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lunes, 13 de marzo de 2017

BACALAO CON TOMATE

"Bacalao con tomate"

No puede faltar en este blog la receta de bacalao con tomate que se hacía siempre en casa, generalmente en Semana Santa; era el plato preferido de mi padre y mi madre lo "bordaba". El pescado queda dorado por fuera pero muy jugoso por dentro, ves cómo se separan las lascas, en fin ¡una delicia!

Bacalao con tomate. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:




Preparación:

  • El día anterior descongelamos el bacalao: yo lo dejo en la nevera en una bandeja de plástico que lleva una rejilla, así los lomos no están en contacto con el liquido que sueltan. Cuando lo vamos a usar le pasamos un papel de cocina por si le queda exceso de humedad. Con este tipo de pescado no ponemos sal.
  • Pasamos los lomos por harina y, a continuación, por huevo batido; escurrimos el exceso y los freímos en aceite bien caliente para que se doren por ambos lados y quede jugoso por dentro. Los ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
  • Servimos acompañados de una buena salsa de tomate casera.

Te cuento:

Durante la Cuaresma y en Semana Santa el bacalao es el pescado mas consumido en muchos hogares; podemos utilizarlo fresco o en salazón. Si utilizas bacalao fresco, acuérdate de salarlo un buen rato antes de prepararlo para que la carne esté mas firme y si usas el bacalao en salazón deberás desalarlo de 36-48 horas antes cambiando el agua cada 6-8 horas, dependiendo del grosor de los lomos.

Para esta receta de bacalao con tomate he utilizado unos lomos congelados al punto de sal que si tenemos cuidado al descongelarlo, queda estupendo y nos ahorra tiempo. Hay quien da un hervor al bacalao junto con la salsa de tomate pero en casa siempre se ha servido el tomate aparte y cada uno lo pone encima o al lado del pescado.

Como ya queda poquito para la Semana Santa, te dejo algunos enlaces de recetas típicas con bacalao que espero te gusten tanto como a mi:

¿Cuales son tus recetas típicas de Semana Santa?

Te espero por aquí la semana que viene y, si quieres, puedes ver las actualizaciones en Facebook y en Instagram.

Un abrazo

                                                        Paquita

lunes, 20 de febrero de 2017

MERLUZA EN SALSA ROJA

"Merluza en salsa roja"

¡Mira que receta tan rápida y sencilla traigo hoy! Esta merluza en salsa roja la recuerdo desde bien chica cuando la preparaba mi madre. La salsa le da un punto muy rico al pescado y se hace en un plis plas.

¿Me acompañas?

Receta de merluza en salsa roja


Ingredientes:

  • 4 rodajas de merluza
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vasito, de los de vino, de jerez
  • 1 vasito, de los de vino, de agua
  • laurel
  • aceite y sal


Preparación:

  • En una cazuela con un poco de aceite doramos los ajos picaditos; cuando empiezan a coger color añadimos el tomate, lo sofreímos unos minutos y añadimos el vino y el laurel. Dejamos que hierva para que evapore el alcohol y agregamos el agua.
  • Sazonamos las rodajas de merluza y las colocamos sobre la salsa hirviendo, las dejamos hacer unos minutos y con cuidado les damos la vuelta para que se hagan por el otro lado; las tenemos así unos minutos mas y cuando empieza a espesar la salsa las retiramos del fuego.



Te cuento:

La merluza en salsa roja es una receta expres, ideal como cena rapida, para esos días que vamos a toda prisa. Si te gusta puedes añadir al sofrito una cucharada de harina y un poco mas de agua, pero te puedo asegurar que así queda fantástica y resulta mas ligera.

Es una receta muy socorrida que puedes preparar también con otros pescados, incluso en filetes. Recuerdo que mi madre también preparaba esta salsa con sardinas sin la espina pero estas si que hay que rebozarlas, freírlas ligeramente y luego darles un hervor en la salsa.

La merluza es un pescado que en casa se consume mucho por lo que procuro variar la forma de preparación; la merluza en salsa roja, la merluza en salsa verde o la merluza en salsa de gambas siempre triunfan y perfectamente pueden ser platos de fiesta o para cualquier celebración. 

Entra en comentarios y dime que te ha parecido esta recetilla, si la conocias, si te ha gustado....

Y recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales. ¡Gracias!

Besos

                                                        Paquita

lunes, 6 de febrero de 2017

SOPA DE MARISCO

"Sopa de marisco"

Sopas marineras hay muchas, en cada zona y en cada casa hay versiones diferentes pero esta Sopa de marisco la hago hace muchos años y nos encanta, tiene un sabor espectacular y puedes variar los pescados en función de la temporada o del gusto personal.

¡Vamos a la cocina!

Receta de sopa de marisco.


