
  • Servimos con el huevo duro troceado por encima.

Te cuento:

La receta de patatas barbate la hago hace ya muchos años, la saque de un libro editado en 1986 por una conocida marca de aceite: se llama "El Equilibro"-los menús que alimentan y no te pesan-.
Está dividido en dos partes, en la primera habla sobre nutrición y grasas y en la segunda tenemos las recetas divididas en : -Menús para gente menuda, -Menús al minuto, -Menús económicos, -Menús "en forma", -Menús fin de semana, y -Menús gourmet. Este plato está incluido dentro de los menús económicos.

Es un plato que llena por lo que resulta ideal como plato unico, acompañado de una ensalada de tomate es mas que suficiente para una comida. Te dejo otras opciones para preparar patatas guisadas con pescado, a ver si te gustan:

¡¡No dejes de probar estas patatas ahora que apetecen los platos de cuchara!!

Y si te ha gustado la receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales. ¡Gracias!

Un abrazo


                                                        Paquita
Actualizado el 17/3/17

lunes, 24 de septiembre de 2012

CALABACINES RELLENOS EN SALSA

"calabacines rellenos en salsa"

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                          
  • 1 kg. de calabacin
  • 1/2 kg carne picada
  • 1/2 cebolla
  • 1 huevo
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 3 dientes de ajo
  • un poco de pan rallado
  • un chorrito de leche
  • 1 cuch. de harina
  • aceite
  • perejil
  • laurel
  • sal y/o pastilla de caldo de carne.


PREPARACIÓN:
  • Lavamos los calabacines, cortamos los extremos y partimos en trozos; con ayuda de una cucharilla vaciamos los trozos por un lado y reservamos.
  • En un bol mezclamos la carne, dos dientes de ajo picados, el huevo, pan rallado, un poquito de leche, perejil y sal. Rellenamos los trozos de calabacin con esta farsa, pasamos por harina (sólo la mezcla de carne) y freímos un poco. Reservamos.

  • Aparte, en una cazuela, freímos la cebolla picada y, cuando empieza a dorarse, añadimos una cucharada de harina. Mezclamos e incorporamos el vino; dejamos que de un hervor para evaporar el alcohol y añadimos un poco de agua ( como 4 vasos ).
  • Cuando hierve incorporamos los calabacines rellenos, una hoja de laurel y un majado hecho con un diente de ajo, perejil y sal.
  • Cocemos hasta que estén tiernos (pinchamos con una brocheta)

  • Sacamos los calabacines a una fuente y la salsa la pasamos a un recipiente mas pequeño donde vamos a cocer las bolitas que sacamos a los calabacines (con unos minutos es suficiente). Si la salsa espesa demasiado podemos añadir un poquito de agua.
  • Servimos los calabacines con sus correspondientes bolitas y un poco de salsa.
Este es un plato contundente para acompañar de una ensalada y, aunque parece algo complicado, merece la pena porque está para chuparse los dedos.

Fuente: MENÚS FAMILIARES editado por Instituto nacional del consumo (1981)

lunes, 27 de agosto de 2012

MACARRONES A LA BOLOÑESA

"macarrones a la boloñesa"

INGREDIENTES para 4-6 personas:
  • Macarrones (unos 70 gr. por persona)
  • 1/2 kg. de carne picada
  • 1/2 cebolla grandecita
  • 1 bote de tomate triturado de 1/2 kg.
  • 1 cuch. de azúcar
  • aceite y sal
  • queso rallado

PREPARACIÓN:
  • Hervir la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que recomienda el fabricante.
  • Mientras,en una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla bien cortadita; cuando esté pochada añadir la carne y remover continuamente para que se haga por todos lados.
  •  Cuando la carne ha perdido el color rosado añadir el tomate, la sal y el azúcar (para quitar la acidez del tomate). Mezclar bien y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Escurrir la pasta y servirla con la salsa por encima y un puñado de queso rallado.

Se puede añadir a la salsa un poco de albahaca picada, le da un sabor muy rico.
Yo siempre hago mas cantidad y la congelo, bien para acompañar a la pasta o para rellenar verduras.

jueves, 14 de junio de 2012

ARROZ A LA CUBANA ( MONTAÑA )

"arroz a la cubana"

INGREDIENTES:
  • arroz (una taza de café por persona)
  • agua (el doble de cantidad que de arroz)
  • ajo
  • laurel
  • aceite
  • sal
  • 1 huevo por persona
  • un plátano frito (yo, un par de salchichas por persona)
  • salsa de tomate (AQUI)


PREPARACIÓN:
  • En una sartén poner un poco de aceite y dorar un diente de ajo picadito, sin que tome mucho color. Añadir el arroz y rehogar unos minutos dando unas vueltas.
  • A continuación incorporar el agua, una hoja de laurel y un poco de sal. Dejar cocer a fuego medio hasta que se evapore el agua (14-15 minutos).
  • Tapar unos minutos con una tapa de agujeros o una hoja de periódico.
  • Acompañar con salsa de tomate, un huevo frito y plátano frito, salchichas o cinta de lomo.
Mi madre, a sus nietos siempre les ponía el arroz con un molde  y cuando les preguntaba: ¿ que queréis que os haga de comer?, ellos contestaban: " Montaña ", osea que, en casa, este plato ha cambiado de nombre.
Este plato pertenece a la cocina española; no es orihundo de Cuba, donde ni siquiera es conocido y se suele servir con plátano frito que le aporta un contraste de sabores dulce-salado. 

