CALABACINES RELLENOS EN SALSA

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                          

• 1 kg. de calabacin
• 1/2 kg carne picada
• 1/2 cebolla
• 1 huevo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• un poco de pan rallado
• un chorrito de leche
• 1 cuch. de harina
• aceite
• perejil
• laurel
• sal y/o pastilla de caldo de carne.

PREPARACIÓN:

• Lavamos los calabacines, cortamos los extremos y partimos en trozos; con ayuda de una cucharilla vaciamos los trozos por un lado y reservamos.
• En un bol mezclamos la carne, dos dientes de ajo picados, el huevo, pan rallado, un poquito de leche, perejil y sal. Rellenamos los trozos de calabacin con esta farsa, pasamos por harina (sólo la mezcla de carne) y freímos un poco. Reservamos.

• Aparte, en una cazuela, freímos la cebolla picada y, cuando empieza a dorarse, añadimos una cucharada de harina. Mezclamos e incorporamos el vino; dejamos que de un hervor para evaporar el alcohol y añadimos un poco de agua ( como 4 vasos ).
• Cuando hierve incorporamos los calabacines rellenos, una hoja de laurel y un majado hecho con un diente de ajo, perejil y sal.
• Cocemos hasta que estén tiernos (pinchamos con una brocheta)

• Sacamos los calabacines a una fuente y la salsa la pasamos a un recipiente mas pequeño donde vamos a cocer las bolitas que sacamos a los calabacines (con unos minutos es suficiente). Si la salsa espesa demasiado podemos añadir un poquito de agua.
• Servimos los calabacines con sus correspondientes bolitas y un poco de salsa.

Este es un plato contundente para acompañar de una ensalada y, aunque parece algo complicado, merece la pena porque está para chuparse los dedos.

Fuente: MENÚS FAMILIARES editado por Instituto nacional del consumo (1981)