Ingredientes para 8 personas:

  • 1 cola de rape congelada (unos 300 gr ya descongelada)
  • 1 dorada pequeña o una cola de pescadilla
  • la cabeza y espina de una merluza o pescadilla
  • 1 calamar grandecito
  • 1/2 kg de mejillones
  • 300 gr de gambas
  • unos gambones para decorar 
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharada rasa de ñora molida (o de pimentón)
  • 1 copa de brandy
  • azafrán
  • perejil
  • 1 hoja de laurel
  • 4 puñaditos de fideos cabellín
  • aceite y sal



Preparación:

  • Separamos las cabezas y espinas de los pescados, pelamos las gambas y con todas las cabezas y espinas vamos a preparar un fumet con 1/2 cebolla, la hoja de laurel, sal y unos 2 litros y medio de agua. Lo cocemos durante 20 minutos y colamos.
  • En otro recipiente con un poquito de agua al fuego, abrimos los mejillones; el liquido que suelta lo colamos y lo añadimos al caldo.
  • Cortamos el pescado (rape, dorada, calamar) en trozos, lo freímos ligeramente para evitar que luego se deshaga y reservamos. Hacemos lo mismo con las gambas y gambones.
  • En ese mismo aceite (si es necesario añadimos un poco mas) freímos los ajos, la 1/2 cebolla restante y el puerro ya limpios y cortados pequeñito.
  • Mezclamos la ñora con el tomate y lo añadimos al sofrito dejando que se haga todo junto unos minutos. Regamos con el brandy y flambeamos con cuidado de tener la campana extractora apagada.
  • Añadimos el caldo y el azafrán y cocemos durante 15 minutos. Cuando queden 5 minutos para acabar la cocción añadimos los fideos y los pescados. 
  • Y, ¡lista para servir!

Fuente: "El libro de las técnicas de cocina"

Te cuento:

Con el tiempo que tenemos, con temporales por todos lados, una sopa de pescado y marisco es muy reconfortante aunque viene bien en cualquier momento ¿verdad? Esta sopa puede ser el entrante perfecto de la comida de Navidad o de cualquier celebración, un primer plato muy especial.

Preparar esta sopa de marisco puede parecer complicado pero en realidad es una receta sencilla aunque algo laboriosa. Cuando la pruebas y notas un sabor a mar increíble todo el trabajo se ve recompensado. Para mi, en este plato, lo mas importante es preparar un buen caldo de pescado con productos de calidad, así tenemos el éxito asegurado.

Si prefieres las cremas, no dejes de probar la Crema de marisco, es otro plato espectacular que no te puedes perder.

¿Qué, te animas a hacer esta sopa? Si es así, cuéntame en los comentarios que te ha parecido.

Y recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales. ¡Gracias!

¡Que tengas una buena semana!

Un abrazo

                                                        Paquita

lunes, 2 de enero de 2017

COCTEL DE MARISCO

"Cóctel de marisco"

¡¡Feliz Año Nuevo!! ¿Cómo han ido estos días de fiesta?

En esta ocasión he calculado mejor las raciones y no me ha sobrado demasiado pero, aún así, siempre queda alguna cosa y he aprovechado unos gambones que estaban en la nevera para hacer un Coctel de marisco, una receta "viejuna" según mis chicos, pero que es un entrante fresquito, nada pesado y que a todo el mundo le suele gustar; y de paso damos salida a esos restos, que no hay que tirar nada de nada ¿verdad?

Cóctel de marisco


Ingredientes:

  • lechuga
  • gambones
  • salsa rosa



Preparación:

  • Lavamos y escurrimos muy bien la lechuga, la cortamos en juliana y reservamos.
  • Cocemos los gambones en agua hirviendo con sal durante un par de minutos y luego los pasamos a un recipiente con agua fría y cubitos de hielo. Cuando están fríos los pelamos y los cortamos en trozos pero dejamos unos cuantos enteros para decorar.
  • Por ultimo preparamos la Salsa rosa (pincha en el nombre para ver cómo la hago) 
  • Ahora vamos a montar el plato en copas de cóctel: ponemos una base de lechuga, los gambones troceados y por encima un poco de salsa rosa al gusto.
  • Decoramos con unos gambones enteros

Te cuento:

Este coctel de marisco es muy básico porque en realidad es una receta de aprovechamiento con lo que me quedaba por la nevera pero para una ocasión especial puedes poner los ingredientes que quieras o los que puedas permitirte: diferentes tipos de lechuga, gambas, palitos de cangrejo, también le puedes añadir piña que le da un toque muy fresco.

Es un clásico de la cocina navideña, una ensalada de fiesta fácil y rápida que podemos reinventar de mil maneras incorporando ingredientes como la piña, la granada, el aguacate, el melón.....

Me gusta comenzar una celebración con una ensalada fresquita, un plato ligero, sano y nutritivo para compensar lo que viene detrás; otra opción puede ser una Ensalada con melocoton y piñones o si quieres algo un poco mas contundente puedes preparar unos Aguacates marineros que están deliciosos.  

Y a ti ¿te han sobrado muchas cosas?

Te espero el jueves con un plato especial para el día de Reyes y, ya sabes, si te ha gustado esta recetilla no olvides compartirla en tus redes sociales.

Un abrazo:


                                                        Paquita

jueves, 27 de octubre de 2016

BOCADILLO DE CALAMARES: EL "BOCATA" MAS CASTIZO

"Bocadillo de calamares: el bocata mas castizo"

Vivo en Madrid desde muy chica y es una ciudad que me encanta, con sus cosas buenas y malas; una de las cosas buenas, aparte de su gente, es su gastronomía por eso hoy he pensado: ¡vamos a preparar un bocadillo de calamares! o dicho de forma mas castiza un "bocata" de calamares.

¿Te apetece uno?

