jueves, 14 de noviembre de 2013

LOMO A LA SAL

"Lomo a la sal"

Lomo a la sal: ¡jugoso, tierno y sin grasa!

INGREDIENTES para 4-6 personas:
  • Una pieza de cinta de lomo de 1 kg y 1/4 aproximadamente
  • Sal marina o sal gorda 
  • 1 clara de huevo


PREPARACIÓN:
  • Precalentamos el horno a 175º.
  • En una fuente de horno ponemos una capa de sal y encima colocamos la pieza de lomo.
  • El resto de la sal la mezclamos con la clara, que hemos batido previamente con un chorrito de agua para poderla manejar mejor.
  • Cubrimos el lomo con la sal preparada y vamos presionando para que se acople a su forma. Metemos al horno y dejamos que se haga durante una hora, mas o menos o hasta que la costra de sal se resquebraje.
  • Quitamos la costra de sal y sacamos la carne; trinchamos en lonchas finas y ya podemos servirla.


Os puedo asegurar que es el lomo de cerdo mas jugoso que he comido y, además, es un plato perfecto para cuando tenemos muchos comensales porque no da nada de trabajo.
A ser posible pedid la parte del lomo mas jugosa que es la que tiene dos colores, hay bastante diferencia con la otra que es mas seca.
Al contrario de los pescados a la sal, la carne está mas sabrosa si se deja reposar un poco antes de servirla; a veces cuesta romper la costra y tenemos que recurrir a la ayuda de un cuchillo y un martillo pero si se resquebraja resulta mas fácil y, además, nos indica que el asado está listo. La carne queda sonrosada, si os gusta mas hecha podéis dejarla unos minutos mas en el horno.
He usado un paquete de sal marina de 2 kg. pero solo he utilizado 1,5 kg.
¡Espero que os guste!

Fuente: "El libro de las técnicas de cocina"

17 comentarios:

  1. Tengo que animarme a prepararlo asi porque eso de que la carne quede blandita y jugosa es una bendición.
    Besinos.

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  2. Pollo, pescado y carnes a la sal deben animarse a prepararlos, no teman a que salga salado. Se cocinan al vapor, por ende muy jugosos. En algunos lugares se utiliza barro (no en contacto directo con la carne)
    Besoss Romo
    htpt://siempreseraprimavera.blogspot.com

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  3. Es cierto, jugoso y buenísimo.
    No conocía el truco de mezclar la sal con clara de huevo. Lo haré así la próxima vez, la última gasté demasiada sal.
    Saludos.

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  4. Si que se ve jugoso Romo, aunque te confieso que nunca lo he probado, pero me apetece hacerlo, asi que tomo nota, besos

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  5. He de reconocer que nunca he hecho una receta a la sal; me la apunto y a ver si me animo :P

    Bss
    *Con Especias

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  6. Creo que es de las preparaciones que más me gustan, con un simple chorrito de aceite lo devoramos.
    Besazos.

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  7. Que bueno te ha quedado de color se ve estupendo besos

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  8. Como me gusta esta receta, exquisita, en algún momento la hacia más seguido, besotes

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  9. Nunca he preparado así el lomo, y desde luego que tiene un aspecto fantástico, seguro que ha quedado delicioso!!
    Un abrazo!!

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  10. Ooooooooooooooooooh vaya corte más rico que tiene ese delicioso lomo........me lo apunto!!!.
    Besos.

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  11. Romo, que maravilla de lomo, y que facilito, la pinta es de estar delicioso, asi que me llevo tu maravillosa y sencilla receta. Besicos

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  12. Romo, que rico esta este lomo y que sano, es perfecto para cualquier ocasión incluso para un desayuno, besos
    Sofía

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  13. Que rico debe estar!!, yo siempre hago a la sal el pescado... habrá que probar este lomito
    Un beso
    http://desdelacuinadelhort.blogspot.com.es/

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  14. Un lomo tan fácil de cocinar y que queda delicioso.

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  15. ¡Qué bueno queda así el lomo!.
    Mi madre lo hacía mucho, yo hace años que no lo pruebo, así que tendré que animarme a prepararlo.
    Un besote.

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