ALBÓNDIGAS DE PESCADO

Albóndigas de pescado

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                    

-Para las albóndigas:

• 1 bolsa de filetes de merluza congelados (600 gr)
• 250 gr. de gambas congeladas
• 3 huevos
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 chorrito de leche 
• sal y pimienta
• harina para rebozar
• aceite para freir

-Para la salsa:

• 1 cebolla
• 1 cucharada rasa de harina
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 pastilla de caldo de pescado
• 1 hoja de laurel
• 1/2 l. de caldo de escaldar el pescado

PREPARACIÓN:

• Una vez descongelada la merluza y las gambas las escaldamos 2 minutos en agua hirviendo con un poco de sal. Sacamos del caldo y dejamos enfriar.
• En un bol ponemos la merluza desmenuzada (quitamos las posibles espinas) y las gambas troceadas. Añadimos los huevos, el ajo picado, el perejil, el pan rallado, sal y pimienta.
• Mezclamos todo muy bien y añadimos un poquito de leche si está espeso ó mas pan si está blando.
• Vamos formando bolas del tamaño que nos guste y, para que no se desmoronen, las pasamos por harina. Después las freímos en abundante aceite y las ponemos sobre papel absorvente.
• Para la salsa, ponemos en una cacerola un poco de aceite y pochamos la cebolla picada; cuando esté transparente añadimos la harina, removemos e incorporamos el caldo, el tomate frito, el laurel y la pastilla de caldo.
• Cuando hierva añadimos las albóndigas y dejamos cocer 10-12 minutos hasta que vemos que la salsa ha espesado un poquito.  

Por supuesto que esta receta admite cualquier tipo de pescado: en una ocasión que no tenía gambas le puse un par de latitas de atún y quedaron buenísimas.