LIBRITOS DE LOMO RELLENOS DE PATÉ

INGREDIENTES:

• libritos de cinta de lomo fresca (2 filetitos de lomo finos unidos por un lado)
• foie-gras (o si lo prefieres, paté, jamón, queso, p.piquillo....)
• huevo batido
• pan rallado
• aceite y sal

PREPARACIÓN:

• Pedimos al carnicero que nos corte la cinta de lomo en libritos(dos filetes finos unidos por uno de los lados).
• Rellenamos los libritos con foie-gras-o con lo que nos apetezca-. Ponemos un poquito de sal y pasamos por el huevo y pan rallado.
• Freímos hasta que estén doraditos y ponemos sobre papel absorvente.

Esta receta la recuerdo desde la mas tierna infancia,jeje...Mi madre nos los preparaba con jamón y queso y nos poníamos las botas, era uno de los platos de domingo.
No pongo cantidades pues varía según el nº de comensales y el "saque" que tengan.
Con esta receta tan facilita me despido hasta septiembre que tengo un montón de cosas que hacer, entre otras descansar un poco, y el día me viene corto, corto.

¡¡Que paséis buen verano y hasta la vuelta!!

LOMO DE CERDO CON MANZANAS

INGREDIENTES para 6 personas:                                                                        

• 1y1/2 kg de lomo de cerdo en un trozo (yo, un jamoncito)
• 6 manzanas reineta (he puesto golden)
• 3 cucharaditas de azúcar
• mantequilla
• 3 cucharadas de jerez
• agua y aceite
• sal y pimienta

PREPARACIÓN:

• Atamos la carne para que tenga una bonita forma (mi carnicero ya me la da preparada). Untamos toda la pieza con un poco de aceite y salpimentamos. Reservamos.
• Precalentamos el horno a 200º, calor abajo y con aire.
• Metemos al horno durante 3/4 de hora dándole la vuelta cada 10 minutos y añadiendo cada vez una cucharada sopera de agua caliente.
• Mientras, quitamos el corazón a las manzanas sin llegar al fondo; luego las pelamos y ponemos en su interior 1/2 cucharadita de azúcar y como una avellana de mantequilla.
• Cuando han pasado los 3/4 de hora sacamos la carne del horno y ponemos las manzanas alrededor; rociamos el jerez por encima de las manzanas y volvemos al horno pero bajamos la temperatura a 180º y quitamos el aire. Las tendremos una media hora: tienen que quedar enteras pero blandas.
• Sacamos la carne, quitamos la cuerda y trinchamos en rodajas finas. 
• Ponemos en la fuente de servir la carne loncheada por encima  de la salsa y, al lado, las manzanas.

Si queremos la salsa un poco mas espesa podemos diluir un poco de maizena en agua fría y añadírselo, eso va en gustos, a mi me gusta tal y como sale del horno.
La carne queda muy jugosa y la manzana le da un toque dulzón muy rico.
¡Me encantan estos platos donde se combinan sabores distintos!
                               Y a vosotros ¿os gustan los contrastes en las comidas?

Fuente: 1080 recetas de cocina(Simone Ortega)

CALABACINES RELLENOS A LA CAPRESE

Estos calabacines rellenos a la caprese son una verdadera delicia, si aún no los has hecho te animo a hacerlos verás como no te arrepientes.

Receta de calabacines rellenos a la caprese

Ingredientes:

• 1 calabacín, no muy grande, por persona
• tomates cherrys
• queso mozzarella rallado
• 1 diente de ajo
• perejil
• sal y pimienta
• aceite
• pan rallado
• albahaca picada

Preparación:

• Precalentamos el horno a 180º, calor abajo.
• Lavamos muy bien los calabacines, quitamos los extremos y partimos por la mitad a lo largo. Con ayuda de una cucharita vamos sacando la carne de los calabacines y la rehogamos con un poquito de aceite hasta que esté doradita. Reservamos.
• En un mortero hacemos un majado con el ajo, la sal, perejil, pimienta y un chorrín de aceite; este majado lo untamos bien por el interior de los calabacines.
• Rellenamos los calabacines con la pulpa que teníamos rehogada y colocamos por encima los cherrys partidos a la mitad.Salpimentamos y espolvoreamos un poco de pan rallado por encima.
• Metemos al horno a 180º durante 25 minutos.
• Sacamos del horno, cubrimos todos los huecos con el queso y espolvoreamos la albahaca. Metemos de nuevo al horno, ahora en función grill, 5 minutos mas.

