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lunes, 10 de abril de 2017

PURE DE LENTEJAS-RECETA DE APROVECHAMIENTO

"Puré de lentejas"

Hoy vamos a hacer un pure de lentejas. No es una receta como tal sino que vamos a aprovechar un resto de las Lentejas con chorizo que comimos la semana pasada y que esperaban pacientemente en el congelador a que les diéramos salida.

¡Ponte el delantal que nos metemos en faena!

Puré de lentejas. Receta de aprovechamiento


Ingredientes para 3-4 personas:

  • 1 resto de lentejas (algo menos de dos raciones)
  • 1 patata
  • 1 vaso de agua
  • 1 trozo de chorizo que también sobró (o picatostes)


Preparación:

  • Trituramos muy bien las lentejas y, si queremos el puré mas fino, las pasamos por el chino. Rallamos la patata.
  • Ponemos todo en una cazuela al fuego y añadimos un vaso de agua; según se va calentando vemos como queda de espeso y podemos añadir algo mas de agua si lo creemos necesario.
  • Dejamos cocer unos 5 minutos, rectificamos de sal y trituramos de nuevo.
  • Servimos y ponemos por encima el chorizo un poco desmigado.

Te cuento:

Como aquí no se tira nada, hoy le ha tocado el turno a un tuper de lentejas que quedaba en el congelador. Otras veces le añado un poco de arroz para aumentar la ración pero hoy me apetecía este pure de lentejas que queda muy suave y nos ha solucionado el primer plato. No he puesto leche ni nata para tener un sabor mas genuino a lentejas y ha quedado riquísimo.

Esta es una forma diferente de tomar legumbres y como en casa nos gustan mucho las sopas y cremas pues un platito de estos siempre viene bien.

Otra receta de aprovechamiento que en casa gusta mucho es la Crema de verduras del cocido con crujiente de jamón un plato muy sabroso y socorrido.

¿Y tú, cómo aprovechas lo que sobra?

Si te ha gustado la receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales. ¡Gracias!

¡Disfruta de la semana!

                                                        Paquita

jueves, 24 de marzo de 2016

POTAJE DE CUARESMA

"Potaje de cuaresma"

Si hay un plato tradicional durante la Cuaresma éste es, sin duda, el Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. En España es costumbre (cada vez menos, creo) servirlo los viernes de cuaresma debido a la prohibición de comer carne durante este periodo y se suele utilizar bacalao en salazón.

Potaje de cuaresma. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de garbanzos
  • 250 gr. de "migas" de bacalao salado
  • 1/2 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 patata
  • 2 puñados de espinacas frescas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • unas hebras de azafrán
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal
  • 2 huevos cocidos para decorar 



Preparación:

  • Ponemos los garbanzos a remojo la noche anterior en abundante agua (si queremos utilizar garbanzos ya cocidos, nos saltamos este paso y el de la cocción de los garbanzos).
  • Para desalar el bacalao, primero lo lavamos muy bien con agua fría y luego lo ponemos en un recipiente amplio cubierto con abundante agua; cambiamos el agua un par de veces y en 2-3 horas lo tenemos listo. Probamos un trocito y si tiene un ligero gusto salado ya está en su punto. Escurrimos y reservamos.
  • Lavamos muy bien las espinacas y les cortamos los tallos.
  • Ponemos los garbanzos lavados y escurridos en la olla exprés y los cocemos unos 20 minutos (olla tradicional) 
  • En una sartén con un poco de aceite pochamos la cebolla y los ajos picados, añadimos los pimientos en cuadraditos y cuando estén pochados incorporamos el bacalao troceado. Agregamos el pimentón y el azafrán; removemos todo, para que no se queme el pimentón, y lo añadimos a los garbanzos cocidos. Si hace falta añadimos algo de agua.
  • Añadimos una patata en trozos, la hoja de laurel, las espinacas y dejamos cocer todo junto, con la olla abierta, unos 30 minutos hasta que la patata esté hecha. Probamos de sal y rectificamos si hace falta.
  • Servimos y decoramos con unas rodajas de huevo duro.

Te cuento:

El potaje de Cuaresma me traía de cabeza cuando era chica, no me gustaba nada, menos mal que las cosas cambian y con el tiempo valoras los platos de otra manera. Se puede preparar con acelgas, con arroz, cada casa y cada región tienen sus costumbres.

