Mostrando entradas con la etiqueta TRUCOS Y TÉCNICAS. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta TRUCOS Y TÉCNICAS. Mostrar todas las entradas

jueves, 3 de noviembre de 2016

CÓMO CONSERVAR TOMATES SECOS EN ACEITE

"Como conservar tomates secos en aceite"

Este verano estuve de vacaciones en Sicilia y dando una vuelta en el mercado de Siracusa vi unos estupendos tomates secos que me "llamaban a voces"; por supuesto que compre una buena bolsa y, una vez en casa había que conservarlos.

¿Quieres ver como lo hice?

Cómo conservar tomates secos en aceite


Ingredientes:

  • 1/2 kg de tomates secos
  • 1 vaso de vinagre
  • 4 dientes de ajo grandes
  • guindilla (opcional)
  • 4 hojas de laurel
  • unas cuantas hojas de albahaca fresca
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharada de romero seco
  • aceite de oliva



Preparación:

  • Ponemos los tomates secos en un recipiente y los cubrimos con 3 vasos de agua y 1 de vinagre; lo dejamos macerar un buen rato, mas o menos 1 hora. Si necesitas mas liquido para cubrirlos siempre en una proporción de tres partes de agua por una de vinagre.
  • Escurrimos los tomates, los secamos bien con un poco de papel de cocina y los repartimos en unos tarros que habremos esterilizado previamente, yo utilicé 4 tarros como los de la foto.
  • En cada tarro ponemos una hoja de laurel, un diente de ajo un poco aplastado, la albahaca muy picadita y el resto de hierbas.
  • Cubrimos todo con aceite de oliva procurando que las hierbas se vayan entremezclando con los tomates y movemos el tarro para que penetre bien el aceite y no quede aire. Cerramos bien y guardamos en la nevera donde nos van a aguantar bastante tiempo (si no los comes antes)
  • Lo usaremos en ensaladas, platos de pasta, de arroz ...... y, además, el aceite que quede en el tarro lo puedes usar como aliño ¡está delicioso!

Te cuento:

Este es un producto típico de la región de Calabria (sur de Italia) y de Sicilia, donde aprovechan el intenso calor de verano para secar grandes cantidades de tomates; los salan previamente y les van dando la vuelta para que se sequen por los dos lados.

Cada vez me implico mas en la conservación de los alimentos y aprender como conservar tomates secos en aceite ha sido una experiencia, primero porque el señor que me vendió los tomates hablaba tan rápido (en italiano, claro) que madre de Dios para entenderle y segundo, por la satisfacción que produce abrir un bote que has preparado tu y que sabes que no lleva conservantes químicos.

El aceite es un buen conservante, yo también lo utilizo para conservar ajos y albahaca y me da muy buen resultado.

¡Disfruta del fin de semana y nos vemos el lunes con otra recetilla!

¡Ah y si te ha gustado esta receta no dejes de compartirla en tus redes sociales!


                                                        Paquita

lunes, 14 de diciembre de 2015

SALMÓN MARINADO

"Salmón marinado"

Hoy vamos a ver como hacer salmón marinado casero, una receta muy fácil que nos va a venir muy bien para los aperitivos navideños. 

Salmón marinado. Receta de Navidad


Ingredientes:

  • 2 kg de salmón fresco
  • 3 vasos de azúcar moreno
  • 2 vasos de sal gorda
  • 3/4 de vaso de eneldo


Preparación:

  • Pedimos en la pescadería que nos preparen el salmón para marinar: lo descamarán y quitarán la espina central y las laterales. Ya en casa, pasamos los dedos por los lomos del pescado y, con ayuda de unas pinzas, quitamos las espinas que notemos. 
  • En un recipiente amplio ponemos la sal, el azúcar moreno y el eneldo picado. Mezclamos todo muy bien.
  • Buscamos una fuente, algo honda, donde nos quepan los dos lomos de salmón; ponemos en la base un poco menos de la mitad de la mezcla de sal, encima colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la mezcla de sal.
  • Cubrimos con papel film, bien pegado a la sal y ponemos encima un peso: unos brick de leche, un libro gordo, etc eso sí, bien envuelto en una bolsa de plástico.
  • Metemos en la nevera de 24-48 horas dependiendo del grosor de los lomos de salmón. A las 24 horas vemos que ha soltado liquido, lo retiramos con cuidado y lo llevamos de nuevo a la nevera.
  • Pasado el tiempo sacamos los lomos de la mezcla de sal, los lavamos bajo el grifo y secamos muy bien con papel de cocina.
  • Laminamos con un cuchillo bien afilado.


Te cuento:

La receta de salmón marinado es muy fácil, únicamente requiere seguir una serie de pautas para que quede jugoso.

