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jueves, 19 de enero de 2017

SALSA AL PEDRO XIMENEZ

"Salsa al Pedro Ximenez"

Si te gustan los contrastes de sabor te va a encantar esta salsa al Pedro Ximenez, es muy fácil y rápida y es el acompañamiento perfecto para carnes a la plancha (lomo de cerdo, solomillo, pavo...), para pescados, patés, incluso con pasteles y helados.

¡Acompáñame y verás que fácil!

Salsa al Pedro Ximenez


Ingredientes:

  • 350 ml de vino Pedro Ximenez
  • 120 ml de nata liquida
  • el zumo de media naranja
  • 1 cucharadita de Maicena
  • sal y pimienta

Preparación:

  • Ponemos el vino en un cazo, lo llevamos al fuego y dejamos cocer a fuego medio hasta que casi se haya reducido a la mitad (a mi me tardó unos 15 minutos)
  • Añadimos la nata, la Maicena disuelta en el zumo y salpimentamos. Dejamos cocer un par de minutos, sin dejar de remover, hasta que espesa a nuestro gusto y ¡lista para usar!

Te cuento:

Estaba buscando por la red alguna salsa para acompañar un Lomo a la sal y me encontré esta receta que le viene genial pues el dulzor de la salsa contrarresta el punto salado del lomo y queda un plato de lujo, una verdadera delicia.

Ya había utilizado este vino en las Carrilleras al Pedro Ximenez, otra delicia de plato que no te puedes perder pues queda la carne muy melosa y con ese contraste dulce/salado tan peculiar.

La receta de la salsa al Pedro Ximenez la encontré en el blog Thermorecetas y yo la adapté al fuego tradicional; es muy sencilla, sólo hay que tener cuidado con el fuego para que no se nos agarre y se nos queme.

¿Habías probado esta salsa en tus platos?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.

Te veo el lunes, mientras, abrígate y disfruta del fin de semana.

Un abrazo.

                                                        Paquita

lunes, 3 de octubre de 2016

SALSA DE BOLETUS

"Salsa de boletus"

Aunque parece que el verano se alarga pronto comenzará la temporada de setas y podremos disfrutar su sabor y aroma en nuestros platos pero mientras llega te voy a contar cómo hacer una salsa de boletus deliciosa.

Receta de salsa de boletus


Ingredientes:

  • 150 gr. de boletus (yo los tenía congelados)
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cebolla
  • 3 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de maizena (opcional)
  • 250 ml. de nata liquida
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal y pimienta



Preparación:

  • Primero de todo, descongelamos los boletus y los escurrimos bien.
  • En una cazuela ponemos el aceite y pochamos la cebolla, bien picada, hasta que esté transparente; añadimos el ajo, también picado, y sofreímos hasta que empieza a coger color; incorporamos los boletus troceados y rehogamos todo junto un par de minutos, luego agregamos el tomate  y un vaso de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 20 minutos.
  • Pasamos la salsa por la batidora y llevamos de nuevo al fuego. Si está muy liquido le vamos a incorporar la maizena disuelta en dos cucharadas de agua fría y si está demasiado espeso le añadiremos un poco mas de agua. Salpimentamos y dejamos hervir unos minutos.
  • Añadimos la nata hasta conseguir el punto de espesor que mas nos guste.

Te cuento:

No te vas a arrepentir de preparar esta salsa de boletus, desprende un aroma delicioso y la puedes utilizar para infinidad de platos: combina de maravilla con la pasta pero también es ideal para platos de carne, pescado, etc.

La receta de salsa de boletus la vi en Because blog y rápidamente me fui al congelador y ¡¡alegría!! aún quedaba un paquete de boletus de la última vez que mis chicos habían subido a por setas. En cuanto pude la preparé y fue algo sublime, imposible de explicar.

En ocasiones, a falta de boletus, preparo una Salsa de champiñones que también está muy rica: unas veces la trituro y otras no, me gusta ver las láminas de champiñón.