Normalmente, para esta receta de potaje de Cuaresma. no suelo poner patata pero tenía la sensación que iba a quedar salado y la puse para que suavizara el sabor ¡quedó estupendo! Con las prisas se me ha olvidado poner el huevo cocido para adornar el plato.

Otras recetas con bacalao típicas de la Cuaresma y la Semana Santa son las Patatas con bacalao o los Buñuelos de bacalao. La verdad es que tenemos unos platos deliciosos en nuestra gastronomía.

¿Sueles poner estos platos en estas fechas?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

Te espero el lunes ¡Disfruta estos días!

                                                        Paquita

martes, 1 de marzo de 2016

JUDIONES CON CHORIZO

"Judiones con chorizo y panceta"

Con el frío que estamos pasando estos días, un buen plato de Judiones con chorizo nos va a hacer entrar en calor rápidamente. 

Judiones con chorizo. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 300 gr. de judiones de La Granja
  • 4 trozos de panceta fresca
  • 2 chorizos
  • 2 patatas medianas
  • 1/2 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • aceite y sal



Preparación:

  • Por la noche lavamos los judiones y los ponemos en remojo con agua fría, al menos 12 horas antes de cocinarlos.
  • En la olla exprés ponemos los judiones con el agua del remojo procurando que ésta los cubra unos dos dedos (si hace falta añadimos un poco mas de agua)
  • Agregamos a la olla la panceta y el chorizo y la llevamos al fuego, la cerramos y cuando gire la válvula contamos 30 minutos. Retiramos del fuego y esperamos a poder abrir.
  • Mientras, hacemos una fritada con un poco de aceite, la cebolla y los ajo picados.
  • Abrimos la olla, añadimos la patata en trozos, la fritada anterior, el pimentón y el laurel; si hace falta podemos añadir algo de agua fría. Dejamos cocer, con la olla abierta, hasta que la patata esté cocida: una media hora mas o menos
  • En esta última parte de la cocción es muy importante dar unos meneos a la olla, de vez en cuando, para que el caldo vaya espesando.

Te cuento:

Los judiones de La Granja (Segovia) son una legumbre típica de esta zona castellana, tienen un tamaño considerable y resultan muy suaves al paladar. No se deshacen durante la cocción y lo podemos acompañar, como en este caso, con chorizo y panceta e incluso podemos añadir oreja y unas manitas de cerdo; en algunas zonas lo acompañan de perdiz y también de marisco.

En casa nos encantan las legumbres, como estas lentejas con chorizo que caen todas las semanas en esta época y de vez en cuando alternamos con distintas variedades de alubias o garbanzos.

Esta receta tradicional de judiones con chorizo y panceta, es un plato que requiere un poquito de mimo: yo hago la primera parte en la olla exprés y después termino la cocción ya con la olla abierta y, aquí es donde tenemos que mimar el guiso, dando unos ligeros meneos a la olla para que vaya espesando el caldo; si nos queda muy liquido ,machacamos unas cuantas alubias y patatas y esto nos va a ayudar a que "engorde" el caldo.

¿Tienes alguna legumbre preferida?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

¡¡Nos vemos el jueves!!


                                                        Paquita

domingo, 16 de noviembre de 2014

SALTEADO DE ALUBIAS Y SETAS

"Salteado de alubias y setas"

Salteado de alubias y setas

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1 frasco de alubias blancas cocidas
  • 1 frasco de setas silvestres surtidas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cayena
  • 1/2 cucharadita de tomillo
  • 1/2 cucharadita de romero
  • aceite 
  • sal


PREPARACIÓN:
  • Lavamos muy bien las alubias, escurrimos y reservamos. Hacemos lo mismo con las setas.
  • Picamos los dientes de ajo y los doramos en una sartén con un poco de aceite; añadimos las setas, que habremos troceado previamente, y la cayena. Salteamos durante unos minutos.
  • A continuación incorporamos las judías, el tomillo, el romero y un poco de sal. Dejamos que se haga un poco para que se mezclen los sabores y servimos.

Me habían regalado un surtido de setas silvestres en conserva y estaban en la despensa hasta que vi una ensalada de alubias y boletus en el blog Julia y sus recetas  y me decidí a probar la combinación de alubias con setas: ha resultado un plato fantástico con el aroma a tomillo y romero, parecía que estábamos comiendo en pleno campo.

¿A que se ven deliciosas?