La parte del cogote es la mas jugosa y vas a necesitar tenerlo en la marinada 48 horas pero si usas la parte de la cola necesitaras menos tiempo, de 24 a 36 horas, para que no quede muy seco; si es la primera vez que vas a hacer salmón marinado te va a resultar mas fácil laminarlo si utilizas la parte de la cola (en la foto puedes ver el corte en diagonal)

Lo mejor es utilizar eneldo fresco pero también lo he hecho con el seco y queda muy rico.

Una vez laminado lo puedes conservar con aceite en la nevera (dura varios dias) o bien puedes congelarlo envuelto en papel film; yo suelo tener unos platitos ya preparados con un chorrito de aceite en el congelador, los saco un rato antes de servir, rocío con unas gotas de limón y espolvoreo un poquito de eneldo....¡delicioso!

Puedes utilizarlo para preparar aperitivos, para las ensaladas, para hacer un Tronco de salmón que queda muy vistoso en una cena o comida de Navidad y para un sinfín de platos.

Si no lo has preparado nunca esta es la ocasión, verás como te gusta y repetirás.

¿Te ha gustado esta receta? recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.


                                                        Paquita

lunes, 16 de noviembre de 2015

NARANJA CONFITADA

"Naranja confitada"

Vamos a preparar naranja confitada casera, es mucho mas fácil de lo que parece y nos va a venir muy bien para los dulces navideños.

Receta de naranja confitada


Ingredientes:

  • 2 naranjas
  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de agua
  • 1 ramita de canela



Preparación:

  • Lavamos muy bien las naranjas, quitamos los extremos y cortamos en rodajas.
  • En una cacerola amplia ponemos el azúcar, el agua y la canela; llevamos al fuego y cuando empieza a hervir incorporamos las rodajas de naranja procurando que no queden muy amontonadas.
  • Cuando hierve de nuevo, tapamos la cacerola y ponemos el fuego al mínimo. Dejamos cocer de 1 hora a hora y cuarto moviendo la cazuela suavemente de vez en cuando. Tiene que quedar la corteza blandita y la pulpa queda mas transparente.
  • Sacamos las rodajas con cuidado (guardamos el almíbar que queda en la cazuela) y las ponemos sobre una rejilla para que escurran y se sequen, yo las he dejado toda la noche.
  • Ya están listas para usar pero si no las vamos a utilizar en el momento podemos guardarlas en un frasco, con su almíbar, en la nevera o bien congelarlas envueltas en papel film.

Te cuento:

Vi esta receta de naranjas confitadas en el blog La cocina de Lola y me pareció muy sencilla en comparación a otras que había visto anteriormente en las que hay que blanquear y secar las naranjas varios días hasta que se les quita el amargor y ya puedes usarlas.

Lola dice que lo ha hecho "a las bravas", que un ligero amargor se equilibra con el dulzor de las recetas en las que se va a usar y yo, que soy "doña prisas", pues me he lanzado al ruedo y las he preparado así también.

He probado una y no la he notado amarga así que este año no voy a tener que salir corriendo a comprarlas cuando prepare el Roscón de Reyes, las tengo ya bien guardaditas en el congelador.

En cuanto a los usos que le podemos dar, aparte del Roscón de Reyes, podemos utilizarla en ensaladas, en algún bizcocho; también podemos bañarlas en chocolate y seguro que de otras muchas maneras.

¿Cómo preparas tú las naranjas confitadas?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.


                                                             Paquita

jueves, 16 de abril de 2015

CONSERVAR ALBAHACA

"Conservar albahaca"

Conservar albahaca

INGREDIENTES:
  • un puñado de hojas de albahaca
  • aceite de oliva
  • sal

PREPARACIÓN:
  • Limpiamos bien las hojas de albahaca con papel de cocina, sin mojarlas, y las vamos poniendo en un tarro. 
  • Salamos ligeramente.
  • Cubrimos con aceite de oliva, cerramos el tarro y lo movemos suavemente para que el aceite se meta bien entre las hojas.
  • Conservamos en la nevera.

En verano siempre tengo alguna maceta de albahaca pero en invierno se me mueren sin remedio y la tengo que comprar.
Buscando en internet como conservar las hojas de albahaca que me habían sobrado me encontré esta receta en el Blog de cuina de la dolorss y me ha venido genial porque tenía un buen manojo de hojas y no me apetecía congelarlas todas; de esta forma podemos utilizar la albahaca para hacer una Ensalada caprese, pesto, para aromatizar guisos y el aceite perfumado es ideal para aderezar cualquier ensalada.
Lo ideal es conservarla en tarros pequeños para no tener que abrirlos muchas veces pues las hojas se pondrían mas oscuras.
Nos cuenta Dolorss que aguantan hasta seis meses, a mi no me han durado tanto pero doy fe que al mes todavía estaban las hojas verdes y el aceite tenía un aroma delicioso.

¿Cómo conserváis las hierbas frescas?

