Fumet ó Caldo de pescado
INGREDIENTES:
- 500-600 gr de espinas y cabezas de pescado
- carcasas y cabezas de gambas(opcional)
- 1/2 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 1 ramita de perejil
- 1-2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vasito de vino blanco(opcional)
- 1,5 l. de agua
- aceite y sal
PREPARACIÓN:
- Para hacer Fumet o Caldo de pescado primero lavamos las espinas y cabezas del pescado bajo el chorro de agua fría y las ponemos en una olla alta junto a las verduras troceadas y el resto de ingredientes. Cubrimos con el agua y ponemos a fuego fuerte hasta que hierva.
- Cuando comienza a salir espuma en la superficie bajamos el fuego y vamos quitando la espuma. Dejamos que hierva unos 20 minutos.
- Probamos de sal por si hay que añadirle, colamos y ya lo tenemos listo para usar.
Esta es una receta básica que podemos utilizar en infinidad de platos; para hacerla utilizaremos espinas y cabezas de pescado blanco y potenciaremos el sabor si añadimos cabezas de gambas o langostinos.
Otra manera de preparar el fumet sería rehogando primero las verduras y a continuación añadimos los restos del pescado y cubrimos con agua (el agua tiene que cubrir los ingredientes unos 2-3 cm por encima)
Yo primero cuelo el caldo con un colador de malla finita y luego lo vuelvo a colar con otro colador de tela.
Yo primero cuelo el caldo con un colador de malla finita y luego lo vuelvo a colar con otro colador de tela.
No conviene prolongar mas la cocción pues le puede dar un sabor amargo al caldo.
Si añadimos carcasas y cabezas de gambas, etc tendrá un sabor a marisquito y un color mas rosado.
Si añadimos carcasas y cabezas de gambas, etc tendrá un sabor a marisquito y un color mas rosado.
Ah y si sobra, al congelador!!, que nos puede venir muy bien para otra receta
Voy a ir poniendo las recetas que tengo en borrador y a ver si, mientras, pasa la mala racha. Gracias a todos por vuestras palabras de ánimo.
Voy a ir poniendo las recetas que tengo en borrador y a ver si, mientras, pasa la mala racha. Gracias a todos por vuestras palabras de ánimo.
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Muy clarito y de muy buen color este caldito que resucita un santo huuuuu.Bs
ResponderEliminarMe encanta esta receta, son básicos que siempre hay que tener....besos
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