¿Te ha gustado esta receta? Me puedes ayudar compartiéndola en tus redes sociales. ¡Gracias!

¡Disfruta de la semana!
                                                      
                                                             Paquita

lunes, 11 de abril de 2016

SALSA ROSA

"Salsa rosa"

Traigo hoy la receta básica de salsa rosa, ideal para acompañar un buen plato de marisco o para aderezar ensaladas y cócteles.

¿Te animas a hacerla?

Receta de salsa rosa


Ingredientes:

  • 200 gr de mayonesa
  • 50 gr de ketchup
  • pimienta negra
  • un chorrito de brandy
  • un chorrito de zumo de naranja (opcional)


Preparación:

  • Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos muy bien. Si queremos un color mas subido le añadimos un poquito mas de ketchup. ¡Mas fácil no puede ser!

Te cuento:

Hoy casi se puede decir que no hay receta porque esta receta básica de salsa rosa es muy sencilla. De todas formas, siempre nos quedará una salsa mas rica si la mayonesa es casera y con una consistencia dura, para que al mezclar los otros ingredientes no nos quede demasiado liquida.

Si no queremos utilizar huevo, o no podemos por problemas de intolerancia, podemos hacer esta salsa mayonesa sin huevo o lactonesa que también queda muy rica.        

La salsa rosa es ideal para ensaladas, platos de pasta o para el clásico cóctel de langostinos.

Y tú ¿preparas la salsa rosa en casa o la prefieres de bote?

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales. Gracias.

¡Hasta la próxima recetilla! Besos


                                                        Paquita

lunes, 2 de noviembre de 2015

SALSA PESTO

"Salsa pesto"

Nunca había preparado la salsa pesto y es una pena porque me he perdido algo delicioso, no tiene nada que ver con la salsa industrial, mucho mas líquida y sin el sabor de esta receta casera.

Salsa pesto casera. Receta italiana


Ingredientes:

  • 1 manojo de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 50 gr de piñones
  • 2 nueces (opcional)
  • 75 gr de queso parmesano rallado
  • 100 ml de aceite de oliva
  • sal (con cuidado, el queso ya aporta mucho sabor)


Preparación:

  • Lavamos las hojas de albahaca y secamos con papel de cocina. 
  • Las ponemos en el vaso de la batidora con un pelín de sal, el diente de ajo, los piñones, el queso y el aceite. Mezclamos con un tenedor.
  • Batimos, a impulsos cortos, empujando la masa hacia abajo para que se triture todo pero no tiene que quedar muy fina.
  • Si queda muy espesa podemos añadir un poquito de aceite o un chorrito de agua de cocer la pasta.
  • ¡Lista para usar!

Te cuento:

La salsa pesto es originaria de Liguria (Italia) y tradicionalmente se preparaba machacando los ingredientes en un mortero. Si tengo tiempo lo hago así, pero si no lo tengoo uso la batidora procurando que la salsa no quede excesivamente triturada.

Según la tradición el pesto genovés lleva queso Pecorino además del Parmesano y existen otras variantes, la mas conocida es el pesto rojo o siciliano que se compone de tomates secos, pimientos, queso pecorino, sal y aceite de oliva. (Wikipedia)

Los usos que le podemos dar a esta salsa son muchos: en platos de pasta, en ensaladas, en las pizzas, en platos de pescado, sobre unas tostas, y seguro que muchas mas.

¿Has preparado alguna vez esta salsa? Si no la has hecho, ponte manos a la obra: ¡está deliciosa y con un aroma a albahaca que nubla los sentidos!

¡Gracias a Angelo que nos dio su receta en el trabajo!

Si te ha gustado esta receta recuerda que puedes compartirla en tus redes sociales.