Bocadillo de calamares: el "bocata" mas castizo


Ingredientes:

  • barritas de bocadillo (he usado mini baguette)
  • anillas de calamar
  • harina
  • un poquito de levadura
  • aceite y sal



Preparación:

  • Lavamos las anillas de calamar y las dejamos escurrir bien. 
  • Ponemos a calentar la freidora a 190º o la sartén con una buena cantidad de aceite.
  • En una bolsa de plástico ponemos un puñado de harina con un poquito de levadura, ponemos en el interior unas pocas anillas y agitamos la bolsa para que se rebocen bien.
  • Quitamos el exceso de harina y las freímos hasta que estén doraditas. Las sacamos, escurriéndolas un poco y ponemos sobre papel absorbente. Lo vamos haciendo en tandas para que no se apelmacen y se frian bien.
  • Abrimos el pan y colocamos dentro los calamares.

Te cuento:

Una de las cosas que mas me gusta es pasear por las calles del centro de Madrid y, llegado el momento, seguir ese olorcillo que sale de alguno de los bares y disfrutar de un bocadillo de calamares y una buena cerveza. Es como un ritual que al menos dos veces al año tengo que repetir.

Los tiempos cambian y ahora se han puesto de moda otras versiones de este bocadillo con diferentes ingredientes y tipos de panes que tienen que estar deliciosos pero yo en esto soy muy clásica y me quedo con el bocata de calamares de toda la vida y sin nada mas dentro, ni mayonesa, ni alioli, ni ná de ná.

Bueno, aparte de que me gusta tomarme un bocata por el centro de cuando en cuando, también lo preparo en casa alguna vez, sobre todo como cena rapida. Es otra manera de que los chicos (y los grandes) comamos pescado; eso si, sin abusar de los fritos que luego pasa lo que pasa.

 He utilizado anillas de calamar pero puedes comprar el calamar entero y cortarlo a tu gusto; yo uso estas anillas que me vende mi pescadero porque quedan siempre muy tiernas. Con ellas también preparo otras recetas como las anillas de calamar en salsa o guisadas con patatas, las dos muy ricas.

Y, a propósito ¿cual es tu "bocata" preferido? Me lo puedes decir en los comentarios.

Y si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

¡Gracias y disfruta del fin de semana!


                                                        Paquita

lunes, 19 de septiembre de 2016

BONITO A LA PLANCHA CON PIMIENTOS SALTEADOS

"Bonito a la plancha con pimientos salteados"

¡Hoy si que se acabaron mis vacaciones, ahora toca ponerse las pilas y volver a la rutina diaria!
Vamos a comenzar la temporada con una receta sencilla y muy sana, un bonito a la plancha con pimientos salteados.

¿Te animas?

Receta de bonito a la plancha con salteado de pimientos


Ingredientes:

  • 1-2 filetes de bonito por persona, según tamaño
  • cebolla
  • pimiento verde, rojo y amarillo
  • un puñado de almendras
  • un chorrito de salsa de soja
  • aceite y sal



Preparación:

  • Cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en tiras.
  • Ponemos una gota de aceite en la sartén, o wok, y salteamos las almendras. Sacamos y reservamos.
  • Añadimos un poco mas de aceite y vamos pochando la cebolla; cuando esté transparente añadimos los pimientos y dejamos hacer dando vueltas de cuando en cuando.
  • Incorporamos las almendras y la soja al gusto y dejamos que se haga unos minutos.
  • Mientras, ponemos unas gotas de aceite en la plancha y cuando esté bien caliente ponemos los filetes de bonito, damos la vuelta para que se hagan por el otro lado y salamos.
  • Servimos el bonito acompañado del salteado de pimientos

Te cuento:

Ya tocaba una receta de pescado, que parece que no se coma pescado en esta casa, jeje, pero normalmente lo tomamos a la plancha o rebozado y no suelo subirlo al blog, sólo las recetas de pescado en salsa o al horno pero este plato estaba tan rico que he querido dejarlo aquí bien guardado.

Para esta receta de bonito con pimientos no he puesto cantidades, hazlo un poco al gusto, yo he utilizado trozos de pimientos de colores que ya estaban pidiendo pista y ha quedado una guarnición perfecta para el bonito. ¡Estaba delicioso!

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales, así me ayudas a difundirla.

¡Nos vemos el jueves, espero haberme puesto las pilas para entonces, y disfruta de la semana!


                                                        Paquita

jueves, 10 de marzo de 2016

GAMBAS AL AJILLO

"Gambas al ajillo"

Hoy vamos a hacer gambas al ajillo, una receta muy popular tanto para ir de tapas como para prepararlas en casa como aperitivo; es una receta muy fácil y rápida que gusta a todo el mundo.

Gambas al ajillo. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg. de gambas grandecitas
  • 4 dientes de ajo 
  • 2 cayena
  • perejil picado (opcional)
  • 8 cucharadas de aceite
  • sal


Preparación:

  • Pelamos las gambas y picamos los ajos pequeñito.
  • En una cazuela de barro (si puede ser) ponemos el aceite y las guindillas, encima ponemos las gambas peladas, espolvoreamos los ajos picados y rociamos un poquito de sal.
  • Llevamos al fuego durante 8-10 minutos moviendo la cazuela de cuando en cuando.
  • Podemos espolvorear un poco de perejil picado y servimos bien calientes.

Te cuento:

En muchas zonas de España, sobre todo en el centro y en el sur, uno de los aperitivos tradicionales son las gambas al ajillo. Es un lujo disfrutar una cervecita o un vermú con una ración de gambas, de calamares, de patatas bravas......Es algo muy nuestro ¿verdad?

