domingo, 18 de enero de 2015

FUMET (Caldo de pescado)

"Fumet/Caldo de pescado"

Fumet ó Caldo de pescado

INGREDIENTES:
  • 500-600 gr de espinas y cabezas de pescado
  • carcasas y cabezas de gambas(opcional)
  • 1/2 cebolla 
  • 1 puerro 
  • 2 zanahorias
  • 1 ramita de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vasito de vino blanco(opcional)
  • 1,5 l. de agua
  • aceite y sal

PREPARACIÓN:
  • Para hacer Fumet o Caldo de pescado primero lavamos las espinas y cabezas del pescado bajo el chorro de agua fría y las ponemos en una olla alta junto a las verduras troceadas y el resto de ingredientes. Cubrimos con el agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva.
  • Cuando comienza a salir espuma en la superficie bajamos el fuego y vamos quitando la espuma. Dejamos que hierva unos 20 minutos.
  • Probamos de sal por si hay que añadirle, colamos y ya lo tenemos listo para usar.

Esta es una receta básica que podemos utilizar en infinidad de platos; para hacerla utilizaremos espinas y cabezas de pescado blanco y potenciaremos el sabor si añadimos cabezas de gambas o langostinos.
Otra manera de preparar el fumet sería rehogando primero las verduras y a continuación añadimos los restos del pescado y cubrimos con agua (el agua tiene que cubrir los ingredientes unos 2-3 cm por encima)
Yo primero cuelo el caldo con un colador de malla finita y luego lo vuelvo a colar con otro colador de tela.
No conviene prolongar mas la cocción pues le puede dar un sabor amargo al caldo.
Si añadimos carcasas y cabezas de gambas, etc tendrá un sabor a marisquito y un color mas rosado.
Ah y si sobra, al congelador!!, que nos puede venir muy bien para otra receta

Voy a ir poniendo las recetas que tengo en borrador y a ver si, mientras, pasa la mala racha. Gracias a todos por vuestras palabras de ánimo.


2 comentarios:

  1. Muy clarito y de muy buen color este caldito que resucita un santo huuuuu.Bs

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  2. Me encanta esta receta, son básicos que siempre hay que tener....besos

    ResponderEliminar

¡¡¡ Muchas gracias por vuestros comentarios !!!
Intento comentaros a todos pero, si no tengo tiempo, al menos os leo.

Por falta de tiempo, este blog no participa en cadenas de premios. De todas formas, gracias por pensar en mí.

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