                                                             Paquita

domingo, 19 de octubre de 2014

SALSA ALIOLI

"Salsa alioli"

Salsa alioli

INGREDIENTES:
  • 2 dientes de ajo
  • 1 yema de huevo
  • aceite de girasol
  • sal

PREPARACIÓN:
  • En un mortero ponemos un poquito de sal y los ajos partidos por la mitad (quitamos el germen para que no repita)
  • Con la mano del mortero machacamos todo hasta que nos quede una pasta.
  • Vamos añadiendo aceite poco a poco, sin dejar de remover, y nos ira quedando una crema espesa.
  • Incorporamos la yema de huevo y seguimos removiendo hasta que se integre, y a la vez añadimos muy lentamente mas aceite hasta conseguir la textura y la cantidad deseada.

Esta Salsa alioli es la que hace mi cuñado Pepe, en casa la llamamos "mariyoli" y es el complemento ideal para la Paella marinera y otros platos, lo malo es que se queda la mano tonta de tanto darle vueltas al manubrio jeje pero desaparece como por arte de magia mezclandolo con el arroz o simplemente untado en un trozo de pan.
Por supuesto que lo podemos hacer con la batidora pero no tiene nada que ver.

¿Os animais a hacerla?

jueves, 3 de octubre de 2013

RODABALLO EN SALSA MARINERA

"Rodaballo en salsa marinera"

Rodaballo en salsa marinera

INGREDIENTES para 4 personas:
  • 2 rodaballos de unos 600 gr. cada uno
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 cucharada de perejil picado (o albahaca)
  • harina para rebozar
  • 200 ml de vino blanco
  • caldo de pescado o agua con una pastilla de caldo de pescado
  • aceite y sal
PREPARACIÓN:
  • Cortamos el rodaballo en rodajas. o mejor que nos lo hagan en la pescadería, lo salamos y pasamos por harina.
  • En una cazuela ponemos un chorro de aceite y doramos los ajos bien picados, luego ponemos las rodajas de pescado y cuando se hagan un poquito les damos la vuelta.
  • Ponemos el vino y dejamos reducir unos minutos; a continuación añadimos el tomate frito, el perejil y un poco de caldo de pescado. Movemos la cazuela a un lado y otro para que se mezcle todo bien y dejamos cocer unos 10 minutos: si espesa demasiado, le añadimos un poco mas del caldo.
Compré dos rodaballos por que eran pequeños y pensé que algo sobraría: ya, ya, ilusa de mi!! Acabamos con todo y seguro que, si hubiera habido mas, también cae!!
Siempre había comido este pescado en restaurantes pero desde que lo hice así ya hemos repetido varias veces porque está exquisito, tiene una carne muy sabrosa y la salsa ......¡¡ay la salsa!!
La receta la vi en la web pero no recuerdo la pagina.

jueves, 18 de abril de 2013

LOMOS DE BACALAO SOBRE COULIS DE PIMIENTOS

"Lomos de bacalao sobre coulis de pimientos"

Lomos de bacalao sobre coulis de pimientos

INGREDIENTES para 4 personas:                                                                              
  • 1 kg. de filetes de bacalao fresco
  • 6 pimientos de piquillo
  • 1 rama de apio
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1 cucharadita de harina
  • mahonesa
  • aceite
  • sal y pimienta

PREPARACIÓN:
  • Precalentamos el horno a 200º.
  • Picamos la cebolla y el apio y pochamos en una sartén con aceite. Añadimos los pimientos troceados y la harina mezclando todo bien. Luego incorporamos el vino y dejamos cocer unos minutos (si espesa demasiado podemos añadir un poquito del jugo de los pimientos e incluso un poquito de agua). Trituramos y reservamos.
  • Salpimentamos los lomos de bacalao y los ponemos en una fuente de horno untada con aceite. Extendemos una cucharadita de mahonesa encima de cada lomo y metemos al horno unos 10 minutos. Por último podemos gratinarlos un poquito para que se dore la superficie.
  • Calentamos la salsa en el MO, ponemos un poco en cada plato y colocamos encima los lomos de bacalao.
Podemos hacerlo con otros pescados: lomos de merluza, filetes de gallo o de lenguado y está también muy rico. Además, es una receta equilibrada que apenas contiene grasa.
La receta es de Sergio Fernandez para la revista "Saber Vivir".