Prepararlas en casa es bien sencillo y ya ves que no se necesitan apenas ingredientes, eso sí, si puedes conseguir unas gambas de calidad te quedará un aperitivo sublime. Otra opción, para hacer en casa, son los Gambones al horno que también son fáciles y muy rápidos y con la ventaja de que no dejamos olores en la cocina. 

¿Cual es tu aperitivo preferido?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

Y ya sabes que puedes consultarme lo que quieras en los comentarios. ¡Buen fin de semana!


                                                        Paquita

lunes, 7 de marzo de 2016

MERLUZA EN SALSA DE GAMBAS

"Merluza en salsa de gambas"

Hoy vamos a preparar una deliciosa merluza en salsa de gambas que bien puede ser el plato principal de una cena navideña o de cualquier celebración y ¿por qué no? para darnos un capricho cualquier otro día.

¡Vamos a la cocina!

Merluza en salsa de gambas. Receta de Navidad


Ingredientes para 4 personas:

  • 1,5 kg de merluza (guardamos la cabeza y espinas)
  • 300 gr de gambas
  • 1 buen trozo de pimiento rojo
  • 75 ml de brandy
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 300 ml de caldo de pescado*
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • una pizca de azafrán
  • aceite y sal
*Para el caldo de pescado:
  • la cabeza y espinas de la merluza
  • las cabezas de las gambas
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 2 hojas de laurel
  • unos granos de pimienta
  • 1/2 litro de agua
  • aceite y sal



Preparación:

  • Dividimos en cuatro porciones los lomos de merluza, los lavamos y secamos. Pelamos las gambas y reservamos las cabezas; si las colas son grandes las cortamos en trozos. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Lavamos y cortamos en dados el pimiento.
  • Preparamos el caldo de pescado: en un cazo con un poquito de aceite salteamos las cabezas de las gambas y las vamos aplastando para que suelten los jugos; añadimos la cabeza y la espina de la merluza, el puerro y la zanahoria troceados, el laurel, la pimienta y la sal. Rehogamos todo junto unos minutos y agregamos el agua, dejamos cocer durante 15 minutos y colamos el caldo.
  • Precalentamos el horno a 180º 
  • Preparamos la salsa de gambas: ponemos un poquito de aceite en una sartén y salteamos las gambas hasta que cambien de color, sacamos y reservamos; en la misma sartén añadimos un poquito mas de aceite y sofreímos la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté transparente incorporamos el pimiento y dejamos hacer unos 4-5 minutos. Añadimos el azafrán y la harina removiendo para que se dore bien la harina. Incorporamos el brandy y dejamos hervir unos minutos para que evapore el alcohol. Ahora vertemos el caldo que teníamos reservado y cocemos unos 8 minutos para que la salsa ligue un poquito. Añadimos las gambas y salpimentamos. Mantenemos la salsa caliente.
  • Salpimentamos el pescado y lo colocamos en una fuente de horno, que hemos engrasado previamente, con la piel hacia arriba; regamos con un chorrito de aceite y horneamos durante 15 minutos.
  • Servimos el pescado acompañado de la salsa.

Te cuento:

La merluza en salsa de gambas es una receta de lujo pero, a la vez, muy sencilla de realizar; la salsa está deliciosa y el pescado queda muy jugoso. Te puede gustar también esta Merluza en salsa verde, una receta tradicional que siempre triunfa

Esta receta de merluza la puedes preparar con cualquier pescado blanco, incluso congelado, y no sale especialmente cara; además, mientras haces la salsa el pescado se va haciendo solito en el horno con lo que te ahorras un buen tiempo en la cocina que puedes usar en hacer otras preparaciones. ¿No es genial?

La receta la he visto en el blog Potingues y fogones que tiene unas recetas fantásticas y unas fotografías increíblemente buenas. Pasa a verlo, ¡verás como te encanta!.

¡Disfruta este plato!

Si te ha gustado esta receta ya sabes que puedes compartirla en tus redes sociales.

Gracias por tu visita, te espero el jueves.


                                                        Paquita

lunes, 25 de enero de 2016

LUBINA CON AJO Y PEREJIL

"Lubina con ajo y perejil"

Hoy, una receta sencilla de lubina a la plancha con ajo y perejil, pero no por ello menos deliciosa: el salteado de ajo y perejil con el toque de la cayena le da un sabor muy rico al pescado. ¡Tienes que probarlo y me cuentas!

Receta de lubina con ajo y perejil


Ingredientes para 4 personas:

  • 4 filetes de lubina (cuando son pequeñas pongo 1 lubina por persona)
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2 cayena
  • 1 cucharada de perejil picado
  • aceite y sal

Preparación:

  • Tan simple como poner una gotita de aceite en la plancha y hacer los filetes de lubina, previamente salados, primero por un lado y luego por el otro.
  • Aparte en una sartén con un poquito de aceite doramos los ajos, cortados en láminas, con el perejil y la cayena.
  • Cuando los ajos han cogido un poquito de color apartamos del fuego y lo regamos por encima del pescado.

Te cuento:

Normalmente me cuesta mas publicar recetas de pescado, parece que en casa no lo comamos, pero lo cierto es que casi siempre lo hago a la plancha, rebozado o al horno pero de una manera muy simple: un pelín de aceite y otro de sal ¡¡y ya!!