Os espero también en facebook y en twitter

domingo, 2 de noviembre de 2014

JARABE PARA LA TOS

"Jarabe casero para la tos"

Jarabe para la tos

INGREDIENTES:
  • 2 zanahorias
  • 4-5 cucharadas soperas de miel


PREPARACIÓN:
  • Preparar este Jarabe para la tos es tan fácil como poner las zanahorias peladas y cortadas en rodajitas en un recipiente con tapa; ponemos la miel por encima de las zanahorias, cerramos el tarro y dejamos reposar unas horas.
  • Observamos que la zanahoria suelta todo el jugo que se mezcla con la miel y así se forma nuestro jarabe.
  • Para mas comodidad podemos colarlo y de ahí ir cogiendo cucharaditas que suavizan la garganta y alivian la tos.

Como veis hoy toca una receta un poquito diferente pero que nos puede venir muy bien en esta época.
Mi compañera Cristina me dio esta receta cuando los chicos eran pequeños y prepararla ha sido algo habitual en casa cuando llegaba el frío y aparecían los primeros catarros; a mi hijo Javier se lo tengo que esconder porque es capaz de beberse el frasco del tirón, jeje

¿Que remedios caseros utilizáis para los resfriados?

domingo, 17 de agosto de 2014

AZÚCAR INVERTIDO

"Azucar invertido"

Azúcar invertido

INGREDIENTES:
  • 150 gr de agua mineral (como el agua de Madrid es muy buena, la he puesto del grifo)
  • 350 gr de azúcar
  • gasificante (1 sobre blanco y 1 sobre morado)

PREPARACIÓN:
  • Ponemos en un cazo al fuego el agua, el azúcar y el contenido del sobre blanco. Removemos y cuando comienza a hervir lo retiramos del fuego; lo dejamos reposar 30 minutos para que se temple.
  • Añadimos el contenido del sobre morado, mezclamos con unas varillas y vemos que hace bastante espuma; lo dejamos reposar hasta que baja la espuma.
  • Llenamos un frasco de cristal y lo dejamos enfriar antes de taparlo y etiquetarlo.


CARACTERÍSTICAS Y MODO DE EMPLEO:

El Azúcar invertido es un preparado fundamental para que los helados no cristalicen y queden mas cremosos; en bollería deja las masas mas húmedas y esponjosas haciendo que nos duren mas tiempo, ayuda en la fermentación de las masas de levadura y, también, podemos usarlo para dar brillo a la bollería.
El azúcar invertido tiene mayor poder endulzante que el azúcar común (un 30% mas) por lo que deberemos respetar las proporciones siguientes:
  • en panadería y bollería el 50% (pondremos la mitad del peso de azúcar común y la mitad de azúcar invertido) 
  • en helados un 25%  
  • en bizcochos del 10 al 20%
Nos durará un año en la nevera.

lunes, 24 de febrero de 2014

AJOPERE

"Ajopere"

Ajopere

INGREDIENTES:
  • 1 puñado de hojas de perejil
  • 3 dientes de ajo
  • 150 cc de aceite

PREPARACIÓN:
  • Lavamos muy bien el perejil y pelamos los ajos.
  • Ponemos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y trituramos.
  • Vertemos en un biberón o frasco y guardamos en la nevera.
¡¡Listo para usar cuando queramos!!

El ajopere es un preparado que resulta ideal para carnes y pescados a la plancha; sólo hay que sacarlo unos minutos antes de usarlo de la nevera, agitamos,  ponemos un poco sobre los filetes y a la plancha.
Aguanta bastante tiempo en la nevera pero seguro que lo acabamos enseguida por lo cómodo que resulta.
No nos olvidemos de agitarlo por que el aceite queda arriba y el perejil se deposita en el fondo.
Por supuesto que podemos adaptar los ingredientes al gusto de cada uno.

lunes, 2 de diciembre de 2013

PELOTA DEL COCIDO

"Pelota del cocido"

Pelota del cocido

INGREDIENTES para 4-6 personas:
  • 100 gr de carne del cocido: chorizo, tocino o panceta, carne,.....
  • 1 huevo
  • 1 diente de ajo
  • perejil picado
  • pan rallado o miga de pan del día anterior
  • sal