jueves, 18 de octubre de 2012

TORTILLITAS RELLENAS DE BECHAMEL DE GAMBAS EN SALSA DE AZAFRÁN

"Tortillitas rellenas de bechamel de gambas en salsa de azafrán"

INGREDIENTES para 6 personas:                                                            
  • 4 huevos 
  • 1/2 paquete de gambas congeladas (medianas)
  • 1 bol de BECHAMEL  (ni clara ni muy espesa)
  • aceite y sal
              Para la salsa de azafrán:
  • azafrán (algunas hebras, según el color que queramos)
  • 1/2 cebolla
  • 1 cucharadita colmada de harina
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 1 vaso (200 cc) de caldo de pescado


PREPARACIÓN:
  • Descongelamos las gambas y las incorporamos a la bechamel un par de minutos antes de acabar la cocción.
  • Batimos los huevos y ponemos un poquito de sal. 
  • En una sartén pequeña ponemos un pelín de aceite y con un cacillo ponemos un poco de huevo (como si hiciéramos una crepe). Ponemos en el centro una cucharada de la bechamel de gambas y cerramos la tortilla como mas nos guste; reservamos en una fuente y continuamos así hasta hacer todas las tortillitas.
  • Acompañar de una salsa, en este caso de azafrán: en un poquito de aceite pochamos la cebolla muy picadita, añadimos unas hebras de azafrán y la harina mezclando bien, echamos el vino y damos un hervor para evaporar el alcohol, a continuación el caldo y dejamos reducir hasta conseguir la textura que queremos.
  • Emplatamos las tortillas con un poco de salsa por encima.
A mi me salen dos tortillitas por cada huevo y unas veces las relleno de gambas pero también se pueden usar otros rellenos: restos del cocido, jamón, pescado, etc.
La bechamel se puede hacer sólo con leche, pero queda mas sabrosa si la hacemos con mitad de leche y mitad de caldo de pescado.
La verdad es que resulta un plato sorprendente y viene muy bien para una cena en la que queramos quedar bien con nuestros invitados
La receta me la dio mi compañera Julia, ella me la contó con otro relleno y con una salsa de ajos asados que ya os contaré en otro momento.

¡Espero que os guste!

lunes, 27 de agosto de 2012

MACARRONES A LA BOLOÑESA

"macarrones a la boloñesa"

INGREDIENTES para 4-6 personas:
  • Macarrones (unos 70 gr. por persona)
  • 1/2 kg. de carne picada
  • 1/2 cebolla grandecita
  • 1 bote de tomate triturado de 1/2 kg.
  • 1 cuch. de azúcar
  • aceite y sal
  • queso rallado

PREPARACIÓN:
  • Hervir la pasta en abundante agua con sal y un chorrito de aceite durante el tiempo que recomienda el fabricante.
  • Mientras,en una sartén con un poco de aceite saltear la cebolla bien cortadita; cuando esté pochada añadir la carne y remover continuamente para que se haga por todos lados.
  •  Cuando la carne ha perdido el color rosado añadir el tomate, la sal y el azúcar (para quitar la acidez del tomate). Mezclar bien y dejar que se haga a fuego lento unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
  • Escurrir la pasta y servirla con la salsa por encima y un puñado de queso rallado.

