Vamos a preparar una receta tradicional, el pollo en pepitoria, una de esas recetas de antaño que nos hacían nuestras madres y abuelas y que nos sabían a gloria bendita.
¡Vamos al lío!
Pollo en pepitoria. Receta tradicional
Ingredientes para 4 personas:
- 8-10 muslitos de pollo
- 2 higaditos de pollo (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de harina
- un puñado de almendras tostadas
- 1 vasito de vino blanco
- agua o caldo de pollo para cubrir
- unas hebras de azafrán
- 1 hoja de laurel
- 2 huevos cocidos
- aceite
- sal y pimienta
Preparación:
- Salpimentamos el pollo y lo doramos ligeramente en una cazuela. Sacamos y reservamos.
- Salteamos los higaditos (si los ponemos) y reservamos.
- En un mortero majamos las almendras, 1 diente de ajo, el azafrán, un poquito de sal, los higaditos (si los ponemos) y las yemas cocidas. Reservamos.
- En el mismo aceite de dorar el pollo añadimos el otro diente de ajo y la cebolla bien picados y dejamos que se pochen hasta que la cebolla esté transparente; agregamos una cucharadita de harina, mezclamos bien e incorporamos el vino y la hoja de laurel.
- Ponemos el pollo que teníamos reservado en la cazuela y también el contenido del mortero, cubrimos con el agua o caldo y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.
- Picamos las claras y las ponemos por encima a la hora de servir.
Te cuento:
La pepitoria es una forma muy nuestra de preparar diferentes platos de carne, sobre todo gallina o pollo enriqueciéndolos con yema de huevo duro, almendras molidas y azafrán.
Mi madre preparaba el pollo en pepitoria de lujo y se ponía contentísima cuando veía a sus nietos rebañar el plato y dejarlo "mondo y lirondo" como decía ella; a veces le ponía gallina al cocido y luego la hacía en pepitoria y quedaba deliciosa y muy tierna.
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Paquita
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