Esta receta de lubina con ajo y perejil es muy sencilla pero en casa gusta mucho y en otras ocasiones me tiro el rollo y lo preparo un poquito mas elaborado como estos Gallos al limón, que están deliciosos, o este Bacalao fresco con costra de mayonesa al ajo, que es también muy rico y sobre todo muy fácil de preparar.

Lo cierto es que las prisas, a veces, hacen que hagamos los platos de forma mas rutinaria ¿verdad?

¿Cómo sueles tu preparar el pescado?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.


                                                        Paquita

jueves, 14 de enero de 2016

MERLUZA EN SALSA VERDE

"Merluza en salsa verde"

Hoy, en la pescadería, había una cola de merluza que me llamaba ¡de verdad, no me he podido resistir!. Ha sido verla y pensar en un plato de Merluza en salsa verde, así que se ha venido conmigo para casa.....

Merluza en salsa verde. Receta tradicional


Ingredientes para 4 personas:

  • 4-6 rodajas de merluza gorditas (según tamaño)
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 300 cc de caldo de pescado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1 bote pequeño de guisantes
  • 300 gr de almejas (yo he puesto chirlas)
  • 4 espárragos blancos (opcional)
  • huevo duro (opcional)
  • aceite y sal



Preparación:

  • En un bol echamos las chirlas y las cubrimos con agua fría y un poco de sal; las dejamos así al menos una hora para que suelten la arena.
  • En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite, llevamos al fuego y añadimos los ajos picados; cuando empiezan a dorarse incorporamos la cebolla, también picada y dejamos que se ponga transparente.
  • Agregamos la harina, damos unas vueltas y añadimos el vino, removemos e incorporamos el caldo, el perejil y los guisantes.
  • Colocamos por encima las rodajas de merluza y dejamos cocer 3 o 4 minutos meneando la cazuela, de vez en cuando, para que se trabe la salsa y no se pegue.
  • Damos la vuelta al pescado y añadimos las almejas y los espárragos; movemos la cazuela y cocemos 5 minutos mas para que se abran las almejas.
  • Servimos y decoramos con huevo duro.

Te cuento:

La merluza en salsa verde es un plato de la cocina vasca que se conoce también como merluza a la vasca o merluza koskera: la receta básica sólo lleva la merluza y la salsa verde pero la podemos enriquecer con almejas, guisantes, espárragos y huevo duro.

Esta receta tradicional de merluza en salsa verde puede ser un plato del día a día pero si le añadimos todos los complementos es un plato de lujo. ¿Quién se va a resistir a mojar un buen trozo de pan en esta salsa? Yo no, jejeje

No se a ti, pero a mi estas recetas de cocina casera me encantan y siempre que puedo procuro hacerlas despacito, de forma tradicional, pero si tienes prisa puedes hacer una Merluza gratinada con mahonesa y base de espinacas que está muy rica y se hace en nada de tiempo.

Te recuerdo que, si quieres,  puedes compartir esta receta en tus redes sociales.

Nos vemos el lunes ¡Que disfrutes el fin de semana!


                                                        Paquita

lunes, 14 de diciembre de 2015

SALMÓN MARINADO

"Salmón marinado"

Hoy vamos a ver como hacer salmón marinado casero, una receta muy fácil que nos va a venir muy bien para los aperitivos navideños. 

Salmón marinado. Receta de Navidad


Ingredientes:

  • 2 kg de salmón fresco
  • 3 vasos de azúcar moreno
  • 2 vasos de sal gorda
  • 3/4 de vaso de eneldo


Preparación:

  • Pedimos en la pescadería que nos preparen el salmón para marinar: lo descamarán y quitarán la espina central y las laterales. Ya en casa, pasamos los dedos por los lomos del pescado y, con ayuda de unas pinzas, quitamos las espinas que notemos. 
  • En un recipiente amplio ponemos la sal, el azúcar moreno y el eneldo picado. Mezclamos todo muy bien.
  • Buscamos una fuente, algo honda, donde nos quepan los dos lomos de salmón; ponemos en la base un poco menos de la mitad de la mezcla de sal, encima colocamos los lomos de salmón con la piel hacia abajo y cubrimos con el resto de la mezcla de sal.
  • Cubrimos con papel film, bien pegado a la sal y ponemos encima un peso: unos brick de leche, un libro gordo, etc eso sí, bien envuelto en una bolsa de plástico.
  • Metemos en la nevera de 24-48 horas dependiendo del grosor de los lomos de salmón. A las 24 horas vemos que ha soltado liquido, lo retiramos con cuidado y lo llevamos de nuevo a la nevera.
  • Pasado el tiempo sacamos los lomos de la mezcla de sal, los lavamos bajo el grifo y secamos muy bien con papel de cocina.
  • Laminamos con un cuchillo bien afilado.


Te cuento:

La receta de salmón marinado es muy fácil, únicamente requiere seguir una serie de pautas para que quede jugoso.

La parte del cogote es la mas jugosa y vas a necesitar tenerlo en la marinada 48 horas pero si usas la parte de la cola necesitaras menos tiempo, de 24 a 36 horas, para que no quede muy seco; si es la primera vez que vas a hacer salmón marinado te va a resultar mas fácil laminarlo si utilizas la parte de la cola (en la foto puedes ver el corte en diagonal)

Lo mejor es utilizar eneldo fresco pero también lo he hecho con el seco y queda muy rico.

