BERENJENAS RELLENAS DE ARROZ Y VERDURAS

Hoy tenemos una receta vegetariana, unas berenjenas rellenas de arroz y verduras que quedan realmente ricas; es un plato muy fácil, barato y muy completo en el que puedes usar las verduras que mas te gusten o las que tengas a mano.

¡Ponte el delantal que empezamos!

Berenjenas rellenas de arroz

Ingredientes para 4 personas:

• 2 berenjenas
• 1 tacita de arroz (yo he usado un resto de arroz blanco)
  
• 2 dientes de ajo
• 1/2 cebolla
  
• 1/2 pimiento verde
• 1 trozo de pimiento rojo
  
• 1/2 calabacín
• 2 cucharadas de salsa de tomate
  
• pan rallado
• aceite
• sal y pimienta
  

Preparación:

• Lavamos las berenjenas, las partimos por la mitad, hacemos unas incisiones en la pulpa y las ponemos en un recipiente con agua salada durante 1/2 hora, mas o menos.
  

• Cocemos el arroz en abundante agua con un poco de sal.
  

• Precalentamos el horno a 180º y, mientras ponemos las berenjenas a escurrir.
  

• Las colocamos en una fuente apta para el horno y horneamos unos 45 minutos. Con cuidado sacamos la pulpa, con ayuda de una cuchara, y la reservamos. Guardamos las "barquitas" para luego rellenarlas.
  

• Picamos el ajo y troceamos en cuadraditos la cebolla, los pimientos verde y rojo y el calabacín.
  

• Ponemos un poco de aceite en una sartén y añadimos el ajo y la cebolla; cuando la cebolla está transparente añadimos el resto de las verduras y salteamos hasta que esté todo bien pochado.
  

• Añadimos la carne de las berenjenas, salpimentamos y dejamos hacer unos minutos.
  

•  Agregamos el tomate frito y el arroz bien escurrido, damos unas vueltas para que se integren los sabores y rellenamos las "barquitas" con la mezcla.
  

•  Ponemos pan rallado por encima, regamos con un chorrito de aceite y gratinamos hasta que veamos la superficie dorada. Servimos calentitas.
  

Te cuento:

Cuando come en casa mi hijo, el vegano, procuro preparar platos que el pueda tomar y que sean completos; siempre hemos consumido muchas verduras pero ahora tengo que ponerme las pilas para hacer platos que le vayan bien.

 

La ventaja de este plato es que puedes usar cualquier verdura que tengas por la nevera, a veces le he puesto setas y quedan muy, muy ricas.

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¿Cómo preparas tú las berenjenas? 

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Te veo pronto con una nueva recetilla. ¡Gracias por tu visita!

                                                        Paquita