Os espero también en mi facebook: https://www.facebook.com/lasrecetillasderomo

lunes, 4 de agosto de 2014

ENSALADA DE LENTEJAS

"Ensalada de lentejas"

Ensalada de lentejas

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1 bote de lentejas cocidas de 1/2 kg
  • tomate
  • cebolla
  • pimientos de piquillo
  • maíz
  • atún en aceite
  • salmón ahumado
  • huevo cocido 
  • aceite, vinagre y sal


PREPARACIÓN:
  • Lavamos muy bien las lentejas y las escurrimos. Reservamos.
  • Troceamos pequeñito el resto de los ingredientes y los mezclamos con las lentejas. Aliñamos al gusto.
  • Decoramos con huevo duro y perejil picado.
Con las prisas para hacer las fotos se me olvidó poner el huevo duro pero os lo podéis imaginar ¿verdad?
Con platos como éste no hay escusa para no tomar legumbres en verano; además, podemos poner los ingredientes que mas nos gusten o los que tengamos por la nevera.

¿os animais a preparar una ensalada de legumbres?

domingo, 25 de mayo de 2014

RABO DE TORO CON GARBANZOS


"Rabo de toro con garbanzos"

Rabo de toro con garbanzos

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1 rabo de toro (+ o ¬ 1y1/2 kg)
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 cucharada de tomillo picado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vasito de vino blanco
  • 3/4 l. de agua
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Comenzamos sellando el rabo de toro, con un poquito de aceite, en la olla exprés: le vamos dando la vuelta para que se dore bien por todos los lados.
  • Añadimos la cebolla y el ajo bien picados; dejamos hacer unos minutos hasta que se vean pochados, incorporamos el vino y dejamos hervir unos minutos hasta que evapore el alcohol.
  • Ponemos el perejil, el tomillo, el laurel, el agua, y la sal. Mezclamos bien.
  • Cerramos la olla y desde que da vueltas la válvula contamos 45 minutos. Cuando haya salido todo el vapor, abrimos la olla con cuidado y pinchamos la carne para comprobar que está tierna.
  • Añadimos los garbanzos bien lavados y escurridos y dejamos que de un hervor todo junto unos minutos: notaremos que la salsa se vuelve melosa por la gelatina que suelta el rabo pero podemos añadir un poquito mas de agua si lo vemos necesario.


La idea la cogí del blog de llimaverda, aunque yo lo he hecho a mi manera, parecido a la Ternera a la Provenzal que publiqué en mis comienzos blogueros.
Como veis yo sigo con mis ollas exprés clásicas, jeje (y no pienso cambiarlas, por el momento). Me han facilitado tanto la cocina y tengo los tiempos tan controlados que desprenderme de ellas sería algo espantoso. Igual me pasa con el gas, ni con la reforma de la cocina consiguieron convencerme de poner una vitro: ¡¡clásica que es una!!.........en lo que a cocina se refiere.
Bueno, después de este rollo, comentaros que este rabo de toro con garbanzos es un plato contundente, para entrar en calor y cargarse de energía, y con un sabor espectacular.

domingo, 11 de mayo de 2014

ENSALADA DE JUDIAS BLANCAS

"Ensalada de judías blancas"

Ensalada de judías blancas

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1 bote de judías blancas cocidas
  • 1 tomate grande
  • 1 pepino
  • 1/2 cebolla
  • 3 pimientos de piquillo
  • 1 puñado de alcaparras
  • 1 puñado de aceitunas negras s/hueso
  • 2 huevos cocidos
  • aceite, vinagre y sal


PREPARACIÓN:
  • Lavamos muy bien las judías y las ponemos en un colador para que escurran.
  • Troceamos el tomate, el pepino, la cebolla, los piquillos y las aceitunas
  • Ponemos todos los ingredientes en la fuente de servir, añadimos las alcaparras y aliñamos al gusto.
  • Decoramos con el huevo duro en rodajitas.


Con la llegada del calor apetece comer mas ensaladas y platos frescos pero no por eso vamos a privarnos de tomar legumbres en esta época.

jueves, 30 de enero de 2014

GUISO EXPRÉS DE GARBANZOS CON VERDURA

"Guiso exprés de garbanzos con verduras"

¡Un rico guiso de garbanzos con verdura en tiempo récord!