PREPARACIÓN:
  • En un bol batimos el huevo muy bien hasta que espume.
  • Añadimos las carnes muy picaditas, el ajo muy picado, el perejil y la sal. Mezclamos bien.
  • Ahora vamos añadiendo poco a poco el pan y mezclando todo hasta que quede bien integrado: tiene que quedar una masa no muy compacta para que quede mas jugoso.
  • Hacemos porciones, les damos forma y las pasamos por pan rallado.
  • Las freímos en abundante aceite y cuando estén doraditas las sacamos y las ponemos sobre papel absorvente.
  • Sacamos un poco de caldo del cocido y cocemos en él las pelotas durante 15-20 minutos.
La pelota es un complemento del cocido que me encanta aunque no siempre la hago. Se puede hacer sin la carne y también queda muy rica. Si nos pasamos con el pan lo podemos arreglar añadiendo un chorrito de leche.
 A mi me gusta hacerlas individuales pero se puede hacer un albondigón grande y, una vez cocido, cortarlo en rodajas.
Ya sabemos que un cocido madrileño se sirve en tres vuelcos: la sopa, las verduras y las carnes; las pelotas se sirven en el tercer vuelco.
Y vosotros,¿ponéis la pelota o relleno en el cocido?

lunes, 4 de noviembre de 2013

PAN RALLADO PROVENZAL

"Pan rallado provenzal"

Pan rallado provenzal: ¡mas aroma para tus rebozados!

INGREDIENTES:
  • Pan rallado o pan duro
  • Ajos pelados
  • Perejil

PREPARACIÓN:
  • Tan sencillo como triturar estos tres ingredientes y luego envasar en tarros o en bolsitas y,
          ¡¡al congelador!!.  Listo para usar cuando queramos. Yo lo hago en la picadora pero, si tenéis thermomix, mejor aún.

Los ingredientes son un poco al gusto; yo he puesto, para un tazón de pan rallado, 4 dientes de ajo y un ramillete de hojas de perejil, pero podéis ir probando a ver como os gusta mas.
Otras veces lo hago con trozos de pan duro pero esta vez tenía mucho pan rallado y aproveché un poco para hacerlo.
Podéis utilizarlo para cualquier rebozado: filetes empanados, croquetas, etc; a mi me gusta mucho con tomates para guarnición pero eso os lo cuento el jueves ¿vale? ¡¡Buena semana!!


lunes, 30 de septiembre de 2013

REDUCCIÓN DE VINAGRE DE MÓDENA

"Reducción de vinagre de Módena"

INGREDIENTES:
  • 100 ml de vinagre balsámico de Módena
  • 3 cucharadas de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel

PREPARACIÓN:
  • Ponemos todos los ingredientes en un cazo y dejamos cocer a fuego suave hasta que tenga la textura de caramelo liquido.
         Nota.- Tened en cuenta que cuando se enfría espesa un poco mas.

Siempre es bueno tener preparado un poco de esta reducción que da un toque especial a muchos platos

Fuente: "Potingues y Fogones"-Un blog estupendo, si no lo conocéis pasaos a verlo que os encantará.
Hoy, como veis, la cosa es rapidita pero es que llevo una semana de locos con obra en casa y encima no se que pasa con mi ordenador que va lentiiiiito.....lentiiiito.

lunes, 28 de enero de 2013

ADOBO DE LA NAINA.

"Adobo de la Naina"

INGREDIENTES:
  • 6-8 dientes de ajo
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1y 1/2 cucharadas de orégano
  • sal
  • 1 y 1/2 vasos de agua

PREPARACIÓN:
  • Machacamos los ajos en un mortero (con la piel) y los ponemos en un recipiente
  • Añadimos el pimentón, el orégano y la sal.
  • A continuación ponemos el agua y removemos.
  • En este momento añadimos la carne que queramos adobar y mezclamos todo muy bien. Tiene que quedar la carne casi cubierta. Esta cantidad de adobo es para 1kg. de carne, mas o menos.
  • Tapamos y metemos en la nevera un par de días: damos unas vueltas de cuando en cuando para que se impregne todo bien.
  • Cuando vayamos a usar la carne, la sacamos a un escurridor quitando los ajos que se hayan pegado.
Este adobo es el que se ha hecho siempre en casa de mi madre (la Naina). Va muy bien con la carne de cerdo: chuletas de aguja, magro en trozos para pinchos, costillas, etc y si, como cuando yo era pequeña, la carne es de la matanza que se hacía en casa los olores y los sabores son lo mas.
 ¡Que recuerdos!

domingo, 30 de septiembre de 2012

CONSERVAR AJOS

"conservar ajos"

INGREDIENTES:
  • Ajos
  • Aceite

PREPARACIÓN:
  • Pelar los dientes de ajo, picarlos y meterlos en un tarro de cristal hermético cubiertos de aceite.
¡Ya están listos para utilizarlos en cualquier guiso!

Cuando recogemos los ajos del huerto hay algunas cabezas que no han engordado demasiado y, como es una lata pelarlos cuando vas con prisa, dedico un rato y las hago todas "del tirón". Así solo tengo que coger una cuchara y añadir al guiso la cantidad que corresponda.
Antes, pelaba los ajos y (enteros) los cubría de aceite ; pero un día vi en el blog de Mª Carmen  -La libreta de recetas- esta forma de hacerlos y ahora siempre tengo un tarrito preparado.

¡Espero que os guste!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...