Se puede añadir a la salsa un poco de albahaca picada, le da un sabor muy rico.
Yo siempre hago mas cantidad y la congelo, bien para acompañar a la pasta o para rellenar verduras.

lunes, 23 de abril de 2012

FILETES DE SOLOMILLO CON SALSA ROQUEFORT

"filetes de solomillo de cerdo con salsa roquefort"

INGREDIENTES:
  • solomillo de cerdo (fileteado como nos guste)
  • aceite y sal
      - para la " Salsa Roquefort ":
  • 50 gr. queso Roquefort
  • 2 cucharadas de vinagre
  • 10 cucharadas de aceite suave
  • un chorrito de nata liquida


PREPARACIÓN:
  • En un mortero se machaca el queso con el vinagre. Se remueve con una cuchara y se va echando, poco a poco, el aceite sin dejar de remover.
  • Se puede añadir un chorrito de nata liquida para que quede mas suave.
  • Dejar enfriar media hora.
  • Hacemos los filetes de solomillo a la plancha y servimos con la salsa.
Esta salsa se puede utilizar para acompañar espárragos, pescados cocidos, carnes frías,......... A mi me gusta mucho con las carnes a la plancha o a la brasa y, además es muy fácil de hacer.
Para 4 personas con la mitad de los ingredientes es suficiente.

Fuente: 1080 Recetas de cocina (Simone Ortega)

lunes, 26 de marzo de 2012

SALSA BECHAMEL

"salsa bechamel"

INGREDIENTES.
  • 3 cucharadas colmadas de mantequilla (ó 1 de mantequilla y 2 de aceite)
  • 3 cucharadas colmadas de harina
  • 3-4 vasos de leche fría (de 600 a 800 cc, según como la queramos de espesa)
  • sal
  • nuez moscada

PREPARACIÓN:
  • En un cazo ponemos la mantequilla y cuando se derrita añadimos la harina; movemos bien con una cuchara de madera y vamos incorporando la leche fría poco a poco sin dejar de mover para que no haga grumos. 
  • Ponemos la sal y un poco de nuez moscada. Dejamos hervir un poco, como 5 ó 6 minutos.
Estas cantidades son, mas o menos, como para una bandeja de horno de canelones; si se quiere mas espesa hay que dejarla hervir un poco mas y, si la queremos mas liquida añadimos un poco mas de leche.
Hay que remover muy a menudo para que no se pegue y para que no se hagan grumos, pero si se hacen le metemos la batidora y LISTO.
Para croquetas, me gusta mas con la mitad de leche y la otra mitad de caldo.

PROXIMAMENTE:......................el plato al que acompaña esta salsa.

lunes, 19 de marzo de 2012

ALBÓNDIGAS EN SALSA ESPAÑOLA

"albondigas en salsa española"

INGREDIENTES para 4-6 personas:
  • 1/2 kg. de carne de ternera picada
  • 3 huevos
  • 2dientes de ajo
  • perejil
  • sal
  • pan rallado (unas dos cucharadas)
  • harina 
  • aceite
  • 1/2 cebolla
  • 1 l. de agua
  • 1pastilla de caldo de carne
  • azafrán ó colorante.


PREPARACIÓN:
  • En un bol mezclamos la carne, huevos,ajos, perejil, sal y pan rallado. (Tiene que quedar una consistencia que permita formar las albóndigas, si está muy blanda añadir un poco mas de pan rallado y si está muy consistente, añadir un chorrito de leche.)
  • Formamos las albóndigas del tamaño de una nuez y las freímos en una sartén con aceite; las podemos freír directamente o pasarlas previamente por harina. Reservamos.
  • Aparte, en una cacerola ponemos un poco de aceite del que hemos usado para freir las albóndigas y doramos en él la cebolla picada. Añadimos una cucharada de harina y rehogamos un poco, sin que se queme. Echamos 1 litro de agua, la pastilla de caldo, el azafrán y las albóndigas; dejamos que hierva hasta que la salsa espese. Si  queremos un poco mas de color podemos añadir un poquito de colorante.
  • Servimos acompañadas de unas patatas fritas en cuadritos.
Esta receta es la que ha hecho mi madre toda la vida: están buenísimas y acabábamos con el pan pringando en la salsa.
Para hacerlas mas ligeras se fríen directamente, sin pasarlas por harina, y en la salsa podemos poner una cucharadita de Maizena disuelta en agua fría en lugar de freir la harina.