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                                                
  • 1 bote de garbanzos cocidos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 calabacin
  • 1 hoja de laurel
  • aceite
  • sal y pimienta
  • 1 pastilla de caldo de verduras(opcional)


PREPARACIÓN:
  • Ponemos los garbanzos en un colador y los lavamos muy bien. Dejamos escurrir.
  • Echamos un poquito de aceite en una cazuela y salteamos el ajo y la cebolla picados pequeñito. Añadimos la zanahoria en rodajitas finas, dejamos que se haga un poco y echamos el calabacín cortado en trozos y el laurel.
  • Rehogamos todo el conjunto, añadimos los garbanzos, sal, pimienta y un vaso bien lleno de agua: dejamos cocer a fuego bajo hasta que se reduzca casi todo el liquido (unos 10-12 minutos).
Después de una semana en la que la gripe me ha tenido derrotada por completo hoy toca un plato exprés y así me acurruco un rato en mi sillón bien tapada con la manta: ¡¡Brrrrr, no recuerdo haber tenido tanta fiebre nunca!!
Si nos gusta mas caldoso podemos añadir mas agua; a mi me gusta con poco caldo porque coge mas cuerpo y está muy sabroso.
Este es uno de esos platos para salir del apuro rápidamente y que queda realmente rico; además, le podemos añadir cualquier verdura que tengamos en la nevera y lo tenemos listo en nada.
Por supuesto que este guiso lo podemos hacer de la manera tradicional, poniendo los garbanzos a remojo el día anterior, pero ya dejaría de ser exprés, jeje.

¡¡Buen fin de semana y cuidado con los virus que vienen atacando fuerte!!

lunes, 1 de abril de 2013

HUMMUS (sin Tahini)

"Hummus (sin tahini)"
                                                                                    
Hummus (sin tahini)

INGREDIENTES:
  • 250gr. de garbanzos cocidos
  • 3 dientes de ajo
  • comino molido (un pellizco/al gusto)
  • sal y pimienta negra
  • zumo de 1 limón
  • agua (aproximadamente 1/2 vasito)ó2 cuch. de aceite
  • chorrín de aceite y pimentón para espolvorear por encima



PREPARACIÓN:
  • Tan sencillo como triturar todos los ingredientes añadiendo el agua hasta conseguir la textura deseada. Tiene que quedar una pasta espesita pero homogenea.
  • Emplatar y hacer unos surcos (yo los hice con un tenedor de madera).
  • Rociar con un chorrín de aceite y espolvorear con el pimentón.
Servir acompañado de pan de pita, bastones de zanahoria, apio,etc. Únicamente he sustituido la salsa tahini por el comino y el resultado ha sido francamente bueno
 Es un plato que mejora si se prepara la víspera.

Fuente: "La cocina Sefardí"

lunes, 18 de febrero de 2013

COCIDO MADRILEÑO

"Cocido madrileño"

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                                      
  • 500-600 gr. de morcillo
  • 2 huesos de ternera (uno de caña y otro de rodilla)
  • 1 punta de jamón (con jamón) ó 2 si no son grandes
  • 2 huesos de espinazo salado
  • 1 trozo de panceta fresca 
  • 1 cuarto trasero de pollo
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas de cebolla
  •  500 gr. de garbanzos 
  • 3 patatas medianas
  • 3 zanahorias
  • 1/2 repollo
  • 1 puerro grande
  • 1 nabo
  • fideo cabellín (un puñado por persona)
  • aceite y ajo ( si queremos rehogar el repollo)
  • sal
  • pastilla de caldo (opcional)


PREPARACIÓN:
  • La noche anterior ponemos los garbanzos en remojo en agua con un poco de sal.(Si alguna vez se me olvida recurro a un frasco de garbanzos ya cocidos)
  • -1ª COCCIÓN: En el cestillo de la olla exprés ponemos los huesos, las puntas de jamón, el espinazo y la carne de ternera todo bien lavado; añadimos agua fría hasta donde nos permita nuestra olla (yo para estos ingredientes pongo 4l.) y llevamos al fuego hasta que hierva (mientras vamos quitando la espuma que se va formando en la superficie). Ahora añadimos los garbanzos, metidos en una rejilla (si los garbanzos son cocidos no los ponemos aún) Ponemos la válvula y cuando gire lo dejamos por espacio de 20 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos la olla.
  • -2ª COCCIÓN: Ahora añadimos el pollo y las verduras (menos el repollo) peladas y lavadas. Si los garbanzos son de frasco, cocidos, ahora es el momento de ponerlos. A veces es necesario sacar un poco de caldo que reservaremos para luego. Cerramos la olla de nuevo y dejamos cocer otros 20 minutos. Dejamos salir el vapor y abrimos de nuevo la olla. Probamos y rectificamos de sal si hace falta.
  • Mientras, en una cazuela ponemos a hervir el repollo troceado con un poquito de sal junto a los chorizos hasta que el repollo esté tierno. Diez minutos antes de acabar la cocción ponemos las morcillas para que no se deshagan. Sacamos y escurrimos. El repollo podemos rehogarlo con el ajo laminado.
  • En un cazo ponemos el caldo necesario para la sopa (yo pongo 2 cazos por persona + 1) y cocemos en él los fideos. Listo para servir.
  • Sacamos el cestillo de la olla dejando escurrir bien el caldo y ponemos las carnes en una fuente y las verduras en otra. 
  • Al caldo que sobra le añadimos el que habíamos sacado y reservado antes, le damos un hervor y lo guardamos para hacer sopa en otro momento.