Te cuento:

Verdaderamente deliciosos y, aunque a simple vista parece mas complicado, estos calabacines rellenos a la caprese son muy fáciles de preparar; desde luego merece la pena el resultado. 

Los calabacines son una de mis verduras preferidas, me gustan de todas formas: a la plancha, al horno como estos que te traigo hoy o los calabacines con costra de parmesano, guisados como los calabacines rellenos en salsa que son un poco mas laboriosos pero son una exquisitez.

FUENTE:  Atrapada en mi cocina

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Actualizado el 26 de diciembre de 2015.

                                                             Paquita

ALBÓNDIGAS A LA JARDINERA

INGREDIENTES para 4-6 personas:                                                                                  

  *- Para las albóndigas:

• 1/2 kg de carne de ternera picada
• 3 huevos
• 1-2 dientes de ajo picaditos
• 1cucharada de perejil picado
• 2 cucharadas de pan rallado
• sal y pimienta
• aceite (para freir)

  *- Para la salsa:

• 2 cucharadas del aceite de freir las albóndigas
• 1/2 ó 1 cebolla (según tamaño)
• 1 ó 2 zanahorias
• 1 cucharada de harina
• un botecito de guisantes (esta vez eran de la huerta)
• un botecito de champiñón laminado
• 1l. de caldo de verduras ó agua con una pastilla de caldo
• sal 

PREPARACIÓN:

• En un recipiente ponemos todos los ingredientes para las albóndigas y mezclamos bien; si es necesario añadimos un poquito mas de pan rallado hasta ver que la masa la podemos manejar bien.
• Formamos las albóndigas y las vamos friendo en el aceite; cuando estén doradas las sacamos a un plato sobre papel absorvente.
• En una cazuela ponemos un poquito de aceite de freir las albóndigas y pochamos la cebolla picada; añadimos la zanahoria pelada y en rodajitas y dejamos que se haga un poco.
• Ahora ponemos la harina y le damos vueltas con una cuchara de madera para que se cocine y no haga grumos. Incorporamos el caldo y, a continuación, las albóndigas, los guisantes y los champiñones.
• Dejamos cocer a fuego suave entre 30-40 minutos hasta que la salsa quede ligeramente espesita y las albóndigas muy tiernas.

Deliciosamente ricas y nos hará falta un buen trozo de pan para mojar en la salsa.
Ahora os dejo unas fotos de los guisantes de mi huerta, no hay muchos pero hace una ilusión......!!

                                       Primero salen las flores: ¿a que son una preciosidad?

 Luego aparecen las vainas. Por cierto, sacar los guisantes de las vainas es el mejor desestresante que hay, no veais lo que relaja.

                                              El sabor de estos guisantes es incomparable

GALLETAS DE CHOCOLATE BLANCO

INGREDIENTES:

• 125 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 75 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 150 gr de harina normal
• 50gr de harina de fuerza
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura Royal
• una pizca de sal
• 200 gr de chocolate blanco troceado

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º, calor arriba y abajo.
• Vamos mezclando todos los ingredientes, en el mismo orden que vienen enumerados, hasta que quede todo bien integrado.
• Formamos bolitas del tamaño de una nuez y las vamos colocando en la bandeja de horno sobre papel de hornear. Las ponemos un poco separadas porque la masa, con el calor, se expande y las aplastamos un poquito.
• Las metemos al horno, a media altura, y las dejamos hasta que veamos los bordes dorados: en mi horno en 10 minutos estaban listas.
• Sacamos la bandeja del horno y dejamos reposar 5 minutos, luego las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen.

Resultan unas galletas finas y crujientes con un agradable sabor al chocolate que, al estar troceado, queda muy integrado con la masa.

Fuente: "Directo al paladar"

POLLO AL LIMÓN (el de los restaurantes chinos)

Pollo al limón (el de los restaurantes chinos)

INGREDIENTES para 3-4 personas:                                                                            

• filetes de pollo (yo puse 8 solomillos de pollo)
• salsa de soja
• sal
• 1 huevo
• 25 gr de maizena
• 1/2 cucharada de levadura Royal

   -Para la salsa:

• el zumo de 1 limón
• 25 gr de harina
• 350 ml de caldo de pollo (o agua con media pastilla de caldo)
• 70 gr azúcar
• sal
• 4 rodajas de limón

PREPARACIÓN:

• Ponemos el pollo a macerar en un poco de salsa de soja, tapamos y guardamos en la nevera una media hora.
• Para hacer la salsa ponemos en el vaso de la batidora el azúcar, el zumo, el caldo y la harina. Batimos bien y vertemos en una cazuela que ponemos a fuego suave y añadimos las rodajas de limón (yo no las puse).
• Mientras cuece la salsa despacito, escurrimos los filetes y preparamos un rebozado con el huevo batido, la maizena y la levadura. Pasamos los filetes por este rebozado, los freímos en aceite bien caliente y los ponemos sobre papel absorvente.
• Introducimos los filetes en la salsa y dejamos que de un hervor para que cojan bien los sabores.

