Vamos a preparar unos garbanzos con berenjenas que nos van a dar un chute de energía para combatir este tiempo tan húmedo que tenemos.
¿Los preparas conmigo?
Garbanzos con berenjenas
Ingredientes:
- 600 g de garbanzos cocidos
- 2 berenjenas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- perejil
- aceite y sal
Preparación:
- Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad y hacemos unas incisiones en la pulpa.
- Rociamos con un chorrito de aceite y las ponemos en una fuente apta para el microondas (si quieres las puedes asar en el horno) Tapamos la fuente con film y lo pinchamos con un tenedor para que salga el vapor.
- Programa 10 minutos a máxima potencia y comprobamos que estén blanditas.
- Dejamos enfriar un poco, sacamos la pulpa con ayuda de una cucharilla y troceamos ligeramente.
- Picamos el ajo y la cebolla pequeñitos y los sofreímos en una sartén con un poquito de aceite.
- Añadimos la pulpa de la berenjena, el pimentón y la salsa de tomate y cocinamos durante 5 minutos.
- Agregamos los garbanzos, un poquito de sal, perejil picado y cocinamos unos minutos mas.
Te cuento:
Los garbanzos con berenjenas es un plato sencillo, saludable y lleno de sabor que se realiza en muy poco tiempo.
La receta se la vi a Joseba Arguiñano en televisión y me pareció fantástica como receta exprés. Yo la he acompañado con un huevo frito que me apetecía un montón 😋
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