Este plato típico de Madrid es una delicia en los días fríos de invierno, en mi casa no falla una vez a la semana. Además, como siempre sobra algo, se pueden hacer croquetas, ropa vieja, etc; pero lo mejor es que conseguimos un caldito delicioso para hacer unas buenas sopitas, como la sopa de picadillo que a mis chicos les encanta.
No siempre hago un cocido completo, este de hoy no lleva morcilla ni repollo, pero os dejo la receta al completo.
Otras veces cuezo el chorizo junto a las carnes.......¡Me gusta el color y el sabor que le da al caldo! Eso sí, siempre cuelo el caldo con un colador de tela que absorbe la grasa.
Es un plato que se sirve en tres vuelcos: la sopa, las verduras y las carnes. Se puede acompañar también con rellenos o pelotas que se hacen con parte de la carne, chorizo, huevos, pan, ajo y perejil pero......eso os lo cuento otro día ¿vale?

viernes, 10 de febrero de 2012

LENTEJAS CON CHORIZO

"lentejas-con-chorizo"

INGREDIENTES para 5-6 personas:
  • 300 gr. de lenteja pardina (sin remojar)
  • 1litro y medio de agua
  • 1/2 cebolla ó 1, según tamaño
  • 1 ó 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate triturado ó 1 tomate maduro picadito y sin piel
  • la punta de una cucharita de pimentón
  • 1 hoja de laurel
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas
  • 5-6 trozos de panceta fresca
  • 5-6 trozos de costilla fresca
  • 1 pastilla de caldo de carne (opcional)
  • chorrito de aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Tan fácil como poner todos los ingredientes, MENOS LAS LENTEJAS, en la olla exprés. Ponemos al fuego y cuando empieza a hervir añadimos las lentejas, meneamos un poquito y cerramos la olla, ponemos la pesa y cuando da vueltas contamos 30 minutos a fuego suave. Dejamos salir el vapor, abrimos y ¡ A COMER!
Este tipo de lenteja se puede remojar, o no, el día antes; si remojamos acortaremos el tiempo de cocción y habrá que poner menos agua, pero si se nos ha olvidado remojarlas pues las podemos hacer igual.
Cuando sobra, por ej., algo de pollo a la plancha o cinta de lomo lo congelo y el día que toca lentejas miro en el congelador y  lo añado a la olla. Queda muy rico. También le podemos añadir 1 ó 2 patatas en trozos. ¡BUEN PROVECHO Y BUEN FIN DE SEMANA!

viernes, 20 de enero de 2012

JUDÍAS PINTAS

"judias pintas"


INGREDIENTES para 6 personas:
  • 400 gr. de judías pintas
  • 2 chorizos
  • 2 morcillas asturianas
  • 1 envase de bacon en tiritas
  • 1 cebolla,
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento verde
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimentón
  • 1 pastilla de caldo de carne (opcional)
  • 2 cuch. de tomate frito ó un tomate rayado
  • 1 hoja de laurel
  • aceite (muy poco, que los embutidos ya tienen suficiente)


PREPARACIÓN:
  • Se ponen las judías a remojo la noche anterior.
  • En una olla a presión  ponemos las judías escurridas y el resto de los ingredientes, a continuación cubrimos de agua y ponemos al fuego hasta que hierva. En este momento, "asustamos" las judías, es decir, interrumpimos el hervor con un poco de agua fría; lo haremos 3 veces, así salen más tiernas.
  • Cuando hierve de nuevo, cerramos la olla y contamos 30 minutos desde que empiece a girar la válvula. Cuando deje de salir vapor, abrir y servir.

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