Una vez laminado lo puedes conservar con aceite en la nevera (dura varios dias) o bien puedes congelarlo envuelto en papel film; yo suelo tener unos platitos ya preparados con un chorrito de aceite en el congelador, los saco un rato antes de servir, rocío con unas gotas de limón y espolvoreo un poquito de eneldo....¡delicioso!

Puedes utilizarlo para preparar aperitivos, para las ensaladas, para hacer un Tronco de salmón que queda muy vistoso en una cena o comida de Navidad y para un sinfín de platos.

Si no lo has preparado nunca esta es la ocasión, verás como te gusta y repetirás.

¿Te ha gustado esta receta? recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.


                                                        Paquita

lunes, 7 de diciembre de 2015

LENGUADO AL HORNO CON GAMBAS Y ALMEJAS

"Lenguado al horno con gambas y almejas"

Vamos a hacer lenguado al horno con el toque festivo que le aportan las gambas y almejas. Ideal como receta navideña para sorprender a nuestros invitados.

Lenguado al horno con gambas y almejas. Receta de Navidad.


Ingredientes para 4 personas:

  • 8 lenguados (4 si son grandes)
  • 300 gr de almejas o chirlas
  • 300 gr de gamba arrocera
  • 3-4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de perejil picado
  • zumo de limón
  • aceite
  • sal y pimienta


Preparación:

  • Precalentamos el horno a 200º con aire.
  • Engrasamos ligeramente la bandeja del horno con un poquito de aceite y la ayuda de un trozo de papel de cocina.
  • Salpimentamos los lenguados por las dos caras y los colocamos sobre la bandeja de horno. Los rociamos con el zumo de limón y un chorrito de aceite.
  • Metemos al horno y los dejamos unos 20 minutos. Cinco minutos antes de acabar repartimos las gambas peladas entre los huecos de los lenguados.
  • Mientras horneamos el pescado vamos a hacer las almejas al ajillo (pincha en el enlace, verás que es muy fácil y rápido).
  • Sacamos el pescado del horno y repartimos por encima las almejas con su salsita.


Te cuento:

Te puedo asegurar que está espectacular!!
Estos Lenguados al horno con gambas y almejas son un plato delicioso, ideal para cualquier celebración y , como no, para las cenas navideñas.
Si quieres que el plato salga mas económico lo puedes hacer con gallos o con lenguadinas, queda también muy sabroso; también están muy ricos los Gallos al limón, son mas sencillos y se hacen rapidamente.

¡¡Que los disfrutes!!

Si te ha gustado la receta puedes compartirla en las redes sociales.


                                                             Paquita

lunes, 30 de noviembre de 2015

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

"Calamares en salsa americana"

Hoy tenemos una receta casera de calamares en salsa americana, es muy sencilla pero queda deliciosa. Mi hijo se lo ha llevado en un tupper a la universidad y me ha puesto un whatsapp: ¡buenísimo!

Receta de calamares en salsa americana


Ingredientes para 4 personas:

  • 1 kg de calamares o anillas de calamar
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 1-2 cayenas
  • 1 vasito de brandy
  • 5-6 cucharadas de tomate frito casero
  • una pizca de azafrán o colorante
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de fumet de gambas
  • aceite y sal

Preparación:

  • Lo mas complicado de esta receta es limpiar los calamares y como yo voy siempre con prisas, utilizo anillas que sólo hay que lavarlas y quitarles los trocitos de "pluma" (es como un plástico transparente) que puedan tener.
  • En una cacerola ponemos un poquito de aceite y pochamos en el la cebolla y los ajos cortados pequeñito; también añadimos la cayena.
  • Cuando la cebolla está transparente incorporamos el tomate y el brandy; dejamos cocer unos minutos para que evapore el alcohol. Añadimos los calamares y mezclamos todo bien.
  • Ahora agregamos el fumet, el azafrán y el laurel; dejamos que cueza todo junto unos 20-30 minutos cuidando que no se pegue y que no se quede sin liquido: tiene que quedar una salsa algo espesita pero no demasiado.
  • Si lo acompañamos con arroz blanco queda un plato muy completo.

Te cuento:

Como te decía, lo mas complicado de hacer calamares en salsa americana es limpiarlos; en esta receta de Chipirones encebollados  te cuento como hacerlo pero si, como yo, vas a toda máquina lo mas rápido es usar anillar de calamar que quedan muy ricas y no te olvides coger un buen trozo de pan porque la salsa está de lujo.

Otra receta casera, parecida y también muy rica son estas Anillas de calamar en salsa, las dos son perfectas para llevar en el tupper a la oficina o, como mi hijo, a la universidad.

¿Tu también tienes que preparar comida para llevar en el tupper?

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                                                             Paquita

jueves, 1 de octubre de 2015

PULPITOS A LA PLANCHA

"Pulpitos a la plancha"

Vamos a preparar pulpo a la plancha, previamente cocidos. Nos tiene que quedar tierno por dentro y con un puntito crujiente por fuera.

