LOMO DE CERDO CON MANZANAS

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                        

• 1y1/2 kg de lomo de cerdo en un trozo (yo, un jamoncito)
• 6 manzanas reineta (he puesto golden)
• 3 cucharaditas de azúcar
• mantequilla
• 3 cucharadas de jerez
• agua y aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Atamos la carne para que tenga una bonita forma (mi carnicero ya me la da preparada). Untamos toda la pieza con un poco de aceite y salpimentamos. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 200º, calor abajo y con aire.
• Metemos al horno durante 3/4 de hora dándole la vuelta cada 10 minutos y añadiendo cada vez una cucharada sopera de agua caliente.
• Mientras, quitamos el corazón a las manzanas sin llegar al fondo; luego las pelamos y ponemos en su interior 1/2 cucharadita de azúcar y como una avellana de mantequilla.
• Cuando han pasado los 3/4 de hora sacamos la carne del horno y ponemos las manzanas alrededor; rociamos el jerez por encima de las manzanas y volvemos al horno pero bajamos la temperatura a 180º y quitamos el aire. Las tendremos una media hora: tienen que quedar enteras pero blandas.
• Sacamos la carne, quitamos la cuerda y trinchamos en rodajas finas. 
• Ponemos en la fuente de servir la carne loncheada por encima  de la salsa y, al lado, las manzanas.

Si queremos la salsa un poco mas espesa podemos diluir un poco de maizena en agua fría y añadírselo, eso va en gustos, a mi me gusta tal y como sale del horno.
La carne queda muy jugosa y la manzana le da un toque dulzón muy rico.
¡Me encantan estos platos donde se combinan sabores distintos!
                               Y a vosotros ¿os gustan los contrastes en las comidas?

Fuente: 1080 recetas de cocina(Simone Ortega)