CARRILLERAS ESTOFADAS

Carrilleras estofadas

INGREDIENTES para 4-6 personas:

• 8 carrilleras de ternera
• 1 vaso -de vino- de vinagre
• 1 vaso -de vino- de aceite
• 1 cabeza de ajos
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• perejil y tomillo picados
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 vaso de agua
• sal

PREPARACIÓN:

• Limpiamos bien las carrilleras de telillas y grasa y las partimos en trozos. 
• Ponemos todos los ingredientes en la olla exprés, mezclamos bien, cerramos la olla y cuando la válvula comience a girar contamos 60 minutos (a fuego bajo)
• Abrimos la olla y retiramos el laurel, los ajos y la cebolla. 
• En un colador aplastamos los ajos, con una cuchara o con la mano del mortero, para extraer toda la carne; hacemos lo mismo con la cebolla. Incorporamos todo al guiso y ponemos al fuego, para que reduzca la salsa, moviendo de vez en cuando para evitar que se pegue.
• Acompañamos con puré de patata.

Este es uno de los estofados mas sabrosos que he probado nunca: si las Carrilleras al Pedro Ximenez están exquisitas, estas no se quedan atrás: la carne queda tierna, melosa y con un sabor impresionante.
Tenemos que tener la precaución de hacerlo a fuego bajo para que no se consuman los liquidos. El vinagre le da un punto muy rico pero si no os gusta mucho se puede sustituir por un vino oloroso.

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Fuente: 1080 Recetas de cocina (Simone Ortega)