RISOTTO DE SETAS SHIITAKE

Risotto de setas shiitake

INGREDIENTES para 4 personas:

• 300 gr de arroz
• 300 gr de setas shiitake
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1y1/2 litros de caldo de verdura (o agua con una pastilla de caldo)
• queso parmesano rallado (u otro queso que os guste) 
• 1 cucharada de mantequilla
• aceite y sal

PREPARACIÓN:

• Para hacer el Risotto de setas shiitake, en una cazuela ponemos un poquito de aceite donde vamos a pochar la cebolla y el ajo picados, añadimos las setas limpias y troceadas y salteamos unos minutos.
• Incorporamos el arroz, salteamos y mezclamos todo muy bien. Echamos por encima el vino blanco y dejamos que evapore unos momentos. Salamos.
• Ahora ponemos un poco de caldo (como 1/2 litro), removemos y según vemos que va absorbiendo liquido le vamos poniendo mas caldo. Así hasta que el grano está tierno, pero entero; tardará unos 20 minutos.
• Fuera del fuego incorporamos la mantequilla y el queso rallado, mezclamos bien para que el arroz quede cremoso y dejamos reposar, tapado, unos cinco minutos.

Que rico queda este plato con el sabor de las setas y la cremosidad que le aporta el queso y la mantequilla.

Normalmente tengo caldo de verdura en el congelador pues cuando hago puré de verdura (ver AQUÍ) siempre queda un resto que no se utiliza y luego viene genial para estos platos.

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