Receta de pulpitos a la plancha


Ingredientes:

  • pulpos pequeños
  • un majado de ajo, perejil y aceite ó Ajopere (pinchad para ver la receta)
  • sal

Preparación:

  • Para hacer los Pulpitos a la plancha, ponemos una olla con agua y sal al fuego; cuando hierve "asustamos" los pulpos: es decir, introducimos los pulpitos en el agua hirviendo, los sacamos rápidamente y repetimos esto tres veces. Luego los dejamos cocer unos 45 minutos dependiendo del tamaño (yo pincho una de las patas con una brocheta para ver si están tiernos). Sacamos y escurrimos.
  • Ponemos un poquito de ajopere en una plancha y vamos poniendo los pulpos que se hagan unos minutos; rociamos un poco mas de ajopere por encima y damos la vuelta que se hagan por el otro lado(a veces es necesario hacer unos cortes entre alguna de las patas para que no se encojan). Ponemos un poquito de sal.
  • Podemos servirlo como plato principal o trinchamos las patas y lo podemos poner de aperitivo.

Te cuento:

Estos pulpitos me los ha traído mi cuñado, recién pescados, y hasta me los ha limpiado. Están muy sabrosos hechos de esta manera y han quedado muy tiernos. ¡¡Gracias, Pepe!!
Para esta receta y para cualquier carne o pescado a la plancha me gusta tener siempre preparado un biberón con Ajopere que le da un sabor increiblemente rico.
No he puesto cantidades porque depende del tamaño de los pulpos, del número de comensales y si se va a servir como plato principal o como aperitivo.
Si no hemos encontrado pulpos pequeños, siempre podemos hacer el Pulpo a la gallega que nunca falla.

¡Espero que os gusten!

Si te ha gustado esta entrada, puedes compartirla en las redes sociales. ¡Gracias!

                                                             Paquita

jueves, 3 de septiembre de 2015

BROCHETAS DE MEJILLONES

"Brochetas de mejillones"

¿Que te parece un aperitivo fácil y vistoso para el fin de semana? Estas brochetas de mejillones van a dejar impresionado a mas de uno ¡ya verás!


Brochetas de mejillones



Ingredientes:


  • 1 kg de mejillones
  • 1 bote de champiñón laminado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 huevo
  • pan rallado
  • aceite
  • sal y pimienta



Preparación:

  • Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una cacerola con un poco de agua y una hoja de laurel. Llevamos al fuego y los sacamos rápidamente según se van abriendo (que no cuezan apenas que luego hay que freirlos). El caldo resultante no lo tiramos que nos puede servir para otra preparación.
  • Sacamos los mejillones de las conchas y los ponemos en un plato bien tapados para que no se sequen.
  • Lavamos muy bien los champiñones y escurrimos. Batimos el huevo.
  • Ensartamos los mejillones y las láminas de champiñón en unas brochetas, salpimentamos y las pasamos primero por el huevo y luego por el pan rallado.
  • Freímos en abundante aceite y colocamos en una fuente sobre papel absorvente.


Te cuento:

Estas Brochetas de mejillones son un aperitivo fácil y muy resultón; hoy las he hecho con champiñón pero le podemos poner pimiento, bacon, lo que nos guste.

Para que te resulte mas fácil rebozar estas brochetas pon el pan rallado y el huevo batido en platos alargados y, si quieres que queden mas crujientes déjalas un rato sin tapar para que el pan no se humedezca antes de freirlas.

Los aperitivos en brocheta me encantan, no sé, me resultan muy vistosos y aunque pueden parecer un poquito complicados, en realidad no lo son; con un poco de organización son de lo mas cómodos, como estas Piruletas de gambones en tempura que, dicho así, suena como a dificil pero luego no lo es tanto: preparamos las brochetas con antelación y dejamos la fritura para el último momento.

¡¡Espero que te gusten!!

Fuente: "El Equilibro"

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Gracias por tu visita, que tengas buen fin de semana.

                                                             Paquita

lunes, 22 de junio de 2015

ANILLAS DE CALAMAR EN SALSA

"Anillas de calamar en salsa"

Anillas de calamar en salsa

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1kg de anillas de calamar
  • 2 cebollas medianas
  • 2dientes de ajo
  • 8 cucharadas de tomate triturado
  • 1vaso (de agua) de vino blanco
  • unas hebras de azafrán
  • aceite, sal y pimienta.
  • arroz blanco (como guarnición)


PREPARACIÓN:
  • Preparar estas Anillas de calamar en salsa es muy fácil: en una sartén con un poco de aceite pochamos las cebollas y los ajos picados.
  • Añadimos el tomate y el azafrán y rehogamos unos minutos; a continuación echamos las anillas de calamar, el vino, la sal y la pimienta y dejamos cocer hasta reducir casi todo el liquido (unos 3/4 de hora dependiendo del agua que suelten las anillas de calamar)
  • Acompañamos de arroz blanco y servimos.
¡Fácil, rápido y buenísimo!
La receta se la he robado a Ángeles del blog El Ágora de Ängeles y ya la he hecho en varias ocasiones porque es muy socorrida y en casa nos encanta; la salsita está de lujo, así que preparad un buen trozo de pan para mojar.
Otra opción pueden ser estas Anillas de calamar guisadas, un plato de cuchara que también está muy rico.

¡¡Buen provecho!!


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lunes, 4 de mayo de 2015

GALLOS AL LIMÓN

"Gallos al limón"

Gallos al limón

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 4 gallos de ración (yo puse 8 de los pequeños)
  • 4-5 limones
  • 3-4 dientes de ajo
  • perejil picado
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Para hacer esta receta de gallos al limón comenzamos precalentando el horno a 200º con aire.
  • Engrasamos la bandeja del horno, cortamos 4 limones en rodajas y cubrimos la bandeja con ellos.
  • Por encima colocamos el pescado, lavado y con sal.
  • El limón que nos queda lo expriminos y lo echamos por encima del pescado. Rociamos, también, con un chorrito de aceite.
  • Horneamos durante 15-20 minutos.
  • En una sartén con un poquito de aceite salteamos los dientes de ajo picados, añadimos un poco de perejil y cuando esté dorado lo añadimos al pescado, ya fuera del horno.


