VITELLO TONNATO

El Vitello tonnato es un plato típico de la cocina italiana, de la región de Piamonte, que significa ternera atunada; se suele servir frío aunque a mi me gusta mas a temperatura ambiente, no se, lo saboreo mucho mas. Es un plato ideal para el verano.

Por su extensión puede parecer una receta muy elaborada pero es francamente sencilla y resulta un plato espectacular.

¡Vamos a la cocina!

Receta de Vitello tonnato

Ingredientes para 8-10 personas:

-Para la carne: (la preparamos el día anterior)

• 1 redondo de ternera de unos 1650 gr
• 2 zanahorias
• 1 puerros
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 cucharadita de romero picado
• 4 clavos
• 2 hojas de laurel
• 1/2 l. de vino blanco
• 1/2 l. de agua
• aceite, sal y pimienta

-Para la salsa:

• 3 latitas de atún en aceite
• 3 huevos cocidos
• 1 latita de anchoas
• 20 alcaparras
• 1 chorrito de aceite
• un poco del caldo de cocer la carne
• un poquito de vinagre balsámico (opcional)

Preparación:

Para preparar Vitello tonnato hacemos la carne por un lado y la salsa por otro. La carne conviene prepararla el día anterior y la salsa un buen rato antes para servirla con la carne y que coja los sabores.

• Para hacer la carne echamos un chorrito de aceite en la olla exprés y sellamos la pieza de carne por todos lados (también podemos hacerlo sin sellarla, poniéndola en crudo con 2 cucharadas de aceite, pero a mi me gusta mas con el sellado). Fuera del fuego vamos añadiendo el resto de ingredientes para la carne, las verduras en trozos, los liquidos y con muy poca sal, sólo un pellizco, para que sobresalga el aroma de las especias.

• Cerramos la olla y llevamos al fuego para que cueza unos 40 minutos (en olla rápida, menos). Dejamos enfriar dentro de la olla. Una vez frío sacamos la carne y la metemos en la nevera envuelta en papel de aluminio. Colamos las verduras (las desechamos) y guardamos el caldo.

• Mientras enfría la carne prepararemos la salsa: en un bol ponemos el atún escurrido y desmenuzado, los huevos y las anchoas picados, las alcaparras, un chorrín de aceite y un poco del caldo de la carne. Trituramos con la batidora y añadimos mas caldo hasta conseguir la textura que nos guste. Podemos añadir un chorrito de vinagre balsámico (yo no lo he puesto)

• Sacamos la carne de la nevera y la trinchamos en lonchas muy finas que vamos colocando en una fuente en forma de abanico (con una máquina cortafiambres queda perfecto). Con ayuda de una cuchara ponemos un poco de salsa por encima de cada filete y decoramos con unas alcaparras. El resto de la salsa se sirve en salsera.

Te cuento:

Cuando hago Vitello tonnato prefiero preparar la carne un día antes, así esta bien fría al día siguiente y se corta mucho mejor. Luego preparo la salsa y dejo todo a temperatura ambiente hasta la hora de comer. ¡Está deliciosa!

En algunos sitios, para hacer la salsa, sustituyen los huevos cocidos por mayonesa que luego mezclan con el resto de ingredientes pero por lo visto esa no es la receta original; yo así no la he hecho nunca pero esta que os cuento está deliciosa y resulta un plato sorprendente. Puede parecer un poco rara la combinación de ternera y atún pero vas a comprobar que es una delicia.

Otro plato, muy de verano, que se toma a temperatura ambiente es este Pastel de carne que es muy socorrido y también lo podemos preparar con antelación.

Fuente: Giallo Zafferano

¡Me encantará saber si has hecho esta receta! Y, si te ha gustado, la puedes compartir. ¡Gracias!


                                                             Paquita