BISQUE DE LANGOSTINOS

Vamos a preparar un bisque de langostinos, un entrante muy sabroso que nos va a entonar el cuerpo y que puede ser un buen comienzo para nuestras comidas de Navidad.

¡Ponte el delantal que comenzamos!

Bisque de langostinos

Ingredientes para 4 personas:

• 1 puerro
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 2 ramitas de perejil
• 200 g de cáscaras y cabezas de langostinos
• 1/2 guindilla
• 4 rebanadas de pan del día anterior
• 1 cucharadita de pimentón
• 50 ml de brandy
• 750 ml de fumet de pescado
• 40 ml de nata líquida
• aceite y sal
• 12 langostinos pelados para decorar

Preparación:

• Cortamos en cuadraditos pequeños el puerro, la cebolla y las zanahorias y los ponemos en una cacerola grande con un poco de aceite para que se vayan pochando despacito.

• Cuando las verduras estén pochadas añadimos los dientes de ajo, el perejil picado, las cáscaras y cabezas de los langostinos y la guindilla picada.

• Tostamos las rebanadas de pan, las troceamos y las añadimos a la cazuela. Removemos de vez en cuando y dejamos que se vaya haciendo todo durante 15-20 minutos.

• Incorporamos el pimentón, lo mezclamos bien, agregamos el brandy y lo flambeamos para eliminar el alcohol.

• Añadimos el fumet y dejamos cocer otros 20 minutos. Probamos por si hay que añadir algo de sal y retiramos del fuego.

• Trituramos todo el contenido de la cazuela hasta que quede una crema muy fina, incluso podemos pasarlo además por el chino.

• Añadimos la nata liquida y mezclamos para integrarlo todo.

• Servimos nuestra crema acompañada de los langostinos pasados por la plancha.

Te cuento:

Se llama bisque a una sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés que se prepara a partir de un coulis de crustáceos; puede hacerse de langosta, gambas, bogavante, cangrejo, etc y puede servirse fría o caliente. (Wikipedia)

La receta la vi en el blog Directo al paladar y nos ha encantado, es una crema de mariscos muy sabrosa y con un intenso sabor a mar. Ahora está mas en desuso pero parece que hace años era un plato muy solicitado en los restaurantes de lujo.

Otros entrantes de pescado y marisco típicos de estas fechas son la crema de marisco y la sopa de marisco; ambos platos los puedes adaptar a tu bolsillo utilizando diferentes tipos de pescado y seguro que queda buenísimo. Ya sabes que lo importante es utilizar un buen caldo de pescado casero.

¿Que te ha parecido la receta de hoy?

Te veo en unos días y ya sabes que también puedes visitarme en:
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Besos

                                                        Paquita