domingo, 11 de marzo de 2012

HUEVOS EN MOLDE CON SALSA DE CHAMPIÑONES

"huevos en molde con salsa de champiñones"

INGREDIENTES para 4 personas:

-Para los moldes:
  • 4 huevos 
  • 4 lonchas de jamón york 
  • 1/4 l. de leche
  • sal
-Para la salsa:
  • aceite
  • 1 cucharada de harina
  • 1 pastilla de caldo
  • 1 bote de champiñones laminados
  • perejil
  • unos 2 vasos de agua


PREPARACIÓN:
  • Precalentamos el horno a 200º y ponemos una fuente con agua donde nos entren las flaneras que vamos a usar. Untamos las flaneras con aceite y reservamos.
  • En un bol ponemos 1 huevo, la loncha de jamón picada, 1/2 vasito de leche y la sal. Batimos y ponemos en una flanera. Repetimos hasta rellenar las 4 flaneras. Las colocamos dentro de la fuente con agua, que pusimos en el horno, y lo dejamos como unos 10 ó 12 minutos: pinchamos con una brocheta para ver si ya está.
  • Mientras están los flanes en el horno preparamos la salsa: ponemos un poquito de aceite en una cacerola, añadimos una cucharada de harina y dejamos que se haga un poquito pero sin que llegue a quemarse. Añadimos 2 vasos de agua y la pastilla de caldo y dejamos que de un hervor.
  • Lavamos bien los champiñones, los escurrimos y los troceamos pequeñitos. Los añadimos a la salsa, espolvoreamos con un poco de perejil y dejamos hervir unos minutos.Si vemos que la salsa espesa demasiado podemos añadir un poco más de agua.
  • Servimos los flanes acompañados de la salsa y de unas rebanadas de pan frito.
Es una forma más vistosa y ligera de preparar una tortilla de jamón. Se puede triturar la salsa. También podemos hacerlo en un molde rectangular y cortar en porciones.

Fuente: MENÚS FAMILIARES .

lunes, 6 de febrero de 2012

LACTONESA

"lactonesa-mahonesa sin huevo"

INGREDIENTES:
  • 1 vasito (de los de vino) de leche entera
  • sal
  • zumo de limón
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • un poquito de vinagre (opcional)
  • aceite de girasol

PREPARACIÓN:
  • En el vaso de la batidora ponemos los ingredientes, MENOS EL ACEITE, batimos un poco y, ahora sí, vamos incorporando el aceite de forma contínua pero con un chorro fino y sin parar de batir hasta que nos guste la consistencia. Probamos y rectificamos lo que haga falta. Podemos hacerla con ajo o sin él, con un pelín de vinagre, todo depende del uso que vayamos a dar a la salsa. 
Ponemos un paño de cocina, doblado, debajo del vaso de la batidora para que no se mueva y, para controlar mejor el aceite que vamos echando yo le hago un corte, con la punta del cuchillo, al tapón de la botella. Esta receta me la enseñó mi compañera Mara allá por el año............

jueves, 19 de enero de 2012

SALSA DE TOMATE

"salsa de tomate"

INGREDIENTES:
  • 1 bote de tomate triturado de 1/2 kg.
  • 1/2 cebolla mediana
  • 1 diente de ajo (opcional)
  • 1 hoja de laurel (opcional)
  • aceite, sal
  • 1 cucharadita de azúcar.


PREPARACIÓN:
  • Freír la cebolla y el ajo, a fuego suave, hasta que la cebolla se ponga transparente y, a continuación, añadir el tomate, el laurel, la sal y el azúcar. Dejar cocer unos 15 min. removiendo de vez en cuando.
  • Si queréis la salsa mas fina la podéis pasar por el chino y ya la tenéis lista para usarla como queráis.
  • También podéis hacerla con tomates naturales:lavar, trocear, freir (tiene que cocer más tiempo, hasta que evapora el agua que sueltan los tomates.)

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