Ya sólo queda servir y disfrutar, veréis que ricos están!
Después de los excesos del puente y del día de la madre hoy toca un plato sano de verdad pero muy rico: le vi esta receta a Nuria M del blog -Con tu pan te lo comas- y la guardé rápidamente porque sabía que me iba a encantar: es una receta sana, con un saborazo increíble a limón (que me encanta) y además está hecha en el horno con lo que no tiene nada de grasa; yo también los suelo hacer, como dice Nuria, pasados por harina y fritos pero no cabe duda que así son mas ligeros y se hacen todos de una vez.
En esta ocasión he puesto dos gallos por persona pero si son mas grandes con poner uno basta; tengo que reconocer que prefiero los pescados mas chicos, no se, me parecen mucho mas sabrosos.


¡¡Espero que os gusten tanto como a mi!!

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jueves, 30 de abril de 2015

ALMEJAS AL AJILLO

"Almejas al ajillo"

Almejas al ajillo

INGREDIENTES:
  • 1 kg de almejas
  • 4-5 dientes de ajo
  • 2 cayenas
  • 1 copita de vino seco oloroso
  • perejil picado
  • aceite y sal


PREPARACIÓN:
  • Ponemos las almejas, un par de horas antes de hacerlas, en un bol con agua fría y sal para que suelten la arena y pasado el tiempo las lavamos y escurrimos bien.
  • En una sartén amplia ponemos un poco de aceite y doramos en el los ajos picaditos y las cayenas. Añadimos el vino y, a continuación, las almejas. Tapamos y movemos la sartén de vez en cuando.
  • Cuando se abren espolvoreamos el perejil por encima, movemos de nuevo la sartén un poco y servimos enseguida.


Mas rápido y mas sencillo no puede ser este aperitivo y, si las almejas son de calidad, resulta un plato exquisito.
Es un entrante clásico, tradicional, que no puede faltar en nuestras celebraciones familiares y con amigos.
Otra receta que gusta mucho en casa son las Almejas a la marinera con una salsa espectacular, para coger un buen trozo de pan y no parar de mojar.

¿Cómo preparáis vosotros las almejas?

Os espero también en facebook y en twitter

domingo, 1 de febrero de 2015

FILETES DE MERLUZA SOBRE LECHO DE CALABACINES CON TOMATE

"Filetes de merluza sobre lecho de calabacines con tomate"

Filetes de merluza sobre lecho de calabacines con tomate

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 1 bolsa de filetes de merluza congelados (600 gr)
  • 1 calabacín hermosote
  • 1 bote de tomate troceado
  • 3 dientes de ajo
  • perejil picado 
  • aceite
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal y pimienta


PREPARACIÓN:
  • Descongelamos los filetes de merluza y secamos bien con papel de cocina. Salpimentamos y reservamos.
  • En una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y doramos los ajos bien picaditos; añadimos el tomate, sal y azúcar-para quitar la acidez del tomate- y dejamos sofreir unos minutos.
  • Mientras, lavamos el calabacín y lo cortamos en rodajitas finas; lo añadimos a la cazuela y dejamos cocer un rato, hasta que vemos que se ablanda un poco. 
  • Colocamos por encima los filetes de merluza. Dejamos que se hagan primero de un lado y luego les damos la vuelta, con cuidado, para que se cocinen un poquito por el otro lado.

Había visto ESTA receta de calabacines y tenía los filetes de merluza descongelados pero como siempre voy a toda prisa me dije: ¡¡pues lo junto todo y plato único!!

Ha resultado una cena muy completita y sana. Acabamos todos pringando el pan hasta dejar los platos relucientes.

¿No os pasa que cuanta mas prisa tenéis mejor salen las cosas?

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domingo, 7 de septiembre de 2014

PASTEL DE ATÚN (en microondas)

"Pastel de atún en microondas"

Pastel de atún: rico, fácil y rápido ¿se puede pedir mas?

INGREDIENTES:
  • 1 bote de leche evaporada Ideal
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 3 latitas de atún en aceite
  • 4 huevos 
  • 1 rebanada de pan de molde
  • sal y pimienta
  • mantequilla (para untar el molde)


PREPARACIÓN:
  • Hacer este pastel de atún es muy fácil, sólo tenemos que poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora y darle al botoncito.
  • Untamos con mantequilla el molde que mas nos guste y vertemos la mezcla en el. Tapamos con papel film y lo pinchamos con un tenedor para que pueda salir el vapor.
  • Metemos en el microondas a máxima potencia durante 15 minutos aproximadamente (ya sabéis, depende de cada microondas)
  • Lo servimos con mahonesa, salsa de tomate, ensalada, etc.

Esta receta me la dio mi cuñada Carmen que, aunque dice que no le gusta la cocina, hace algunas cositas que están bien ricas: como esta Ensalada de pasta, por ejemplo.
Este pastel es muy socorrido para una cena informal y gana mucho en sabor de un día para otro; lo podemos tomar frío o templado.
Queda también muy rico si le añadimos un poco de salmón ahumado.

¿Os animáis a hacerlo?

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