sábado, 3 de marzo de 2012

PAELLA MARINERA

"paella marinera"

INGREDIENTES para 5-6 personas:
  • 650gr. de arroz
  • unas tiras de pimiento rojo
  • 300 gr. de gamba arrocera
  • 300 gr. de chirlas
  • un puñado de anillas de calamar
  • 1-2 mejillones por persona
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita colmada de ñora molida
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • unas hebras de azafrán
  • un poquito de colorante
  • 1 pastilla de caldo de pescado (opcional)
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Pelamos las gambas y ponemos los cuerpos en un plato, que reservamos, y las cáscaras en una olla con agua que ponemos al fuego para hacer un caldo. Hervir como 10 minutos,colar y mantener caliente.
  • Mientras, ponemos las chirlas en un bol cubiertas de agua y con un poco de sal. También troceamos las anillas de calamar, las lavamos, escurrimos y reservamos.
  • Limpiamos bien los mejillones y reservamos
  • En un mortero ponemos el diente de ajo pelado, un poco de sal, el azafrán y trituramos. Añadimos la ñora y el tomate y lo mezclamos todo.
  • En una paellera ponemos un poco de aceite, sofreímos el pimiento y reservamos. Hacemos lo mismo con las gambas y el calamar, por separado, y reservamos.
  • En el aceite que queda sofreímos la mezcla del mortero y cuando está le añadimos el arroz y vamos dándole vueltas para que se sofría  todo.
  • Ahora añadimos el caldo ( doble cantidad que de arroz) y le vamos agregando un poquito de colorante, la pastilla de caldo desmenuzada, las gambas, calamar, las chirlas (después de lavarlas bien) y colocamos por encima los mejillones y las tiras de pimiento.
  • Dejamos hacer hasta que se consuma el agua ( unos 15 minutos), retiramos del fuego y tapamos unos minutos con un paño húmedo o papel de periódico.
  • Una ensaladita y ¡A COMER!.

Esta paella sale muy rica, aunque mi hermana me supera. Claro que ella tiene esos pescados tan ricos en Santa Pola, que la borda; y si, además, le añadimos el Alioli de Pepeillo ya es un placer . Cuñaoooo, mandame un poquito!!

miércoles, 15 de febrero de 2012

PATATAS CON COSTILLAS

"patatas con costillas"

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1kg. de patatas
  • 750gr. de costillas adobadas
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso (de agua) de vino blanco
  • 1 pastilla de caldo de carne
  • 3 vasos de agua
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • En la olla exprés ponemos un chorrito de aceite y sofreímos en él la cebolla y el ajo picaditos.Añadimos las costillas y damos unas vueltas para que se rehoguen bien,luego incorporamos el laurel, la pastilla de caldo y el vaso de vino.Hervimos unos minutos para que se evapore el alcohol y añadimos los 3 vasos de agua. Cerramos la olla y cuando gire la válvula contamos 20 minutos.
  • Cuando haya salido todo el vapor, abrimos la olla e incorporamos las patatas  bien lavadas y chascadas en  trozos (clavar el cuchillo y romper el trozo ). Si hace falta añadimos un poco de agua, tienen que estar casi cubiertas y probamos de sal. Cerramos la olla y lo tenemos otros 12 minutos.
Este plato empecé a hacerlo con mi primera olla exprés, la receta venía en un librito junto a los papeles de la olla y nos gustó tanto que no he dejado de hacerla desde entonces: la carne de las costillas queda supertierna, eso sí, tengo que poner casi más costillas que patatas.

viernes, 10 de febrero de 2012

LENTEJAS CON CHORIZO

"lentejas-con-chorizo"

INGREDIENTES para 5-6 personas:
  • 300 gr. de lenteja pardina (sin remojar)
  • 1litro y medio de agua
  • 1/2 cebolla ó 1, según tamaño
  • 1 ó 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate triturado ó 1 tomate maduro picadito y sin piel
  • la punta de una cucharita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 5-6 trozos de panceta fresca
  • 5-6 trozos de costilla fresca
  • 1 pastilla de caldo de carne (opcional)
  • chorrito de aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Tan fácil como poner todos los ingredientes, MENOS LAS LENTEJAS, en la olla exprés. Ponemos al fuego y cuando empieza a hervir añadimos las lentejas, meneamos un poquito y cerramos la olla, ponemos la pesa y cuando da vueltas contamos 30 minutos a fuego suave. Dejamos salir el vapor, abrimos y ¡ A COMER!
Este tipo de lenteja se puede remojar, o no, el día antes; si remojamos acortaremos el tiempo de cocción y habrá que poner menos agua, pero si se nos ha olvidado remojarlas pues las podemos hacer igual.
Cuando sobra, por ej., algo de pollo a la plancha o cinta de lomo lo congelo y el día que toca lentejas miro en el congelador y  lo añado a la olla. Queda muy rico. También le podemos añadir 1 ó 2 patatas en trozos. ¡BUEN PROVECHO Y BUEN FIN DE SEMANA!

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