¡¡Buenísimos!!

Como única sugerencia moved la cazuela suavemente, porque la salsa espesa enseguida, para que no se agarren los filetes.

Cuando vi esta receta en el blog RECETAS DEL SEÑOR SEÑOR tomé nota de ella rápidamente porque sabía que a mi hijo le iba a encantar; de pequeño no entraba en un chino ni a tiros y ahora en cuanto tiene ocasión allá va.

Por cierto, Sergio Señor tiene un blog estupendo con unas recetas magnificas y muy bien explicadas, echadle un ojito y vereis como os gusta.

ENSALADA DE REMOLACHA Y NARANJA

INGREDIENTES:

• remolacha cocida (la que viene envasada en plastico)-NO TIRAR EL JUGO.
• 1-2 naranjas
• lechuga
• aceitunas
• queso en trocitos
• pistachos (yo, nueces)
• ralladura de naranja
• aceite, vinagre y sal

PREPARACIÓN:

• Sacamos del envase, con cuidado, las remolachas y ponemos en un bol el jugo para usarlo mas tarde.
• Cortamos la remolacha en rodajas y luego por la mitad; las vamos colocando alrededor de la fuente.

• Ahora vamos a sacar los gajos de las naranjas sin la piel, lo que se llama "pelar a vivo". Ver la técnica  AQUI. Los colocamos por encima de la remolacha.
• En el centro ponemos la lechuga bien lavada y escurrida, las aceitunas, el queso y las nueces troceadas.

• En el bol donde tenemos el jugo de las remolachas añadimos aceite y vinagre (3 cucharadas de aceite por 1 de vinagre) y un poco de sal. Mezclamos bien y ya podemos aderezar la ensalada.
• Por encima ponemos ralladura de naranja.

¡¡Probadla, vereis como os gusta!!
Eso si, mucho cuidado con el jugito rojo que mancha que un primor.
Las cantidades van un poco a ojo, según los comensales, para esta ensalada yo he usado 1 remolacha (venían 2), 1 naranja y la mitad del jugo que traía el envase.

TARTA MARINERA

Tarta marinera

INGREDIENTES:

• 1 lámina de masa quebrada
• 1 bolsa (600gr) de filetes de merluza sin piel, congelados
• 1 puñado de gambas (medianas) congeladas
• 1 puñado de mejillones congelados
• 3-4 pimientos de piquillo
• 3 huevos
• 150 ml de nata liquida
• 1 vaso de leche
• sal, pimienta, nuez moscada
• para el fumet: agua, cebolla, zanahoria, laurel y sal.

PREPARACIÓN:

• Precalentamos el horno a 180º, arriba y abajo, con aire.
• Ponemos un recipiente al fuego con agua, cebolla, zanahoria, laurel y sal. Dejamos hervir 10 minutos y ,a continuación, escaldamos en este caldo el pescado: no tenerlo mucho tiempo porque luego se acaba de hacer en el horno.
• Escurrimos el pescado, lo desmigamos (cuidado que no tenga espinas) y reservamos.
• En un bol batimos los huevos y añadimos la nata, la leche, los pimientos, el pescado desmigado, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclamos todo bien y reservamos
• Ponemos la masa quebrada en el molde, junto con el papel que trae, cuidando que quede bien pegada al fondo y los laterales. Cortamos el sobrante con ayuda de un cuchillo o pasando un rodillo por encima del borde y pinchamos el fondo con un tenedor.
• Vertemos la mezcla y metemos al horno 35-40 minutos(pinchamos con una brocheta para ver si ha cuajado bien)
• Unos 10 minutos antes de acabar la cocción sacamos del horno y colocamos por encima, como mas nos guste, las gambas y los mejillones. Dejamos hacer y ¡a disfrutar!

Me encantan estas tartas saladas que admiten infinidad de variaciones: AQUÍ podéis ver otra, también muy rica.